巴拿馬波奎特產區有很多著名的咖啡莊園，例如因瑰夏咖啡豆而赫赫有名的翡翠莊園，再例如Lamastus家族的艾麗達莊園，波奎特產區大型咖啡莊園出來的咖啡豆高品質以及風味精緻的咖啡豆吸引著眾多咖啡愛好者的喜愛。除了這些著名的大莊園，還有一些小的莊園很值得我們去嘗試他們的咖啡豆。因此前街入手了來自卡薩露易斯莊園的日曬瑰夏咖啡豆，看看這支豆子的表現。
卡薩露易斯莊園
Casa Ruiz, S.A
該莊園成立於1920年，位於巴魯火山（Baru Volcano）的波奎特（Boquete）產區。這裡年平均降雨量3000毫米（5月至11月之間），年平均氣溫14-24度，海拔1400米以上。
Mr. Plinio Antonio Ruiz González和他的妻子 Mrs.Elisa Aurora Araúz de Ruiz是莊園的第二代接班人，他們主要負責自家咖啡生豆的貿易買賣，工作多年，夫妻倆擁有了三個莊園和宜家咖啡廳，分別有Casa Ruiz, S.A，La Berlina, Maunier，Panamaría和咖啡店 CAF RUIZ。園主種植的咖啡豆遵循波奎特產區當地傳統，採用對環境友善的方式栽植咖啡。但為提高生豆品質有別於以往，增加生豆處理每一個環節的嚴謹制度，包含生豆栽種、處理、篩選、保存。
卡薩露易斯莊園還是 Best of Panama最佳巴拿馬競標（BOP）的常勝軍。因為該莊園擁有高品質技術，嚴謹控管每個細節，層層篩選、記錄、檢討，他從生豆相貌、一致性、新鮮度到幹香氣與風味都相當優秀，在香氣表現上十分特色。 2004年國際競標會上，每磅生豆標出20快美金價格，2004年5月，初次在巴拿馬咖啡杯測大賽登場，從此展開獨霸局面，2013年更創下每磅生豆350塊美金的歷史天價紀錄。
前街咖啡——卡莎露易斯莊園日曬瑰夏咖啡豆
產區：巴拿馬 波奎特
莊園：卡薩露易斯莊園
處理法：日曬處理
海拔：1600-1650米
品種：瑰夏Geisha
精緻日曬處理法
Natural
前街咖啡入手的這支瑰夏咖啡豆採用的是精緻日曬處理。先將浮物雜質剔除，使用特製的架高式日曬專用桌（高架曬床），讓漿果有更多的空氣對流，乾燥效果會更均勻。
期間每會每小時反動一次咖啡豆以及篩選，挑選出蟲蛀豆以及顏色發青的咖啡豆。總乾燥時間為18-30天。前街認為日曬處理的咖啡甜感明顯，酸質柔和，風味上會產生複合果類的調性。
前街咖啡烘焙記錄
前街咖啡在拿到這支豆子留意到生豆表面略帶銀皮，呈黃綠色，兩頭尖，豆型長，前街烘焙師覺得從品種上決定採用中淺度烘焙，因為瑰夏有非常明顯和明確的花香和柑橘調風味。
烘焙機楊家800N半直火，烘焙量300g。爐溫預熱至170℃入鍋，火力調整120，風門開至3，回溫點1'42"，保持火力；133℃時火力不變，風門開到4。5'25"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，166℃時火力下調至100，風門保持4。173℃時調整火力至60，風門不變。
8'00"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麵包味轉為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8'52"開始一爆，風門全開5，火力不變。一爆後發展時間1'45"，到193.2℃下鍋。
前街咖啡杯測報告
前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師一般使用的杯測碗的容量為200ml的陶瓷碗。杯測使用的水溫為94°。研磨度控制為20號標準篩網（0.85毫米）的通過率為70%-75%。比例：為11克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金杯範圍裡面，浸泡時間為4分鐘。
幹香：莓果
溼香：花香
風味：莓果酸甜、茶花香、蔗糖、果汁感、橙子酸香、紅茶
前街咖啡衝煮心得
水溫：90-91度
研磨度：BG#6m（細砂糖大小/20號篩碗篩粉到80%）
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街咖啡採用分段式萃取，即三段式注水，30克水悶蒸30秒，第二次小水流繞圈注水到125克斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到225克停止，萃取時間2分鐘（包含悶蒸時間）。
衝煮風味：莓果果汁感，茶花香氣，清甜蔗糖，橙子酸香、紅茶餘韻。