「中山菜」，另一個名叫「香山菜」，但集菜成書卻屈指可數。廣東科技出版社從香港萬裡機構引進的《中山特色菜》，是「好味家鄉菜」叢書的4本之一，限於篇幅僅收錄37道美食，遺漏了「蘆兜粽」、「欒樨餅」、「水欖」、「菊花糠」、「禾蟲湯」、「禾蟲餅」、「菊花酒」、「荼薇酒/醬」等誘人風味。
《中山特色菜》的「內容簡介」：
「中山菜」以清而不淡、鮮而不俗的特色，在廣東菜中自成一派。其清淡少油的烹調風格十分符合近年來流行的健康飲食潮流。
書中的37道特色食譜，分為主菜、湯羹和小食三大類，都是地道的中山佳餚。如石岐蒜香鴿、小欖鯪魚球、煎封羅氏蝦及白水攪等經典美食均收羅其中，教你煮出原汁原味的中山好滋味，重溫記憶中最深的鄉情。
前言的「解味中山菜」：
中山人常說「中山出名廚」。只要去過中山的人，沒有不被中山美食徵服的。中山菜是粵菜系中獨特的一支，以清而不淡、鮮而不俗的特色，在粵菜中自成一家。
選料廣博
具體來說，中山菜最大的特色就是做工精細、選料廣博，特色小食眾多。這與中山本地物產豐饒不無關係。
中山市地處珠江三角洲下遊，水網交錯，土地肥沃，氣候宜人，物產豐富，是著名的魚米之鄉，盛產稻穀、甘蔗、蠶桑、花生、水果、蔬菜、花卉等。另外中山靠近海邊，海鮮資源同樣豐富，使得中山菜有了良好的海產原料。
由於民生富裕，中山各地區的飲食文化得到迅速發展，並形成各鄉各村不同的特色與風貌。按地區和民俗的不同，又可細分為以下主要流派「民田地區菜」以沙溪一帶為正宗，講究色、香、味形，口感要求嫩滑或爽脆，代表作是「沙溪三件寶」—家鄉扣肉、清嫩白切雞、入味燜洋鴨。
「沙田地區菜」以港口、民眾一帶為正宗，講究實惠、醒胃、就地取材，鹹魚茄瓜煲、蝦醬炒通菜、炒田螺等都是代表作以各種水產為主料的「小欖地區菜」自然源出小欖，講究刀工火候、香酥爽脆，代表作是炸鯪魚球、蝦球、菊花肉等。
食材地道豐富的物產對中山菜的烹調方式形成了很大影響，主要表現在選料非常講究，非本土地道食材不用，烹調手法也不斷推陳出新，加以變化。許多著名的中山特色美食都是如此。
比如乳鴿，廣東人常做常吃，但要屬中山乳鴿最有名。其中味道最好的還是中山石岐乳鴿。酒樓對當地農場如何飼養鴿子，用什麼飼料餵養，都有明確的規定。烹飪時選用13~14天齡的乳鴿，重點在於油溫要控制到家，先炸乳鴿背，邊炸邊擺動。上臺的乳鴿外表光澤誘人，吃起來皮脆肉嫩，汁水四溢，連骨頭也是香酥的，不但滋味美還有補腎強身之功效。
另外，小欖地區的「炸鯪魚球」之所以有特色，除以菊花入菜外，又因中山所產之鯪魚尤為肥美。「炸鯪魚球」的傳統製法是以鯪魚淨肉配入生粉、水、臘肉粒(或肥肉粒)，另加蒜蓉、陳皮、鹽、糖等，攪拌至起膠；又放入生粉、滾水，再攪拌，放入配料，以同一方向，由慢至快地攪拌，然後擠成球狀，入油鍋炸至金黃色，便可上碟，碟邊以食用菊花、生菜絲鋪成圖案裝飾。食用時，還可配蜆蚧汁，使味道更加鮮香獨特。
中山的著名小吃「三鄉邊肉瀨粉」已有200多年歷史。瀨粉以特殊工藝製成，韌滑爽口，類似桂林米粉。瀨粉有湯瀨、撈瀨、炒瀨等多種做法，配以切雞、牛腩、叉燒、鮑片、魚翅等材料，味道十分清鮮爽口。
口味清淡少油
中山菜能在粵菜中突圍而出，還因為其清淡、少油、健康的特色。
所謂清淡少油，是指中山菜拋棄了繁複的做法，更加要求原汁原味。中山人在飲食上十分講究健康，把藥膳文化發揚光大，男女老少都知道中草藥可以入菜：比如夏天食用蓮藕章魚綠豆湯可清熱，雞骨草石螺豬骨湯可以去溼熱，粉葛竹芋菜乾湯可以消暑。
