若要說起廣東的傳統文化，不能不提的就是廣東的喝茶文化了。廣東人說的喝茶跟北方不一樣，北方說的喝茶是來到一家茶館，點上一壺茶，茶館自動配上一些免費的果仁類小吃，來這裡的人一般都是先吃過飯，肚子不餓，而與朋友們約會、消遣、聊天的地方。這種茶館一般是優雅、寧靜，使人的心情平和、安詳的地方。也有些茶館按照不同的時間，安排專業演員表演一些當地的戲劇或曲藝，來喝茶的客人大都是為了欣賞這些表演而來的。
而廣東所指的喝茶，一般是約上三五知己或一家老幼，到茶樓去「嘆早茶」，吃點心。廣東人一般稱喝茶為「飲茶」，而「嘆」字在粵語裡則有「享受」的意思，由此可見，喝早茶在廣東人心目中是一種愉快的消遣。廣東的喝茶文化遠近馳名，遠至美國、澳洲、加拿大都不乏看見各種各樣的粵式茶樓，它的影響力有多廣？翻開英漢字典，即有「Yum Cha」一詞用以表述「飲茶」，而「Dim Sum」則同樣音譯為「點心」。廣東人愛喝早茶，無論是否節假日，茶樓總是座無虛席。每天早茶，一盅兩件，閒聊看報，這些甚至已經是「老廣」（土生土長的廣州人）們每天必做的事情了。
傳統的粵式茶樓一般早上4—5點就開始營業，有的會全天供應「飲茶」，夜茶（晚茶）會在凌晨12—1點結束。廣東人喝早茶一般以普洱、菊普（菊花加普洱）、鐵觀音及香片（茉莉花茶、玉蘭花茶等）為主要飲用的茶葉，但其精髓並不在於茶，而在於吃以及期間人與人之間情感的交流。早茶上吃的東西很多，通常都被統稱為「點心」。點心有葷有素，有鹹有甜，下面我們就來看看最具粵式特色的素食點心有哪些？
腸粉
這是廣州西關名小吃之一，最原始的是布拉腸粉，但工序較複雜，茶樓已經很少做這種了，唯有一些做傳統粵式食品的小店才能看見。現最常見的是抽屜式蒸腸粉。腸粉主要用純米漿攤開鋪薄，蒸汽燻蒸而成，出品時以「白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口」為上品。餡料可肉可素，著名的素餡腸粉有羅漢齋腸、雞蛋腸以及白腸（無餡料），現一些茶樓還推出了茶樹菇腸、從草花腸等。而個人最愛的還是不添加任何餡料白腸，雪白油亮的腸粉上澆點調配過的甜醬油，口感軟滑之餘還有陣陣米漿的香氣……
泮塘馬蹄糕
馬蹄糕又是另一款廣州西關有名的小吃，以廣州泮塘地區的最為聞名。現在製作馬蹄糕的方法很簡單，許多「老廣」都會在家自製。制時只需先濾馬蹄粉漿、煮糖水，再把沸糖水衝入粉漿攪拌後放入蒸鍋裡蒸熟，這便成了著名的泮塘馬蹄糕了。馬蹄糕要以其糕體色澤呈金黃透明，口感爽滑而富有彈性為上品，有些地方還會在製作馬蹄糕的過程中，往粉漿裡放入一些馬蹄粒，增加清香之味，口感清甜。
陳村粉
陳村粉已經有近80年的歷史。大約在清末民初，廣東順德陳村人黃但創製出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，因而聲名鵲起，當地人稱之「粉旦（但）」。後來，「粉旦」流傳到外地後，被外地人以「陳村粉」名之。製作陳村粉最正宗的原料是用石磨手磨出來的米漿。陳村粉也是以粉質薄滑著稱，但若說腸粉的口感在於軟滑，而陳村粉則在於柔韌。陳村粉的烹製方式可以有很多種，蒸著吃軟糯，炒著吃爽滑，滾著吃柔韌，但蒸製是最受食客歡迎的。茶樓供應的蒸製陳村粉有配肉蒸、配醬蒸與原味蒸幾種，若想品最原始的味道，選擇原味是佳的。將陳村粉置於蒸籠內隔水蒸製，出鍋後撒上幾粒白芝麻，配上混有幾片香芹的熟油醬油，米的糯香夾雜著芝麻的香氣，讓你一下子明白粵式蒸煮文化何以盛名遠播。
