導言：1分鐘學會北京炒合菜的做法，鮮嫩爽脆不出汁，搭配口袋餅非常美味
不知道大家有木有吃過卷餅，做好的薄餅裡面加入一些炒好的菜進去，然後捲起來吃非常美味，烙出來的餅金黃嫩口，像是吃油餅一樣，加上裡面炒出來的菜品想想都特別過癮，小時候媽媽就經常做，一頓我能吃三四個，其實這種美食也叫炒合菜，就是用韭菜和豆芽加上粉絲炒出來的菜，在烙上盒狀的餅，吃起來非常美味，今天我就來教大家最家常的炒合菜的做法。
很多人做的時候發現自己做的炒合菜火候掌握非常困難，豆芽沒多一會就會出湯了，加了韭菜之後，韭菜也會滲出綠色湯汁，看著可就更沒食慾，而且粉絲稍微一炒就成了一坨。就連卷合菜的薄餅，自己家做薄餅很麻煩，卷餅的時候又是流湯又是漏菜麻煩極了，今天我教大家做出的炒合菜，豆芽根根挺拔晶瑩剔透完全不會有豆腥氣，就連韭菜都沒出湯粉絲更是根根分開，另外教大家製作一款餅，像一個盒子一樣大量的和菜隨便塞，不散也不會漏湯，薄薄的餅皮包裹著厚厚的和菜看著就都很過癮。
第一步：我們想要豆芽它不出水非常簡單，我們只需要平時用的一種調料就可以了，我們把豆芽洗乾淨之後用大火爆炒，然後直接烹入醋就行了，我們熗鍋炒熟肉絲之後就可以下入豆芽兒，豆芽烹醋其實跟我們平時炒土豆絲烹醋的道理是一樣的，醋可以防止豆芽變色變形，炒出口感更爽脆，之後就可以放入韭菜，韭菜下鍋以後豆芽本身的豆腥氣和韭菜的腥氣一下就被激發出來了，所以這時候咱們要馬上放入料酒，把腥味給它帶走。
第二步：之後我們再加入粉絲，粉絲下鍋反覆翻炒怎麼能夠在少油的情況下不成坨，而且還保持勁道的口感呢？我們在泡發粉絲的時候就比較有講究，咱們用兩份開水和一份涼水的比例咱們給它對出來，這麼對出來以後溫度正好是60度，用它直接來泡粉絲就可以了，另外粉絲下鍋以後我們就換成筷子進行攪拌，為了防止出湯，鹽和生抽一定最後放，然後把雞蛋攤成餅蓋在合菜上。
第三步：接下來我們製作口袋餅，看起來口袋餅做起來比較難，實際做起來特別簡單，咱們準備兩個麵團一個給它擀開，另外一個完全蘸上食用油，然後像包子餡一樣用另一個皮子給它包進去，這樣的麵團您再放在案板上，咱們給它擀開了就可以上鍋直接去烙，它自然就分開形成了一個口袋形狀的餅。這樣爽脆的和菜塞進香酥的口袋餅，吃起來簡單省事又美味。
我們在製作的時候需要注意的就是：在炒豆芽的過程中一定要加入醋，這樣才能保證豆芽吃起來比較爽脆，大家在家裡製作其他豆芽美食的時候也可以這樣做。另外就是在做麵皮的時候，我們用兩根麵團，一個麵團完全蘸上油，然後像包子一樣包起來擀薄，這樣做出來的薄餅自然就分層了，是不是覺得非常的實用，簡單省事並且吃起來口感也比較好。
其實這和我們有時候吃的薄餅卷菜是一樣的道理，以前吃的時候都是用非常薄的白餅捲起來吃，上面咬著下面就會漏湯汁非常麻煩，我們也可以炒制一些自己喜歡的菜品去製作，今天教你的方法做出來的口袋餅是不會漏的，所以炒出來一部分的湯汁也不用擔心會漏出來，但是沒有湯汁吃起來會更好。