《順德菜烹調秘笈•傳統名菜》書中，作者之一的廖錫祥在「技巧揭秘」，和盤託出製作的竅門，以「豉汁蒸三鯬」為例：老一輩鳳城名廚龍華師傅蒸三鯬時，用一塊潔淨白紗布蓋住魚體，上放蒜豉蓉，蒸熟後把白紗布連同蒜豉蓉一併取走。成菜銀白耀眼，而魚肉中吸取了蒜豉的濃香。而舉一反三、活學活用的是「怎樣蒸黃腳𩶘不爆皮」，選擇合適的疏氣材料，傳熱保溼潤皮，就要多讀多想了。
《順德菜烹調秘笈•傳統名菜》的「內容簡介」：
順德是世界美食之都，嶺南粵菜之源。
如果說，《順德原生美食》是順德美食文化篇的話，那麼，《順德菜烹調秘笈》則是順德美食的技藝篇。本套書是順德廚藝工作者與飲食文化學者鼎力合作，對燦若繁星的順德菜精心研究、系統整理結出的又一碩果，是順德歷代廚藝工作者薪火相傳、推陳出新的歷史見證。
《順德菜烹調秘笈•傳統名菜》是《順德菜烹調秘笈》一套兩本的其中一書，另一本為《順德菜烹調秘笈•新潮名菜》。
《順德菜烹調秘笈》，收有順德菜譜近200款(傳統名菜98道，新潮名菜98道)。每道菜除了介紹用料、製法、特點等外，還設有「技巧揭秘」、「花樣變化」等欄目，道出了技巧的秘訣，從多方面、多角度加以變通，大大拓展了書本的內容和含量。此外「話你知」欄目則為讀者解疑答難，提供有關順德菜的歷史文化常識。
「作者簡介」：
作者之一的廖錫祥，順德人，順德飲食文化研究者。1968年畢業於中山大學，對順德美食有深入系統的研究。從二十世紀九十年代開始，與多位順德名廚(即順廚)合作，寫下了暢銷書《巧制廣東菜》《精製廣東菜》《珠三角特色菜》《順德菜精選》等30多本廚藝專著。
《鳳城廚師與順德廚藝》：
俗諺有云：「食在廣州，廚出鳳城。」順德自1452年建縣起，「迄至清末，均歸廣州府管轄」(《順德縣誌》)。直至今天，所謂廣州菜也就是以前所說的廣府菜，包括珠江三角洲各市、縣及肇慶、韶關、湛江等地在內的菜餚。顯然，「食在廣州」句中的「廣州」並不只局限於廣州中心城區，而是包括順德在內的廣州府。
至於「廚出鳳城」，就是廚岀順德。鳳城，是順德中心城區大良的雅稱。大良有座鳳山(又名鳳嶺)，所以大良美稱「鳳城」。由於鳳城歷來是順德政治文化中心，所以多用「鳳城廚師」借代順德廚師。
早在清末民初，鳳城廚師已是嶺南地區一個響噹噹的群體品牌。順德位於物華天寶的珠江三角洲腹地，氣候溫暖溼潤，土地肥沃，河湧縱橫，魚塘星羅棋布，「出門三步水，入村四處塘」，是最典型的嶺南水鄉。從明代起，順德人便推行先進的基塘生產，故順德素有「魚米花果之鄉」美稱(見司徒尚紀等《順德縣域規劃硏究》，載《中山大學學報》,1990)。
建縣以來，順德一直是桑、蔗、果、魚為主的經濟作物區，是經濟發達的「嶺南壯縣」。鴉片戰爭後，順德加速了商品性農業和工業化進程，成為我國民族工業最早出現的地區之一。清末民初，順德更成為廣東省的蠶業中心和金融中心，享有「南國絲都」和「廣東銀行」兩美譽。改革開放以來，順德人民充分發揮政策、地緣、人文優勢，開創了經濟發展新時期。順德歷來民豐物阜，是廣東最富庶地區之一，是富裕人家聚居之地。經濟的發展和人民生活水平、文化素質的提高，精耕細作的生產方式和精打細算的生活作風，造就了順德人食求精、烹求善的習慣，並逐漸形成難有其匹的烹調技藝。