隨著生活水平的提高，人們的舌頭亦被訓練得十分「挑剔」。但是，再敏感的味蕾也抵擋不住中山菜的簡約魅力。中山菜不甚花巧、簡簡單單的傳統烹飪技法，卻展現出不簡單的原汁原味。
本書甄選了37道在家都可做出的中山菜食譜，指導讀者親手煮出地道中山菜。這些菜式都是廣受歡迎的中山美食，反映出中山菜清鮮健康的特色，亦為人們的飲食生活指出一個新方向。
書名：中山特色菜
作者：宋寶瑩
分類：菜譜、教材
ISBN：978-7-5358-6035-1
出版：廣東科技出版社
年份：2015
字數：7.5萬字
原價：15元人民幣
(註：書中記述的食材和烹法，為當時的資料。讀者在閱讀和學習時，應以遵守所在地區現行的法律法規和社會公認的道德標準為基本)
【粵菜圖書館】已發布的圖書目錄：
150，《中山特色菜》
149，《中國正宗潮菜第四冊：甜品菜餚類》
148，《中國正宗潮菜第三冊：果蔬素菜類》
147，《中國正宗潮菜第二冊：家禽家畜類》
146，《中國正宗潮菜第一冊：水產類》
145，《滿漢全席菜譜(師爺書法)》(延伸讀物12)
144，《順德名廚(第一輯)》
143，《廣州蔬菜品種志(2013)》
142，《廣東清潤糖水》
141，《漫話〈閒情偶寄〉》(延伸讀物11)
140，《鼎爺廚房2:懷舊風味撚手菜》
139，《鼎爺廚房1: 家傳粵式手工菜》
138，《種草吃》
137，《廣東滋補糖水》
136，《黃振華經典粵菜技法》
135，《廣東四季糖水》
134，《零副作用養生療法—佘自強療效植物手冊》(延伸讀物10)
133，《廣東名酒家特色菜：廣州泮溪酒家名牌菜(二)》
132，《廣東名酒家特色菜：廣州泮溪酒家名牌菜(一)》
131， 《大自然的食譜：米其林大廚的調味魔法》(延伸讀物9）
130，《蔡瀾食材字典續編》
129，《蔡瀾食材字典》
128，《四季飲食調理》
127，《羅坤點心選(1-4輯合訂本)》
126，《羅坤點心選》(第四輯：筵席點心)
125，《羅坤點心選》(第三輯：星期美點)
124，《羅坤點心選》(第二輯：四季點心)
123，《羅坤點心選》(第一輯：蔬果類點心)
122，《花花菜》
121，《粵菜海鮮大全》
120，《家有潤田—都市菜園栽培實用指導手冊》(延伸讀物8)
119，《潮菜心解—108種潮汕味道》
118，《漫話〈隨園食單〉》(延伸讀物7)
117，《北京飯店的廣東菜》
116，《廣州蔬菜品種志(1993)》
115，《萬家粵菜一本通》
114，《菜譜：中外海鮮四百味》
113，《筵席設計及菜單書法》
112，《粵菜精華(1999:水產禽鳥野生動物)》(許衡紀念周)
111， 《粵菜精華(1999:雞鵝鴨牛羊豬)》(許衡紀念周)
110，《粵菜精華(1999:分類菜譜)》(許衡紀念周)
109，《粵菜精華(1999:星期菜譜)》(許衡紀念周)
108，《粵菜精華(1994:名菜新篇)》(許衡紀念周)
107， 《粵菜精華(1993；續二：家庭菜譜)》(許衡紀念周)
106，《粵菜精華(1993；續一：食林隨筆)》(許衡紀念周)
105，《粵菜精華(1989)》(許衡紀念周)
104，《餚饌全書(1983)》(許衡紀念周)
103，《雜談飲食(1982)》(許衡紀念周)
102，《食譜叢談(1970、1980)》(許衡紀念周)
101，《粵菜存真(1963油印版)》(許衡紀念周)
100， 《舌尖上的素食養生-飲品、小炒、涼拌》
99，《舌尖上的素食養生-湯粥、蒸煮、燜燒》
98，《中藥活用圖典》(延伸讀物6）
97，《忠哥靚湯-24節氣養生靚湯》
96，《廣東特產風味指南》
95，《肚大能容》(延伸讀物5)
