肉食，在幾十年前的大部分地方可能還很珍貴，但是如今已經和蔬菜沒有什麼差別了。很多的家庭都缺之不可，在菜市場的銷量也是逐漸上升，這種變化體現了很多社會問題，不過普通人更關心的還是怎樣可以把它做得更美味。
煲湯，紅燒等方法都是很多代人通過實踐才總結出來的，還有就是普通的炒肉。佐以各種蔬菜就能讓整個餐桌都豐富起來，最複雜的步驟也不過是醃肉，把這一步做好基本就沒有什麼問題了，那麼，這一步應該怎麼實施呢？下面有一份大廚醃肉秘方，5種作料缺一不可，普通人的廚房都有，只是不會用而已，下一次醃肉的時候就可以用上了！
1.鹽。在醃製任何食物的時候，食鹽都會起到很多種作用，第一個是入味。它的味道是各種食物的基礎，幾乎各種烹飪方式都缺之不可，在醃製的時候更是尤為重要。在醃製的過程當中鹽分會逐漸滲入到肉裡，後期炒菜的時候就可以適當的減少鹽的使用量了。另一個作用是保鮮，醃過的食物的儲存期會延長，如果需要存放很長時間的話一定要把鹽放足。
2.姜。生薑被用來做菜的時候大部分作用都是去腥，在這裡也是一樣的。根據肉的量放入姜粒會更更有利於出味，如果放少了的話去腥不徹底，放多了姜本身的味道會很嗆從而掩蓋肉味，所以建議提前詢問一下有經驗的長輩放姜的比例。
3.五香粉。只放鹽的話成品的味道會比較單一，只有鹹味的東西很難吸引所有人的味蕾，這個時候放一點五香粉就是用來增香的。在超市可以買到成品五香粉，其中的香料配比已經很合適了，加入之後攪拌均勻。
4.醋。醋能幫助其他作料入味同時給肉增香，當它和其它作料融為一體之後你就能感受到它的魅力了，放過醋的醃肉和沒放醋的醃肉的對比也會很明顯。如果擔心醋會影響菜品的顏色的話也可以用白醋，最後的顏色會更漂亮更自然。
白糖。大部分人做菜的時候都不會放糖而選擇放鹽，但有經驗的廚師就會告訴你適當的放點糖是有助於菜品出味的。在其他作料都加好之後放入少量的白糖，它的目的就是襯託其他的味道同時提鮮，這種方法使用過幾次之後說不準就會成為你的習慣哦！