長期以來，順德人熱衷於鑑賞、評論美食、講究美食的濃厚風氣盛行。加上順德出外經商者多，據乾隆年間龍廷槐《敬學軒文集》介紹，「省會、佛山、石灣三鎮客商，順德人居其三」。清代嘉慶年間的《龍山鄉志》更說龍山鄉商人，「或奔走燕齊，或來往吳越，或入楚蜀，或客黔滇，凡天下省郡市鎮，無不貨殖其中」。這些商人不斷吸收外地乃至海外烹調技藝，為順德飲食文化源源不斷輸送養分。早在清代就有人評論說：「順德乳蜜之鄉，言飲食，廣州遜其精美」(梁介香《鳳城夢遊錄》)。
鳳城廚師當初多是富裕人家的私廚。清代中後期，順德的「士大夫與豪門富戶，有錢又有閒，打發日子的方法，除詩酒琴棋外，就是徵歌逐色，惟都離不開飲啖」(引自香港陳夢因《粵菜溯源錄》)。但凡有錢人家，都喜歡僱用廚師，為老爺提供精緻典雅甚至雕琢的美食，同時還料理全家一日三餐。
順德籍香港食評家唯靈先生寫道：「我們祖父一代，不論城鄉富戶都是幾房人聚居大宅，上下人等由大廚房統籌，是之謂『食大鑊飯，大棚』。少爺、少奶、小姐有時想吃些什麼時鮮美食或滋補養顏的燉品，以至對胃口的小菜，自掏腰包備辦，這就是『私房菜』了。」(引自唯靈《唯靈私房菜》)
這些食不厭精的美食家造就了膾不厭細的私廚。例如，廣東四大名園之一清暉園最後一位園主龍渚惠日吃七頓，嗜吃火腿釀銀芽等典雅菜，造就了擅長「捻手菜」的私廚區財。為了「賺有錢佬的錢」，私廚們使岀渾身解數，全副心思「捻制」工夫菜，以滿足老爺奶奶、少爺小姐的美味需求，久而久之，便形成了以精美馳名南粵的「鳳城食譜」❶，其代表菜是水魚三味(燉、紅燒和炒)、焗釀禾花雀、燕窩白鴿蛋、玉簪田雞腿、百花釀蟹鉗、燕窩鷓鴣粥等。
每逢嫁娶拜壽，富豪們喜歡在家裡擺酒設宴(怕外出宴飲被「標參」，即綁架)，幾十桌宴會就設在鑊耳大屋的花園天井、大廳廂房，從而有了「千擔黃金萬擔谷，夜夜笙歌鑊耳屋」之說。這樣的盛宴，私廚便忙不過來，就要請包辦館上門「到會」了。包辦館按照主人家的菜單，帶上原料、器皿、桌椅，臨時砌好爐灶，提供家宴服務。包辦館的廚師其實等於半個私廚。這些筵席菜因要注重主人家的體面，魚翅、鮑魚、炸子雞、鱸魚球等往往少不了，比家常菜無論在用料及刀工、廚功皆更勝一籌，非得廚藝精湛的大廚領銜主制不可。當時不少富豪品味刁鑽挑剔(被稱為「奄尖大少」)，提出「非××(掌勺)不吃」。這樣的高標準、苛要求，客觀上促進了鳳城廚師廚藝的精益求精。
另外，由於席數眾多，時間倉促，促使捻手菜、工夫菜向著簡潔明快方向發展，去掉煩瑣的點綴裝飾造型，加快成菜的速度。例如，順德名菜野雞卷，起初用幹鑊炕熟，後來大良龍季許在鄉試中副榜，在春巖祠宴客慶祝，筵席較多，急不可待，廚師改用油炸。又如炒奶，初時把牛奶燉熟，擱涼取皮熟炒，後來上門「到會」要炒幾十碟，促使廚師改用鷹粟粉加雞蛋清做凝固劑的方法「速炒」。
二十世紀一二十年代，順德的繅絲大亨、銀號老闆成了廣東生產力的傑出代表。與靠收租吃利的土財主不同，他們務實幹練，講究效率，急需了解資訊和行情，因而少不了社會交際和業務洽談，經常出席各種宴飲活動。為了適應這一新消費群體的需要，順德酒樓空前發展，橋珠、桃園、迎香、宜春園等酒樓應運而生，大批名廚湧現，「鳳城炒賣」這一嶄新的經營方式率先在順德岀現。
所謂「鳳城炒賣」，就是即炒即賣。在此之前，食肆為了迎合商人的快節奏，把菜餚預先做好，保溫，只等客人光顧即端上桌饗客，然而這等菜餚並不比自家菜來得新鮮可口。鳳城廚師為適應「順商」辦事快節奏和吃食求鮮求香的需求，最先創造出即炒即賣的經營模式，並硏制岀靈活快捷、簡單易制的「鳳城小炒」。這些小炒熱氣騰騰，煙氣瀰漫；異香撲鼻，經久不散，令人垂涎欲滴；色鮮款美，油亮芡精；脆爽嫩滑，秀色可餐：具有氣勢、氣味、氣色與氣質的綜合，即鑊氣❷十足，粵菜同行稱之為「鳳城鑊氣」。
