脆皮豬具有悠久的歷史，早在西周時，此菜已被列為「八珍」之一，那時被稱為「炮豚」，脆皮烤豬味道好，皮酥肉嫩，肥而不膩，又香又嫩，入口奇香。一盤香噴噴的脆皮烤豬肉，焦黃脆嫩的豬皮、烤到流油的幾分肥肉，附在酥滑的瘦肉上，三者恰到好處地結合在一起，芳香四溢，會給全家帶來強烈的視覺誘惑和味蕾衝擊。
營養豐富：脆皮烤豬富含膠原蛋白
健康時尚：脆皮烤豬採用秘制配方，金黃香酥，外酥裡嫩，滿口留香
味道香醇：純天然，珍貴香料秘制而成，肉質鮮美，香而不膩
買一塊約兩磅的帶皮豬肉，最好是肥瘦相間的五花肉，但肋條的邊的瘦肉也很嫩。
中國式的醃製，用醬油、糖、伏特加酒、姜、蒜和自己喜愛的香料。
翻過來，看到這細嫩的皮了吧。包上保鮮膜，冰箱冷藏醃過夜。
丹麥和中國混合式的烤制方法。把肉塊從醃料中拿出，放在案板上。在豬皮上打上橫刀，間隔 1 釐米左右，但要皮肉相連，便於入味。
烤盤裡加入 1 到 2 釐米深的淨水，將豬肉帶皮的那一面放入水中，蓋上錫箔紙。
將烤箱預熱到 400 華氏度，把烤盤放入，烤 45 分鐘後，取出。 將肉塊翻面，已軟的豬皮朝上，用叉子在皮上戳儘可能多的洞。
用錫箔紙把肉的五面包起來，只露出皮。
在皮上，先細細地抹一茶匙小蘇打 (baking soda ），再鋪上一層粗鹽（ sea salt ）。
烤箱內 450 華氏度（220度），再烘烤 45 分鐘。
取出，拿掉錫箔紙，刮掉粗鹽。已經有點意思了。
豬皮朝上， 430 華氏度，再烘烤 約 20 分鐘。會聽到豬皮爆裂的聲音。可觀察一下，是否氣泡均勻。
取出，切塊。咬一口。皮真是脆的。豬皮和豬肉在高溫和鹽漬的作用下，肥油溢出，變得異常鬆脆可口。
香氣騰騰的脆皮烤豬肉，配上用義大利生榨橄欖油、義大利醋、烤松子拌的色拉，是不錯的選擇。
注意：
中國式脆皮燒肉的做法，肉塊先水煮，戳洞，掛起晾乾 6 小時。撒粗鹽烤，除去鹽再考。
丹麥式脆皮燒肉的做法，肉皮朝下，在 1-2 釐米的水中烤 45 分鐘。翻轉皮朝上，撒粗鹽烤 45 分鐘，即成。
五花肉衝洗乾淨，然後放進涼水鍋裡中火煮，煮時把豬皮朝下煮致7分熟，用涼水泡致降熱後，用廚房紙把水份吸去成乾爽，弄乾爽後用5根牙籤在豬皮上扎孔，整塊豬皮都得扎喲(這樣有助於烤時能排氣受熱均勻)，然後反過來用刀把肉層切開，但不能切太深，切致肥肉層就要停下來，每刀切的大小要一樣喲。切好後用五香粉均勻塗抹及縫裡包括外側面的都要塗，但不能弄到豬皮，塗完後加適量鹽也一樣的塗均勻完了，用兩根竹籤固定(防止烤時會變形)，再反過來用蘇打粉均勻塗在豬皮上，蘇打粉能讓豬皮更香脆，但不能塗太多，弄好後，用鋁錫箔包住塗了醃料那邊，放冰箱裡冷藏3小以(我是冷藏了一個晚上)。
烤前從冰箱裡取出來得30分再烤，然後烤箱選擇210度預熱10分鐘，210度烤箱上管中層烤30-40分鐘(按自家烤箱溫度來調製溫度)，如果有烤焦了，第一次烤完後取出來，用刀把焦的部分弄掉。
我調的溫度剛好所以第一回烤完沒有烤焦，取出來塗一層油，烤箱210度再預熱10分鐘，然後230度上管烤15分鐘(時間按自己烤箱溫度來定。)
