特色傳統名菜,做出美味動人的順德菊花魚生,人生的山珍海味

2020-12-18 價值人生

特色傳統名菜，做出美味動人的順德菊花魚生，人生的山珍海味

菊花魚生

菊花魚生是廣東省順德地區一道特色傳統名菜，順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞，素有「食在廣州，廚出鳳城」一說。順德菜是粵菜的一個重要分支，但在選材方面不似眾多粵式經典名菜好用山珍海味，亦非「什麼都敢吃」般地使用奇特食材，順德菜式多以常見的淡水河鮮為主角，與各色食材相結合，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。清末年間，順德大良有一名廚師叫王仙，綽號野仙。是康乾名廚王小餘後人。其絕技是「切膾如飛」。在一盞茶的時間內切除薄如蟬翼，晶瑩剔透的生魚片，味道鮮甜無比。野仙製作順德魚生風靡廣州十三行，更被推薦上京為李中堂大人製作佳餚。藝高人膽大的野仙蒙眼切魚片技驚四座，做出美味動人的順德魚生得到中堂大人的嘉獎。

韭菜餅

韭菜餅又稱韭菜盒子，是一種漢族傳統名小吃。廣泛分布於長江以北的廣大地區。把將韭菜切段和麵粉，鹽，雞蛋加水調成厚點的麵糊。鍋內加少量的油，將麵糊倒入適量，攤平。 煎至麵糊顯透明狀時翻面，再煎一會直到兩面金黃就好了。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有「洗腸草」之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

豬腸粉

豬腸粉是廣東老西關地道的傳統小吃，豬腸粉的蒸製與沙河粉相似，以竹窩盛稀米漿蒸成薄粉皮，再將粉皮捲起成長條形，因其狀如豬腸而得名，也稱「卷粉」，白如雪，薄如紙，以特別嫩滑為著稱。豬腸粉的蒸製與沙河粉相似，以竹窩盛稀米漿蒸成薄粉皮，再將粉皮捲起成長條形，因其狀如豬腸而得名，也稱「卷粉」，以特別嫩滑為著稱。吃時用剪刀剪成一小節一小節的，淋上醬油、熟（花生）油拌勻而食。徐聞製作的豬腸粉，與其它地方不同的是：除了淨粉外，還有加蛋、肉、蝦仁、臘腸、叉燒、豬腸、排骨等等，以適合不同口味的食客。