鳳城鑊氣，是順德菜的一大亮點和特色。據老一輩廚師回憶，香港英京大酒家在其磚柱上寫著「鳳城鑊氣」、「廣州上湯」、「京都滷味」等廣告語，可見鳳城鑊氣已成了粵菜有代表性具吸引力的元素之一。至於「鳳城炒賣」，則在《中國名餐館》、《食在廣州：嶺南飲食文化經典》等書中有記載。鄧廣彪《廣州飲食業史話》在論及廣州同周邊地區美食關係時說：「諸如鳳城炒賣，同屬粵菜範疇，起充實作用。」又在介紹昔日廣州餐飲店宣傳手法時，記下了一筆：「有以鳳城炒賣宣傳」。
如果把鳳城廚師比作寶塔尖，那麼塔基無疑就是烹技不俗的家庭主婦、善烹好煮的魚塘公(養魚專業戶)和隨便找幾個都能炒兩碟噴香小菜的普通順德人。順德很早就發展了養蠶業，當地婦女種桑養蠶之餘還發展出一門新行業繅絲業。繅絲女工❸心靈手巧，在經濟獨立(通常一個女工的收入抵得上3個男性農民的收入)後，「在飲食上更有要求，就算一尾鯪魚，她們也會在廚功上下功夫，或起魚肉剁蓉成膠，或加雞蛋油炸成魚腐，炮製心思小菜」(引自《順德真傳》)。順德魚塘公，按美食散文家沈宏非的說法，是「天下最會養魚和烹魚」的吃魚家。他們刀工嫻熟，一尾魚經他們三刀兩剮，便會被切成「輕可吹起，薄如蟬翼」的雙飛魚片。順德魚塘公發明了多種速吃鮮魚的方法。據《順德均安志》記載，有「蟲+崩 䖢過河」(涮魚片)、「水鬼跳氹」(灼魚丸)、「頻淪魚」(浸鱅魚塊)、「姜蔥鯉」(水煮鯉魚)、「糖醋扁魚」(甜醋浸鰱片)……還有以他們命名的順德名菜「魚塘公燜魚」。烹飪愛好者和食客捨得把許多心思和智慧花在精製「捻手小菜」上。
順德傳統名菜「燒筍尾(紅燒大腸頭)」和甘香「豉酒鵝」，就是出自民間食家之手。這些食家中有人經營食肆，有人開辦美食網站，有人在私房菜大賽中披金戴銀，有人躋身名廚之列…成為順德大廚的後備軍。順德還有數以千計的農民廚師，組成上百支「烹飪遊擊隊」(正式名稱是農村烹飪服務隊)轉戰珠三角城鄉，操辦超大型中低檔宴會，他們擅長把土產做成極富民間特色的農家菜，他們的傑作之一是順德萬人「龍舟宴」。
高踞順德廚壇塔尖的大師們深深紮根於美食之鄉的沃土，從小起受耳濡目染，具有較高的烹飪悟性，心懷製作美食的光榮感和使命感，更樂於享受為食客提倛美味的成就感。他們大多尊師好學，轉益多師。鳳城廚師曾有一條不成文的行規：掌勺完畢，必到宴席上徵求食客意見，向食家學習廚藝。他們定期或不定期以茶會友，到各酒樓食肆「試味」，以切磋烹技，交流新穎菜式，研討烹製技巧。他們用心做好每一道菜，捨得花心思和時間去「捻菜」，把自己的感情傾注到菜餚上，讓食客品嘗後滿意而歸。
香港美食家唯靈先生認為：「順德美食的用料多為尋常水陸物產，但一經廚藝加工，就變成佳餚美饌，充分體現岀信手拈來都成妙諦的藝術意境。」顯然，將普通物料化為膾炙人口的精美佳餚，源於鳳城廚師精湛的烹飪技藝。