考完涼一下，切塊裝盤！是不是賣相很好呀！吃起來也超讚的！快來試試吧！
先看看視頻
在義大利中南部的一個小城裡，沿著狹長而曲折的街道向前走，運氣好的話，就能聞到醃肉和烤豬濃濃的香味。走過櫃檯，可以看到裝在盤中的十分華麗的porchetta(義大利烤豬)。
porchetta是義大利的傳統美食，最傳統的做法是將一隻整豬（一般來說是乳豬）去骨，去掉內臟，然後用香料醃製，綁成柱形進行烤制，瘦肉，肥肉，脆皮層次分明，最靠近脆皮部分的脂肪幾乎完全融化，只留下一層如紙一般的脆皮，這種烤法起源於羅馬和梵蒂岡一代。
by 馬壯實
原料
豬五花3斤
鹽 30克
黑胡椒 15克
大蒜粉 適量
繩子一卷
香料粉
茴香籽 7克
幹辣椒 7克
花椒 5克
檸檬皮碎 半個
迷迭香 2根
百裡香 2根
步驟
1.將香料粉中的材料放在攪拌機中打碎，備用
2.豬肉去骨，去掉多餘肥肉
3.將五花肉從中間的瘦肉處一開二
3.兩面撒上鹽，胡椒，香料粉進行調味
4.綁線，可以一根繩子，當然也可以每一圈一根繩子，綁死結
5.用小刀扎孔，使脂肪能夠在烤制過程中盡情燃燒。。
6.150度烤4小時，230度烤45分鐘左右（多看烤箱裡的肉，別糊了- -），根據自己烤箱調節。
7.切開，享受吧！
8.我是配麵包吃的，你是怎麼吃的呢~
by美食網
我們一般吃豬肉都是炒著吃煮著吃，今天給大家一種新吃法整塊豬肉烤著吃，大家快來看看做好了是什麼樣的。
食材準備：一塊帶肋骨的豬肉，花椒，胡椒，鹽，大蒜，麻油，生抽醬油，糖，花生油。
1 用刀在豬皮表面切出1釐米間隔的刀痕，切的深度以豬皮的厚度為限，一個方向切好後，轉過一定角度再切，這樣就在豬皮表面切出菱形圖案。
2 豬皮酥脆訣竅只有一個字：「幹」，由於油脂會阻擋豬皮內水分的蒸發，去除這層油脂的最好辦法就是用一壺滾開的開水澆在豬皮上面。
3 然後用廚房紙，擦乾肉皮和其他部分的水分，再把豬肉在冰箱裡放置24小時，讓肉皮進一步乾燥。
4 這時可以做烤豬肉的調料，在一個小平底鍋內放入花椒和壓碎的黑胡椒以及鹽粒，加熱直至花椒飄出香氣。
5 把花椒，胡椒和鹽放到小碗裡壓碎，然後加入切成薄片的大蒜繼續壓磨。
6 加入麻油，生抽醬油和糖，把它們研磨混合均勻，調味醬就做好了。
7 用刷子把調味醬刷在豬肉的表面，注意，絕對不要刷在豬皮的那一面，否則，就前功盡棄了，不慎粘在豬皮上的調味醬也要用紙巾擦掉。
8 用一個平底鍋，預熱2分鐘後加入少量花生油，然後把乾燥好的豬肉放在鍋子裡，豬皮那面向下煎大約6分鐘，煎的過程注意讓豬皮上所有的部位能均勻受熱。
9 煎好的效果是這樣的。
10 在豬肉的表面包上一層鋁箔，只暴露豬皮的那一面，放在烤盤內，一起送入預熱到230攝氏度的烤箱內。
11 230攝氏度烤25分鐘後，在豬皮表現撒一些大顆粒的海鹽，這些海鹽可進一步吸收水分，讓豬皮變得更加酥脆，然後200度繼續烤40分鐘就可以了。
12 就這樣我們的烤豬肉就做好了，你吃的時候會發現，外脆裡嫩口感特棒。
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