提到重慶小面的調料，很多人還是能夠數得出幾種的，比如辣椒、花椒、味精、薑末、蒜水、醬油、麩醋這些的。如果調料數全的話，據說有20來種，比如還有豬油、芝麻醬等等，當然並不是所有的重慶小面調料都用全了的，也不是沒用全的就不好吃。
今天我們來說說很多人沒想到的芝麻醬。至於麻醬在重慶小面中的地位，有人說是小面誕生之時就有的，也有人說是吸收外埠風味的結果。芝麻醬有兩大作用，一是增加麵條的香味，一是促進其他調料更好地把麵條包裹起來。重慶小面用麻醬也加得不多，分量遠少於油辣子、花椒麵、豬油、蔥姜蒜這些。
僅以我吃過的小面而言，大多數使用芝麻醬的麵館偏新派一些，油沒那麼重，海椒、花椒下得沒那麼猛，辣椒的香味沒那麼濃，能吃得出來是放了麻醬的。而那些重油重麻辣的老館子，辣椒香辣濃烈，豬油給得也猛，很難吃出是否有麻醬。也觀察過不少老麵館，佐料盆裡沒有麻醬這一味。
個人不太喜歡芝麻醬的香濃，更愛豬油的香濃，還有多種辣椒混合調製的香濃辣味，豬油和辣椒的香味更濃烈，更火爆，更鮮香。