《廣東佛山順德一中國廚師之鄉」考察認證紀要》指出：「順德廚師對烹調技術有其獨到之處：一是擅長烹製河鮮和其他水產品，注重清淡、鮮甜，並注意掌握火候，成為順德菜的精髓。二是擅長烹製奶製品，創製了炒牛奶、雙皮奶、炸牛奶和鍋貼奶等，他們烹製的奶品菜，已成為中餐烹調技法的代表菜而列入教材。三是擅長小炒，順德的小炒菜餚十分豐富，隨炒隨賣，鑊氣足，味道好，深受大眾喜愛，在粵菜大系裡享有『單列』的殊榮。粵菜的許多代表菜品，均出自順德廚師之手。他們對粵菜乃至全國烹飪技藝的發展做出了貢獻。」論證組組員、美食研究專家杜莉教授在《粵菜與順德》一文中指出：「長期以來，順德經歷了漢越雜處、融合等所有發生於廣州的歷史，在粵菜特別是廣州菜的形成、發展、興盛過程中，順德廚藝起到了積極的推動作用，順德廚師是粵菜輝煌的重要創造者。」
順德廚藝在粵菜發展史上做出了創造性的貢獻。粵菜最具特色的烹飪方法之軟炒，就是出自順德。浸啜魚、粥水火鍋的技法也源於順德。順德魚塘公自浸自吃的浸滑魚、粥水浸魚，開創了粵菜湯浸和粥水浸的先河。長期以來，廣東人吃魚火鍋的方式以順德「蟲+崩 䖢過河」(魚片一涮即吃)模式為正宗。順德魚生與日本刺身被認為世界生吃藝術的「雙璧」。鳳城小炒講究鑊氣，為廣東「急火快炒，僅熟為佳」的炒菜技法起到示範作用。大良炒牛奶把成品逐層疊起成山形，被認為是「廣東菜造型藝術之熟品裝盤成型『覆蓋法』的典型菜例」。《食在廣州：嶺南飲食文化經典》指出：「順德還有一種著名的烹飪法，就是煎焗，如煎焗魚嘴、煎焗魽魚、煎焗竹腸等，皆以新鮮原料為主，做出芳香氣味。」
正因為順德廚藝大力推動了粵菜的發展，所以許多飲食評論將順德視為「粵菜之源。順德廚藝還以鮮眀的個性特色蜚聲嶺南。比如，獨特的「南烹」—一烹製田基美食，是順德人把先民南越人雜食之風發展到精緻的程度，令外地來客停箸稱奇。吳震方《嶺南雜記》云：「鼠脯，順德縣佳品也……筵中無此，不為敬禮。」順德人把臘田鼠奉為「腊味王」，加以煎焗、油爆或飯面蒸，烹法多樣。焗禾蟲也是順德人的拿手菜，有竹枝詞云：「粵人生性嗜魚生，作膾無勞刮鑊鳴。此土向來多怪味，禾蟲今亦列南烹。」
中山大學教授司徒尚紀先生在《廣東文化地理》中指出，順德「當地風俗文化有很多特殊性，都與南越有關。」同時，順德人又對烹飪原料領域加以開拓，對烹飪技法做出不斷探索，例如開發蠶桑美食、花卉美食、火焰美食、「桑拿」美食、椒鹽美食、「狗仔菜」等；挖掘別處人們棄之如敝屣的「廢物」粗料加以精製，例如焗魚腸、釀鴿嗉；利用私房菜大賽的方式，挖掘民間深藏的秘技，例如甑、燎、炙、撈(拌)和蒸大豬、生剁「魚抓」(帶皮魚片與配料拌至半片半膠狀態製成魚丸)、燜滑鵝、燎蒸鵝、清熬魚等。更值得稱道的是廚藝與時俱進，不斷創新，例如立體蒸魚、鮮蝦潤魚、大鑊燜、蒸浸魚、幹焻(乾鍋)、滴液薰香雞、銅盤蒸雞、銻盤錫紙焗雞、醉鵝等，所有這些都源源不絕地豐富了粵菜的烹技而使順德廚藝獨樹一幟，難怪《粵菜溯源錄》把順德菜奉為與廣州菜、潮州菜、東江菜並列的「廣東菜四系之一」。
中山大學非物質文化遺產研究中心主任康保成教授指出：「順德菜是正宗粵菜，對『食在廣州』起了推動作用，應當引重視，讓一代名廚充分展示才藝，並且總結經驗。」康教授還提醒順德政府，順德廚藝是順德十分重要的非物質文化遺產，這一點很多人並未關注。的確，順德廚藝是順德文化中的瑰寶，粵菜烹技的精華，具有極大的研究、開發、推廣價值。
注釋:
❶鳳城食譜：亦稱「鳳城食品」。曩庵寫道：「順德縣以絲業錢莊業出知富人很多，子孫習於紈絝，天天只考究飲食享用，花樣翻新。所謂『鳳城(即大良，為順德縣治)食品』為廣州人所豔稱。」並認為廣州吃風強勁，與鳳城食風有關。(見《廣州情調》，載《旅行雜誌》1948年第10期)