大良炸牛奶
炸牛奶是粵菜餐後的壓桌甜品，原產地是在順德大良，隨著廣東「飲茶」文化的不斷推廣，炸牛奶已變成是茶樓的必備點心之一了。炸牛奶的主要原料是新鮮牛奶，配以粟粉與雞蛋白而成。製作時需將牛奶與粟粉加熱攪拌成漿，倒入雞蛋白拌勻冷卻成型後，切塊沾上脆炸粉下油鍋炸至金黃，瀝乾油分即可。炸牛奶極其講究火候，要做到外皮脆而不硬，內心甜而不膩。
倫教糕
起源於廣東順德倫教鎮，是嶺南典型的漢族糕點名吃。倫教糕的製作，須用上乘的隔造米，米質優而膠質大小適宜，能保證制出的糕爽滑。倫教糕的製作技術，有相當難度，從磨米漿到制幹漿，再到濾糖水、回鍋糖水、衝幹漿、加糕種，最後入蒸籠，以中火蒸熟，每一道工序都十分講究。優質的倫教糕，光潔如鏡，雪白晶瑩；糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序；質地爽軟、滑潤而富有韌性，折時不留折紋；味道清甜、爽滑。
奶皇包
又稱「奶黃包」，是典型的粵式早茶糕點。餡料主要用奶粉、奶油和雞蛋製成。奶香味濃，一籠奶皇包，一壺香片清茶是很多「老廣」茶友的最愛。
流沙包
流沙包與奶皇包外形很是相近，因而有很多人混淆。其實兩者最大的區別是流沙包的餡料主要是鹹蛋黃與牛奶，有些地方會加入奶油或植物油。口味是鹹甜混合，一口下去，鹹香的蛋黃漿混著牛奶的奶香，是一道極具特色的點心。
德昌鹹煎餅
德昌鹹煎餅是廣州地道的西關美食，因創製出這美點的白案師傅當時任職於德昌茶樓，因而命名為德昌鹹煎餅。鹹煎餅的第一原料是南乳，其次製作過程中要使用白糖與紅糖各半，其作用在於：白糖使其脆皮，紅糖達到心軟。最後要注意的就是火候問題，要用溫油中火去炸，油溫不夠，麵粉會吸入大量油，咬下去口感油膩；油溫高了，煎餅表面會變黑，影響賣相。
薄撐
說起薄撐，不得不說的就是流傳在嶺南地區的一個關於薄撐的有趣故事了。以前珠三角一帶的孩子多是進「卜卜齋」（即私塾）念書的。在繁多的入學儀式中，其中一儀式是父親帶著孩子到先生安排的位置，把一塊用糯米粉製成的薄餅放在椅子上，命兒子坐下。薄餅粘在孩子的屁股上，有勤奮讀書的寓意，意為「坐定定、唔走得、專心讀書」。如今這種開學儀式已經省去，不過薄撐卻成為了廣東人喜愛的一種點心。薄撐製作很簡單，糯米粉開漿，倒入煎鍋煎成薄餅，起鍋後放上喜愛的餡料，捲成卷後切塊即可。薄撐的味道有很多種，有鹹的肉餡，甜的芝麻白糖餡，還有各種水果的果香餡。廣東人嗜甜，芝麻白糖餡和果香餡的薄撐都是早茶餐桌上頻繁出現的常客。
舊時廣州的「妙奇香」茶樓有一幅對聯：「為名忙，為利忙，忙裡偷閒，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。」這便是廣東人對於早茶文化的真實寫照。
文：廣州素食學校 曉智
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