年前買年貨的時候，買了一大包的松花蛋，因為家裡人都比較的喜歡吃涼拌皮蛋，用薑汁做好的涼拌皮蛋，吃著q彈順滑，解饞又下酒，松花蛋的做法很簡單，但切松花蛋卻是一個技術活，如果切得不好，不僅形狀不好看，裡面的蛋黃粘在刀背上，弄得到處都是，真的很麻煩。吃松花蛋時，切記不要直接下刀切，學大廚這樣做，不粘刀不散花。
松花蛋切得漂亮，不僅自己看著賞心悅目，待客也是很有面子的，所以大家一定要掌握切松花蛋的技巧，其實這技巧我也是跟著大廚公公學的，因為公公是幹廚師的，所以只要公公在家，廚房就成了他的地盤，公公做的涼拌皮蛋好吃，切得松花蛋也是很漂亮的，怎樣才能把松花蛋切得漂亮，一起來看看你就知道了。
松花蛋在製作的過程中是會加入石灰和純鹼的，在鹼性溶液中蛋白質是會呈現出凝膠特性，而蛋白質在分解的過程中也是會產生氨這種物質，它對我們的口腔黏膜還有胃黏膜會形成刺激，所以在做涼拌皮蛋之前，一定要先把松花蛋放到鍋中煮熟，有不少的人都忽略了這一步，所以在給松花蛋剝殼的時候難剝，還粘皮。
在煮松花蛋的時候，涼水下鍋，大火煮開之後，煮五分鐘左右的時間，時間到了之後關火，浸泡三分鐘之後，將松花蛋取出放入涼水中，其實和煮雞蛋是一個原理，用涼水浸泡過之後，殼非常容易就能剝掉，松花蛋剝好之後，別急著下刀切，我們先把都放到水裡，讓刀兩面粘上一層清水，這樣就會形成一層保護膜，起到潤滑的作用，切出來的松花蛋表面很光滑也不易出現粘刀這樣的情況。
以上就是切松花蛋的小技巧，非常的簡單，大家學會後快試試吧，用這種方法切出來的松花蛋不僅很好看，而且不粘刀不散花。