❷鑊氣：鑊氣是用鐵勺(鑊鏟)在高溫的鐵鑊(鍋)內急速翻炒細薄新鮮食料，使之速熟時所產生的焦香氣與油脂、料頭、酒、調味料的香氣及鐵香氣快速整合而成熱騰騰的複合香氣。
❸繅絲女工：不少繅絲女工為終身不嫁、自食其力的自梳女。二十世紀四十年代，她們多到大戶人家幫傭做廚娘，把順德菜帶往穗、港、澳及東南亞乃至歐美，他們精製的萊點被譽為「媽姐菜」。中山大學黃天驥教授認為，早年掌握順德傳統烹調技藝的順德媽姐前往廣州做女傭人，由此將順德菜帶到廣州來，在此基礎上不斷創新，便創建了現在意義上的粵菜。他做出結論，「所謂粵菜、廣州萊，則源岀於順德」(見《嶺南新語》第313~314頁)。中山大學教授、佛山明清史專家羅一星認為：目前香港的美食源自順德，早期是經由順德前去香港的媽姐帶去的(在「佛山歷史名人論壇」上的講話)。
書名：《順德菜烹調秘笈•傳統名菜》作者：順廚，廖錫祥
分類：菜譜、教材
ISBN：978-7-5359-6798-5
出版：廣東科技出版社
年份：2018年
字數：32萬字
原價：68元人民幣
(註：書中記述的食材和烹法，為當時的資料。讀者在閱讀和學習時，應以遵守所在地區現行的法律法規和社會公認的道德標準為基本)
【粵菜圖書館】已發布的圖書目錄：
209，《順德菜烹調秘笈•傳統名菜》
208，《滋味人生》(延伸讀物23）
207，《廣東蔬菜新品種新技術》
206，《莞色莞味》
205，《中國點心製作圖解》
204，《時鮮廣東菜》
203，《漫畫隨園食單》(延伸讀物22)
202，《魚300味(廣東菜系)》
201，《食經》(上下冊)
200，《天下第一菜》
199，《功德林素菜譜》(延伸讀物21)
198，《魚頭菜(廣東風味)》
197，《粵菜》
196，《鰻魚的故事》
195，《第二屆全國分子廚藝烹飪大賽》(2016)
194，《美味廣東菜》
193，《不知道有多好吃—舊時光裡的南粵味道》
192，《杭州食神—漫畫杭幫菜》(延伸讀物20)
191，《潮州小食》
190，《潮州菜大全》
189，《廣府和味》(中英雙語)
188，《蛇王芬經典味道：優質食材》
187，《創新廣東菜(一)》
186，《大廚物語.美味：老鳳談吃》(延伸讀物19)
185，《精製廣東菜》
184，《首屆全國分子廚藝烹飪大賽作品集》(2015)
183，《名廚名菜潮州菜》
182，《大廚物語.滋味：食養拾慧錄》(延伸讀物18)
181，《中國粵菜故事》
180，《百吃豆食》
179，《時尚廣東菜》
178，《大廚物語.野味：蔬食齋隨筆別集》(延伸讀物17)
177，《民國味道—嶺南飲食的黃金時代》
176，《嶺南藥用植物圖志》(上下冊)(延伸讀物17）
175，《粵菜詩韻—何世晃作品》
174，《新潮廣東菜(二)》
173，《廣東省家畜家禽品種志》
172，《大廚物語.鮮味：蔬食齋隨筆續集》(延伸讀物16)
171，《2017第三屆全國分子廚藝烹飪大賽作品集》
170，《新潮廣東菜(一)》
169，《中國家鄉雞：中國嶺南雞種源研究及食肆的開發》
168，《巧制廣東菜》
167，《中國地方雞種種質特性》(延伸讀物15)
166，《中國米食》
165，《嶺南水果香》
164，《廣東優稀水果圖譜》
163，《草木甘涼—廣東涼茶》
162，《尋鄉問食—廣州特色農產品》
161，《葡萄酒寶典》
160，《廣東名點(二)：廣州泮溪酒家保健、卡通點心》
159，《廣東名點(一)：廣州泮溪酒家像型點心》
