竹筍種類繁多，一年四季都有，唯有春筍和冬筍味道最佳，無論是涼拌、烹炒還是熬湯，都十分受歡迎。但是冬筍的品質和口感又比春筍鮮美，是公認的筍中皇后，素有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽。
「遠傳冬筍味，更覺彩衣濃」。冬筍是指冬季尚未出土的毛竹筍，兩頭尖似小船，殼薄質嫩，肉色乳白，生長時間從頭年12月到春節前。因尚未出土，冬筍肉質柔嫩，清脆爽口，相比春筍就稍顯粗糙。下面我們就來看看吃冬筍的好處與壞處有哪些吧。
冬筍的營養價值
冬筍是一種營養豐富且具有藥用價值的蔬菜佳品，它含有豐富的維生素、植物蛋白、胡蘿蔔素、膳食纖維及微量元素鈣、磷、鐵等。據分析，每100g冬筍含蛋白質4.1g、膳食纖維6.6g、脂肪0.1g、碳水化合物5.7g、胡蘿蔔素80ug、磷56mg、硫胺素0.08mg、核黃素0.08mg、維生素C7mg、煙酸0.6mg、維生素A13ug、視黃醇當量88.1ug、鈣22mg、鐵2.5mg、鎂13mg、銅0.08mg、鉀379mg、鈉4.6mg、鋅0.64mg、錳0.69mg、硒0.44ug。
冬筍的食用功效
1、預防便秘
冬筍中的植物纖維含量豐富，這種物質能夠促進胃腸蠕動，加強腸道水分的貯留，使糞便變軟易於排出，減少糞便停留在腸道的時間，同時還能加快體內毒素的排出，對預防便秘及腸道疾病十分有幫助。
2、增強免疫力
冬筍的蛋白質中，至少有16~18種胺基酸，其中的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、穀氨酸、胱氨酸等都屬於人體必需胺基酸。另外，冬筍中還含有多種維生素和微量元素，能夠為身體補充所需營養，有助於增強機體的免疫功能，提高身體的抗病能力。
3、減肥瘦身
冬筍具有低脂、低糖、高纖維的特點，食用後不僅能增強飽腹感，還能夠促進胃腸道蠕動，縮短食物在胃腸道中的停留時間，並減少腸道對食物中膽固醇、脂類及糖類的吸收，是理想的減肥佳蔬。
4、健脾開胃
冬筍中含有較多含氮物質，冬筍獨特的清香味就是源於這些物質，這種味道具有增加食慾的功效，加之冬筍中豐富的膳食纖維能夠幫助機體消化。所以，對於食欲不振、脘腹脹滿、倦怠乏力的人群，適當吃些冬筍，可以起到健脾開胃的作用。
5、保護視力
冬筍中除了含有蛋白質、膳食纖維、礦物質等營養成分外，還含有一定量的維生素A和胡蘿蔔素，這兩種成分都是維持視力健康必不可少的營養素。所以，適量食用冬筍還能起到明目護眼的功效。
6、控制餐後血糖
冬筍是典型低脂、低熱、低糖、高纖維食物，不僅能夠增強飽腹感，還可以延緩葡萄糖的吸收速度，避免餐後血糖快速升高，對糖尿病人控制血糖十分有利。
冬筍雖然美味，但也並非人人都能吃。食用冬筍一定要注意下面幾點：
1、不能過量食用
冬筍中含有大量難以消化的植物纖維，一次吃太多會加重胃腸道負擔。如果本身消化系統功能就不好，再貪吃冬筍，無疑是雪上加霜。而且冬筍吃多了還會影響人體對鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收，對牙齒也有一定傷害。
2、胃腸疾病患者不宜吃冬筍
冬筍中的粗纖維含量很高，患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血、食道靜脈曲張、慢性腸炎等胃腸疾病患者不宜吃。
3、肝硬化患者不宜吃冬筍
冬筍是高纖維食物，而且比較粗硬，可能會對食道黏膜造成刺激。如果肝硬化患者合併有食道靜脈曲張，食用冬筍則可能引起食道破裂出血。
4、冬筍應焯水後烹飪
冬筍中含有較多的草酸，不僅會影響人體對鈣的吸收，而且吃起來也會澀口。而草酸溶於水，放入沸水中焯燙3分鐘左右即可去除60%的草酸，味道也更佳。
小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必須合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。