相關焦點

  • 「嘴刁」的順德人吃魚的最高境界——順德菊花魚生
    順德菜是粵菜重要分支，菊花魚生便是突出代表。菊花魚生是廣東省順德地區一道特色傳統名菜，順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞，素有「食在廣州，廚出鳳城」一說。
  • 好吃的順德,好吃的魚生,愛吃的人生
    諸如最近大火的《風味人間》，又或者是之前的著名系列《舌尖上的中國》，再者還有各個以地方為類劃分的紀錄片例如《尋味順德》，雖然吃不到，但是過過眼癮也是好的。這其中，順德的地方特色美食之一魚生就是最讓我好奇的一種食物了。魚生，魚生，從這菜名我們就不難看出這道菜的主角就是我們常說的生魚片。
  • 順德菊花魚生,食過返尋味,這兩個步驟最關鍵
    廣東順德一直以來都是富庶之地，本地人充分利用了本地的產物製作出各式各樣的美食。順德菜是粵菜的一個重要分支，它在選材方面不像粵式經典名菜一樣喜歡用山珍海味。順德菜都是以常見的淡水河鮮為主，與各種食材結合。除了很出名的炒牛奶、雙皮奶甜品之外，菊花魚生更有順德的代表性。
  • 廣東省順德自古都是富庶之地,能吃到這裡的菊花魚生更是一種奢侈
    順德從古至今都是一塊富庶之地，當地人在一天辛勤的工作之後，就會用本地的特色食品精心烹調，然後互相品評，從而整體廚藝頗高。其中菊花魚生是廣東省順德地區的一道有代表性的特色傳統名菜。順德這個地方的廚師一般會輸往廣州、港澳及東南亞等地方，有這樣一個說法「食在廣州，廚出鳳城」。順德菜其實是粵菜菜系裡面一個很重要的分支。順德菜的菜通常是以淡水河鮮為主角，與本地的各種食材相結合，它的味道以爽、嫩、清、鮮、滑為特色。
  • 菊花魚生,冰涼爽滑的口感令人無比暢快
    在順德，魚生是美食的典型代表，已經有上千年的歷史。順德魚生在當今是高檔美食的代名詞，但是在歷史上，魚生只是古代順德人辛勤勞作時的「快餐」而已。近幾年，在龍江左灘麻祖崗古遺蹟中，學者發現了人們「生吃魚蝦」的痕跡。也就是說，順德人吃魚生的歷史可以追溯到三四千年以前。
  • 順德十四大名菜 順德菜有哪些名菜 帶你領略「食在廣州,廚出鳳城」不一樣風味
    順德菜是粵菜中的廣府菜系，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。那麼，順德名菜有哪些呢？順德有哪些經典名菜嗎？小編為你整理了順德十四大名菜，包含人們熟知的均安蒸豬、順德蒸魚、順德拆魚羹、鳳城四杯雞、順德魚生、野雞卷、炒牛奶等等經典順德菜，一起隨小編領略不一樣的鳳城美味吧。
  • 最美地球之中國廣東篇——順德菊花魚生
    順德菊花魚生順德魚生，食材挑選極其嚴格。必須挑選重一斤半左右鮮活生猛的「壯魚」。先放在山泉水裡養幾天，消耗體內多餘的脂肪，經此做出來的魚生的特點是肉筋道、味鮮甜、口感好、顏色漂亮。在順德廚師精湛刀功之下的魚片「色如冰雪，薄如蟬翼」。簡直就是大師精心雕琢的藝術品。盤中放入冰塊軋平，鋪上一層保鮮膜，再將魚片放在上面均勻拼成菊花狀
  • 哪些值得一試的廣東順德的美食!
    六味繪長魚是一道富有水鄉特色的傳統名菜。特點是鮮香爽滑，美味可口，滋陰補血。龍江米沙肉龍江米沙肉為順德龍江鎮的一款傳統名菜。特點是軟滑可口，美味香濃，肥而不膩。花肉的基礎上，加上糙米、汾酒、二湯、南乳、陳皮、胡椒粉和味料烹製成的順德特色美食。順德草魚腸
  • 順德名菜:魚腸煎蛋,怎麼做才美味?
    魚腸煎蛋，一道順德名菜，順德人吃魚的極致體現，魚腸嫩滑，營養豐富，很多人覺得它髒，難處理，往往成為貓和狗的美食，浪費大好的美味，順德廚師大膽創新，烹製出來的魚腸煎蛋，口感爽滑，香氣濃鬱，成為一道流行至廣的傳統美食。
  • 「菊花魚生」的刀功到底有多好?