158，《大廚物語.土味：蔬食齋隨筆》(延伸讀物14)
157，《滿漢全席之進宮》(延伸讀物13)
156，《老池食譜》
155，《此味只應天上有—鍾潔玲快樂美食之旅》
154，《粵式酒樓名廚名菜》
153，《潮汕的原味時光》
152，《佛山飲食文化》
151，《粵菜萬花筒》
150，《中山特色菜》
149，《中國正宗潮菜第四冊：甜品菜餚類》
148，《中國正宗潮菜第三冊：果蔬素菜類》
147，《中國正宗潮菜第二冊：家禽家畜類》
146，《中國正宗潮菜第一冊：水產類》
145，《滿漢全席菜譜(師爺書法)》(延伸讀物12)
144，《順德名廚(第一輯)》
143，《廣州蔬菜品種志(2013)》
142，《廣東清潤糖水》
141，《漫話〈閒情偶寄〉》(延伸讀物11)
140，《鼎爺廚房2:懷舊風味撚手菜》
139，《鼎爺廚房1: 家傳粵式手工菜》
138，《種草吃》
137，《廣東滋補糖水》
136，《黃振華經典粵菜技法》
135，《廣東四季糖水》
134，《零副作用養生療法—佘自強療效植物手冊》(延伸讀物10)
133，《廣東名酒家特色菜：廣州泮溪酒家名牌菜(二)》
132，《廣東名酒家特色菜：廣州泮溪酒家名牌菜(一)》
131， 《大自然的食譜：米其林大廚的調味魔法》(延伸讀物9）
130，《蔡瀾食材字典續編》
129，《蔡瀾食材字典》
128，《四季飲食調理》
127，《羅坤點心選(1-4輯合訂本)》
126，《羅坤點心選》(第四輯：筵席點心)
125，《羅坤點心選》(第三輯：星期美點)
124，《羅坤點心選》(第二輯：四季點心)
123，《羅坤點心選》(第一輯：蔬果類點心)
122，《花花菜》
121，《粵菜海鮮大全》
120，《家有潤田—都市菜園栽培實用指導手冊》(延伸讀物8)
119，《潮菜心解—108種潮汕味道》
118，《漫話〈隨園食單〉》(延伸讀物7)
117，《北京飯店的廣東菜》
116，《廣州蔬菜品種志(1993)》
115，《萬家粵菜一本通》
114，《菜譜：中外海鮮四百味》
113，《筵席設計及菜單書法》
112，《粵菜精華(1999:水產禽鳥野生動物)》(許衡紀念周)
111， 《粵菜精華(1999:雞鵝鴨牛羊豬)》(許衡紀念周)
110，《粵菜精華(1999:分類菜譜)》(許衡紀念周)
109，《粵菜精華(1999:星期菜譜)》(許衡紀念周)
108，《粵菜精華(1994:名菜新篇)》(許衡紀念周)
107， 《粵菜精華(1993；續二：家庭菜譜)》(許衡紀念周)
106，《粵菜精華(1993；續一：食林隨筆)》(許衡紀念周)
105，《粵菜精華(1989)》(許衡紀念周)
104，《餚饌全書(1983)》(許衡紀念周)
103，《雜談飲食(1982)》(許衡紀念周)
102，《食譜叢談(1970、1980)》(許衡紀念周)
101，《粵菜存真(1963油印版)》(許衡紀念周)
100， 《舌尖上的素食養生-飲品、小炒、涼拌》
99，《舌尖上的素食養生-湯粥、蒸煮、燜燒》
98，《中藥活用圖典》(延伸讀物6）
97，《忠哥靚湯-24節氣養生靚湯》
96，《廣東特產風味指南》
95，《肚大能容》(延伸讀物5)
94，《越秀美食》
93，《廣州蔬菜品種志(1974)》
92，《廣東客家菜》
91，《順德菜精選》
90，《粵菜詩集-常見粵菜的製作方法和技巧》
