舌尖上的印尼:辣椒醬

2021-02-08 看印尼
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轉自CRI印尼indonesia微信公眾號，在此鳴謝！

印尼人的飲食是「無辣不歡」。無論主食是白米飯還是麵條，亦或是湯食，辣椒醬是必不可少的。用當地人的話講就是，沒有辣椒醬，無論飯菜多麼好吃，都感覺味道少了一點什麼。用咱們的話講就是，沒有辣椒醬，那還叫吃飯嗎！確實，辣椒或者辣椒醬早已經已經成了印尼人民餐桌上必不可少的「一道菜」。由於地域廣大、種族眾多，因此印尼人的辣椒醬也是種類繁多，做法各異。今天咱們就一起來見識一下其中的幾種吧。

1．   蘇門答臘綠辣醬

 顧名思義，這種辣椒醬的主料是綠辣椒。綠辣醬是西蘇門答臘巴東菜的「絕配」。綠辣醬辣度適中，是每一家巴東料理餐廳的必備。綠辣醬搭配當地的椰汁飯是最正宗的吃法。

 

配料：

綠辣椒100克

綠番茄3個

洋蔥頭4個

大蒜2瓣

鹽、糖、食用油少許

 

做法：

將綠辣椒、西紅柿（切成兩半）、蔥頭和大蒜一起放入開水中大火煮熟。待辣椒變色後，將食材從鍋中撈起，瀝水備用。下面要用到家裡搗蒜用的木臼或石臼，將感才晾乾的食材放進去，加入少許的鹽和糖一起搗碎。這時炒鍋裡放油，中火加熱，放入搗碎的糊糊進行翻炒，時間不用很長，能聞到香味時就可以出鍋了。

 

 

2．醬油辣醬

嚴格地說，「醬油辣醬」並不是咱們國人概念中的辣醬，更像是辣椒泡菜。其口味是辣中帶點甜。在印尼吃烤雞或烤魚時多配以這種辣醬。

其原料有：

綠尖椒5個

紅線椒2個

番茄1個

蔥頭兩個

甜醬油少許

做法：

將以上食材切小塊（大小隨意）放入大碗中，加入印尼特有的甜醬油（多少隨意），稍加攪拌，一盤醬油辣醬就可以上桌了。簡單吧，還不快去試一試。這裡難的不是辣醬，而是與其搭配的烤雞和烤魚！

 

3．蒜味辣醬

配料和食材：

紅辣椒7個

大蒜若干

洋蔥頭1個

糖、鹽少許

食用油3勺

做法：

將超過燒熱，放入食用油，將辣椒、大蒜、蔥頭（切碎）放入炒鍋中大火爆香。將炒香的食材連同糖和鹽一起放入容器中搗碎、裝盤。是不是有點一氣呵成的感覺？

4．番茄辣醬

番茄辣醬的特點是微辣，口感爽脆。

食材：

紅辣椒7個

洋蔥頭3個

大蒜2瓣

番茄1個

蝦醬1茶匙

鹽、糖、食用油少許

做法:

將食材切碎後放入熱油中翻炒片刻後起鍋備用。將炒好的辣椒、大蒜、蔥頭、番茄放入石臼中，加糖、鹽和蝦醬後搗碎。食用時也可以按自己的口味再淋上一點檸檬汁一類的調料。

 

5．蝦油辣椒醬

這是一種在當地十分流行的辣椒醬，味道獨特。

食材：

紅線椒10個

朝天椒10個

洋蔥頭5 個

番茄1個

魚醬或蝦醬1湯匙

月桂葉3片

香茅草1根（用刀拍扁）

高良姜3塊（用刀拍扁）

鹽2湯匙

糖、食用油少許

做法：

將辣椒、蔥頭和蝦醬一起搗欄。鍋中放油，待油熱時，將切碎的番茄放入，炒到半熟時將搗爛的食材一起倒入鍋中翻炒。注意火候一定要掌握好，不要大火，中小火就行。出鍋前放入糖、鹽，翻炒均勻後就可以盛盤上桌了。

其實印尼還有很多好吃的辣醬，以後有機會再一起分享吧！（海山）

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