    魚生就是所謂的生魚片。不同於日本「刺身」的條塊狀，廣東順德的菊花魚生就是一件精雕細琢的藝術品。魚片薄如蟬翼、色如冰雪。裝的盤子也很講究，一般用傳統的漆盤或船形器皿。魚生在片好後，要放進冰箱冷凍十分鐘味道才會更好。道菜可不是什麼魚都可以，必須要鮮活的魚。魚種類以花魚、鯽魚、羅非魚、鯉魚、草魚為佳。這類魚魚肉筋道，味甜口感好，而且做出來的魚生顏色晶瑩。做出來的魚生要及時吃，放久了味道就會大打折扣。魚生吃起來不會有腥味。
  • 順德名菜背後的歷史典故!
    歷史典故：「古法彭公鵝」是一道歷史悠久、極具特色的鳳城名菜。 獲獎榮譽： 2004年，在第五屆中國烹飪世界大賽上，龍的酒樓的名廚曾用果醋代替傳統的烏醋來調味，加入名貴的法國鵝肝，與子薑片相夾同炆，用古色古香的「鼎」盛載以顯古意，烹調了這道名菜，不僅重振明代鵝餚的聲威，而且以鮮明的順德特色和中西合璧的創意而榮獲金牌，使「彭公鵝」走向世界。
  • 傳統順德蝦餚名菜強勢來襲,這道靈魂招牌菜不一般!
    十幾歲的時候高國堅跟隨兄長慕名來到順德學習廚藝。第一次離鄉別井，便改變了高國堅的人生。 2018年高國堅重新振作，再次回到順德，帶著他的美食抱負來到北滘德雲居，任行政總廚。並致力於餐廳招牌菜的改良和傳統順德菜餚的研發。
  • 順德傳統名菜——菊花拆魚羹,清香細滑,營養滋味!
    羹有湯的滋潤營養的功能，但又因其材料充足，又有粥填飽肚子的作用，所以，羹成為美味，並一直流傳，《尋味順德》中介紹的「菊花水蛇羹」，就是順德即將失傳的傳統名菜，皆因其材料複雜，做工繁複，講究時令，很多酒樓已經不再將其列入菜單，從此淡出歷史舞臺。相反，對於選料簡單，做工簡單的菊花拆魚羹成為菜譜的明星，很多酒樓都可吃到，在家也容易做到。
  • 粵菜圖書館209:《順德菜烹調秘笈•傳統名菜》
    本套書是順德廚藝工作者與飲食文化學者鼎力合作，對燦若繁星的順德菜精心研究、系統整理結出的又一碩果，是順德歷代廚藝工作者薪火相傳、推陳出新的歷史見證。《順德菜烹調秘笈•傳統名菜》是《順德菜烹調秘笈》一套兩本的其中一書，另一本為《順德菜烹調秘笈•新潮名菜》。
  • 年夜飯做道魚年年有餘 用魚製作的經典名菜盤點
    2、松鼠鱖魚鬆鼠鱖魚算得上各大中國十大最好吃的魚做法中的常客，這道菜是江蘇蘇州地區的特色傳統名菜，屬蘇菜系，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口。
  • 家鄉釀鯪魚——佛山傳統名菜
    煎釀鯪魚是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。
  • 「菊花魚生」是德順人吃魚的最高境界,這麼好的刀功,不服都不行
    很多人可能都不知道什麼是魚生，所謂魚生，即指生魚片。不同於日本「刺身」的條塊狀，順德菊花魚生給人的感覺是藝術品。魚片「色如冰雪，薄如蟬翼」。盛魚生的盤子也很講究，一般用傳統的漆盤或船形器皿。菊花魚生」是德順人吃魚的最高境界，這麼好的刀功，不服都不行！前段時間去德勝的時候，有幸嘗了一下德順的菊花魚生，真的是不得不佩服，吃這道菜，關鍵是要有一個好的師傅，這道菜主要講的就是刀工了，一個好的師傅，能把魚片切成薄如蟬翼，晶瑩剔透，漂亮至極。
  • 尋味順德 | 美味探訪,味在生機然漁港
    順德美食歷史悠久。俗話說：「吃在廣東，廚出鳳城」。順德更是享有「世界美食之都」的美譽。
  • 食到扶牆翻屋企,首創自動加熱水晶天鵝湖,震驚順德99.9%的食客!!
    從一味到幾味，宜家順德已經有人創新出一魚20味了！一條大魚，竟然可以做出眼花繚亂嘅二十道菜目測已經震驚順德99.9%嘅食客【有骨氣】農莊從大良搬遷到倫教三洲大盤菜特色，內含椒鹽蝦、蓮藕、竹腸、豆腐、西蘭花、水晶鵝等等材料，鮮香嫩滑，清淡之中又美味，健康特色菜品，值得一試！
  • 尋味地道順德美食 這裡幫你一站搞掂
    這裡，既有細膩順滑、入口即化的雙皮奶，亦有油潤光潔、味甜清香的倫教糕，更有肥而不膩，乾爽清香的均安蒸豬，更不用提順德「一魚八味」頭菜的「順德拆魚羹」和皮爽肉滑、汁濃甘香的順德傳統名菜四杯雞了，粗料精作，回味無窮，在順德，你永遠不知道下個轉彎會遇到什麼好吃的東西。