89，《潮菜天下》(上下冊)
88，《粵菜之味》(《尋味廣東》叢書)
87，《尋味廣州》(《尋味廣東》叢書)
86，《靠海吃海》(《尋味廣東》叢書)
85，《靠山吃山》(《尋味廣東》叢書)
84，《粵菜傳奇》(《尋味廣東》叢書)
83，《百年老店》(《尋味廣東》叢書)
82，《廣式糕點(1984)》
81，《鮮入為煮》
80，《香港海味》
79，《南方甜品》
78，《耕餘話蔬》
77，《新荔枝灣食譜》
76，《餐桌上的世界史》(延伸讀物4)
75，《何世晃經典粵點技法》
74，《百變靚湯》
73，《廣東點心教材(1987)》
72，《廣東點心(1987中級技術教材)》
71，《中國小吃(廣東風味1985)》
70，《廣州點心技術培訓教材(1983)》
69，《粵菜薈萃》
68，《廣州點心教材(1979)》
67，《食帖.面的奧義》(延伸讀物3)
66，《廣州點心(1973)》
65，《廣東菜：烹調技法》
64，《廣東菜：料頭、汁和芡》
63，《風味人間》(延伸讀物2)
62，《廣州菜三百款》
61，《尋味順德.美味相傳》
60，《尋味順德.匠心獨運》
59，《尋味順德.鄉土之源》
58，《中國菜譜.廣東》(1976)
57，《廣東美食》
56，《蘭齋舊事與南海十三郎》
55，《廣東食材廣東味》
54，《品味容桂》
53，《廣東菜》(1980、1988、1990、1999版)
52，《粵菜烹調教材(1987上下冊)》
51，《品「味」隨筆—彭樹挺40年酒店餐飲拾零》
50，《白天鵝賓館廚藝經典》
49，《味的世界史》(延伸讀物1)
48，《西關風味趣聞》
47，《菜譜：雞280味》
46，《粵菜烹飪(1985中級技術教材)》
45，《鬥門味道》
44，《粵菜烹調初級技術教材(1987試用)》
43，《北京譚家菜》
42，《粵菜烹調技術培訓教材(1982)》
41，《粵菜烹調教材(1979)》
40，《臺山美食》
39，《食典尋源—順德名菜的美味故事》
38，《潮州菜譜》
37，《珠三角特色菜(廣東風味)》
36，《烹調、點心初級技術(試用教材1975)》
35，《飲和食德—老店老鋪》
34，《粵菜烹飪(1975澳門)》
33，《粵菜烹飪(1973)》
32，《嶺南酒文化與廣東石灣酒廠集團發展史》
31，《嶺南饕餮-廣東飲膳九章》
30，《現代潮菜-一代食俠林自然菜譜精選》
29，《開平食志》
28，《飲和食德-潮菜的傳承與堅持》
27，《美極順德-三天兩夜尋味攻略》
26，《廣式燒臘.柱侯菜譜》
25，《廣東吉祥菜》(正版)
24，《廣東燒滷》
23，《食在廣州》
22，《客家風味點心製作工藝》
21，《廣東吉祥菜》
20，《客家風味菜烹飪工藝》
19，《講食集》
18，《潮式風味點心製作工藝》
17，《塘魚百味》
16，《潮式滷味製作工藝》
15，《順德原生美食(下冊)》
14，《潮式風味菜烹飪工藝》
13，《順德原生美食(上冊)》
12，《廣式點心製作工藝》
11，《嶺南美食傳奇》
10，《廣東燒臘製作工藝》
9，《家鄉滋味-番禺鄉土美食漫談》
8，《粵菜師傅通用能力讀本》
7，《廚房佬的不敗哲學》
6，《廣府風味菜烹飪工藝》
5，《粵點詩集八十首》
4，《粵菜溯源錄》
3，《廣東省「粵菜師傅」工程培訓教材》
2，《食在廣州-嶺南飲食文化經典》
1，《美味求真》