94，《越秀美食》
93，《廣州蔬菜品種志(1974)》
92，《廣東客家菜》
91，《順德菜精選》
90，《粵菜詩集-常見粵菜的製作方法和技巧》
89，《潮菜天下》(上下冊)
88，《粵菜之味》(《尋味廣東》叢書)
87，《尋味廣州》(《尋味廣東》叢書)
86，《靠海吃海》(《尋味廣東》叢書)
85，《靠山吃山》(《尋味廣東》叢書)
84，《粵菜傳奇》(《尋味廣東》叢書)
83，《百年老店》(《尋味廣東》叢書)
82，《廣式糕點(1984)》
81，《鮮入為煮》
80，《香港海味》
79，《南方甜品》
78，《耕餘話蔬》
77，《新荔枝灣食譜》
76，《餐桌上的世界史》(延伸讀物4)
75，《何世晃經典粵點技法》
74，《百變靚湯》
73，《廣東點心教材(1987)》
72，《廣東點心(1987中級技術教材)》
71，《中國小吃(廣東風味1985)》
70，《廣州點心技術培訓教材(1983)》
69，《粵菜薈萃》
68，《廣州點心教材(1979)》
67，《食帖.面的奧義》(延伸讀物3)
66，《廣州點心(1973)》
65，《廣東菜：烹調技法》
64，《廣東菜：料頭、汁和芡》
63，《風味人間》(延伸讀物2)
62，《廣州菜三百款》
61，《尋味順德.美味相傳》
60，《尋味順德.匠心獨運》
59，《尋味順德.鄉土之源》
58，《中國菜譜.廣東》(1976)
57，《廣東美食》
56，《蘭齋舊事與南海十三郎》
55，《廣東食材廣東味》
54，《品味容桂》
53，《廣東菜》(1980、1988、1990、1999版)
52，《粵菜烹調教材(1987上下冊)》
51，《品「味」隨筆—彭樹挺40年酒店餐飲拾零》
50，《白天鵝賓館廚藝經典》
49，《味的世界史》(延伸讀物1)
48，《西關風味趣聞》
47，《菜譜：雞280味》
46，《粵菜烹飪(1985中級技術教材)》
45，《鬥門味道》
44，《粵菜烹調初級技術教材(1987試用)》
43，《北京譚家菜》
42，《粵菜烹調技術培訓教材(1982)》
41，《粵菜烹調教材(1979)》
40，《臺山美食》
39，《食典尋源—順德名菜的美味故事》
38，《潮州菜譜》
37，《珠三角特色菜(廣東風味)》
36，《烹調、點心初級技術(試用教材1975)》
35，《飲和食德—老店老鋪》
34，《粵菜烹飪(1975澳門)》
33，《粵菜烹飪(1973)》
32，《嶺南酒文化與廣東石灣酒廠集團發展史》
31，《嶺南饕餮-廣東飲膳九章》
30，《現代潮菜-一代食俠林自然菜譜精選》
29，《開平食志》
28，《飲和食德-潮菜的傳承與堅持》
27，《美極順德-三天兩夜尋味攻略》
26，《廣式燒臘.柱侯菜譜》
25，《廣東吉祥菜》(正版)
24，《廣東燒滷》
23，《食在廣州》
22，《客家風味點心製作工藝》
21，《廣東吉祥菜》
20，《客家風味菜烹飪工藝》
19，《講食集》
18，《潮式風味點心製作工藝》
17，《塘魚百味》
16，《潮式滷味製作工藝》
15，《順德原生美食(下冊)》
14，《潮式風味菜烹飪工藝》
13，《順德原生美食(上冊)》
12，《廣式點心製作工藝》
11，《嶺南美食傳奇》
10，《廣東燒臘製作工藝》
9，《家鄉滋味-番禺鄉土美食漫談》
8，《粵菜師傅通用能力讀本》
7，《廚房佬的不敗哲學》
6，《廣府風味菜烹飪工藝》
5，《粵點詩集八十首》
4，《粵菜溯源錄》
3，《廣東省「粵菜師傅」工程培訓教材》
2，《食在廣州-嶺南飲食文化經典》
1，《美味求真》