2014年7月15日訊，就算是飛在天空中，人們也同樣渴望美食。以往，不少旅客總是覺得「航食」普遍是「垃圾」，如今，這樣的觀點似乎也開始逐步改變。基於機艙環境的限制以及人在高空中味蕾的變化，航空膳食中心的廚師們是如何與地面餐廳的廚師討論改良菜品，營造一個個獨特的「舌尖上的航班」呢？
「您好！給我再來勺辣醬！謝謝！」「好，您稍等。」近年來，深航的航班上，一到用餐時間，旅客們就會看到空姐在送完套餐後，還會舉著一個小罐子，用勺子給旅客們醮起辣醬放到米飯或麵條上。
這著名的深航「辣朋」辣椒醬，早已聲名遠播。當「辣朋」的鮮香飄散在深航客艙時，旅客們的味蕾都會被調動起來。在萬米高空的客艙中，旅客在地面本來敏感的味覺可能會出現「鈍化」，許多味道變得略顯乾澀。而「辣朋」的鮮香口感，會改善旅客進餐時的味覺感知。
深航配餐部相關人士告訴記者，起初，國內航空公司的航空餐食譜中，並不包括辣椒醬。而深航經過調研得知，在萬米高空旅客食不甘味時，如果提供鮮香的佐餐調料，將可以有效改善旅客的味覺感知，於是，深航配餐部展開了「辣朋」辣椒醬的研製。
辣椒醬的主體自然是辣椒，原材料的採購並不馬虎，相反，還很奔波周折。深航配餐部多位大廚分別奔赴河南、湖南、貴州、雲南等著名辣椒產地，採購了上好幹辣椒，並從遼寧營口採購了當地著名的黃豆醬，加入數十種調料，細心熬煮。值得一提的是，「辣朋」辣椒醬中，真正的肉類原料佔據的比例相當高，其帶來的醇厚鮮香，也是許多旅客念念不忘的主要原因。配餐部的王鵬廚師長說：「做研發的時候，針對辣椒醬裡鹽分、水分、油的含量、各種調料的配比、辣醬的粘稠度這些指標，我們都做過幾十次試驗，小批量地試製、驗證之後再進行改進。」
經過長時間的研發試製，「辣朋」辣椒醬正式登上深航航班，短短幾年時間，就在旅客中打響了知名度。有很多旅客因為能吃到如此美味的辣椒醬，特意在眾多航空公司中選擇深航；經常有旅客還未就座，就詢問乘務員機上是否配有「辣朋」佐餐。以前，本來一個航段深航機上都配有4瓶「辣朋」，每每都是供不應求，乘務員發餐時，經常剛剛走過幾排，一瓶「辣朋」就迅速告罄；後來，深航將每個航段的配備數量增加到6瓶，也只能勉強滿足旅客旺盛的需求。
目前，「辣朋」的製作已經高度標準化，2012年剛剛落成的深航新配餐大樓，為「辣朋」闢出了專門的生產車間。原料採購回來，「辣朋」製作的第一步就是手工挑揀。辣椒需要進行兩次挑揀，黃豆醬也需要員工戴著消毒手套探摸檢查，目的就是完全杜絕異物進入加工環節。經過多年的工藝改進和固化，熬煮時，無論是時間、溫度、還是各類原料的比例、數量，都有了嚴格可操作的規定。配餐部的王鵬廚師長介紹，生產線上的一口鍋就可以製作出300瓶「辣朋」，不多不少，而生產線全力開動，每天則能夠生產3000多瓶。在原料投放和熬煮製作過程中，辣椒和醬料散發出醇厚的香氣，在「辣朋」車間的樓上樓下都聞得到。經過灌裝後，每瓶「辣朋」會經過45分鐘的高溫消毒，並通過深航配餐部嚴格的質量檢測。
現在，「辣朋」已經不單單是一瓶小小的辣椒醬，也成了旅客和深航情感聯繫的一條紐帶。在深航內部也不例外，深航員工的親友拜託員工購買「辣朋」佐餐、贈禮，早已司空見慣；在正式的場合，「辣朋」也經常成為深航饋贈客人的上佳之選。
本文來源：北京晚報-北晚新視覺網 記者：孟環/文