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編輯：胡同串子 郝姑娘
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老北京小吃13絕
驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什麼又稱「驢打滾」呢?似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，故而得名。
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糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。
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北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種，據說奶油炸糕是1900年庚子年以後，學洋人的玩意兒，後來進行改良的。用料為麵粉、奶油、雞蛋、白糖、香草等，吃起來稍有些嚼頭。這東西一問世，便很受老北京人的喜愛。
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艾窩窩，北京傳統風味小吃，歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中說：「以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之『不落夾』是也。」
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糖卷果是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。是一道名副其實的藥膳。
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薑絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。對這種小炸食前人還有詩稱讚說："全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。"
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糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：「耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。」並注說：「糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖麵粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。」
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麵茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水衝成漿糊狀即可。喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。
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饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，也有叫它散子、環餅的，是麻花類的花式品種。據說環餅遠在戰國時期就有了，秦、漢以後，為「寒食節」的必吃食品。
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薩其馬是滿族的一種食物。清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是「狗奶子蘸糖」。將麵條炸熟後，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點之一。薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃鬱的特色。
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北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，配上；辣鹹菜絲，真叫人吃不夠。焦圈是一種古老食品，製作比較麻煩，由於勞效太低，一般吃食店不願製作，故有一段時間常斷檔。
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北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見於春季廟會上。例如在三月三蟠桃宮，「小棗糙豌豆黃兒」便是時令鮮品，小販們一聲"噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來!」
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蛤蟆吐蜜又稱豆餡燒餅，豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
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除了這十三絕，老北京還有這些小吃！
小窩頭是北京地區漢族傳統名點之一，由小米麵、糜子面、玉米面、慄子面混合而成，做成圓錐形，每個底部都有一個圓洞，小巧玲瓏，蒸熟後呈金黃色。傳說這是清代慈禧太后喜愛的一種宮廷食品。
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燒麥是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。外形如石榴，餡多皮薄。
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羊眼包子是北京的一種名小吃，是回民飲食中的佳品，此物因其個頭小似羊眼，所以人稱羊眼包子。
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門釘肉餅或門丁肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。
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據說老佛爺慈禧太后一天晚上做了個夢，夢中她吃了一種夾著肉末的燒餅，非常的好吃。很巧的是當天用膳的時候竟也吃到了這種燒餅，慈禧非常高興，因為這道菜圓了慈禧太后的夢，所以後來流傳下來就叫做「圓夢燒餅」。
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褡褳火燒是老北京常見的漢族名點，相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創製。製作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色後，起鍋上桌，趁熱食用。
❤去哪吃：左鄰右舍褡褳火燒 鑄鐘褡褳火燒
灌腸是老北京的漢族傳統小吃。早在清朝就有讚美灌腸的詩句：「灌腸紅粉一時煎，辣蒜鹹汁說美鮮」，足以見北京人對灌腸的鐘愛。
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芝麻燒餅色澤金黃，香氣濃鬱，外皮酥脆，芝麻醬，尤其在北方寒冷的冬季，一家人坐在一起涮一鍋羊肉，最後來一碗湯，一個剛出爐的麻醬燒餅，那是真絕了。
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它是一種比老北京城還老的北京特色食品。它伴隨京杭大運河之生而生於運河源頭之通州，早時候，有人將煎餅捲成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不變質。咯吱盒很快成為陪伴船工遠航的美食，也自然在京航大運河碼頭張家灣己方圓數十裡的京東一帶民間傳開。
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螺絲轉兒是用半發麵抻成細條加麻醬、油、鹽、花椒、茴香等料，盤成如螺絲狀，經烤而熟的餅類，吃起來特別酥脆，撕著吃特別過癮。
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北京的豆腐腦講究色澤潔白細嫩，澆滷後食用，滷汁味道醇厚，一般的滷裡有黃花、木耳、雞蛋，再講究點的豆腐腦滷會加入牛肉或者羊肉沫以及口蘑，不膩不羶、利口清香、回味無窮。
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豆汁是北京獨具特色的小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。同時，豆汁那「酸臭」的味道也讓很多人皺眉頭。
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杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種漢族傳統茶飲。它選用精製杏仁粉為主料，用龍鳳銅製大壺燒制的沸水衝制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄乾，枸杞子，櫻桃，白糖等十餘種佐料。色澤豔麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。
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豆面丸子是用粉皮、綠豆、胡蘿蔔、澱粉調製而成。被做成圓形，再過一下油，放置在一邊，放入花椒調製的湯裡。吃的時候放些香菜、稀薄的鹹麻醬、辣椒油。經過均勻攪拌，就可以品嘗。味道鮮美。
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白水羊頭是由羊肉為主要食材做成的一道菜品，是源於北京的一道回族菜餚，其選料嚴格，製作精細，刀工講究，成品色白潔淨，肉片又大又薄，蘸著特製的椒鹽吃，軟嫩清脆醇香不膩，風味獨特。
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爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，過去人們吃不起肉，所以爆肚是「窮人樂」裡的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。
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滷煮在北京是一道著名的的漢族傳統小吃，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食副食和熱湯都有了。滷煮起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮製的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。
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以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並配著小包子一塊吃，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩。
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醬牛肉，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，香味純正，五香濃鬱，鹹中透香，北京醬牛肉以清真月盛齋的最負盛名。
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羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好後，撈到碗裡紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的保健佳餚。
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芸豆卷是北京地區漢族傳統名點，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嘗，覺得很好吃，於是命令御膳房專門製作，芸豆捲成了慈禧的御前御點。
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奶酪最早是滿洲人常吃的一種日常小吃，宮廷奶酪由於技藝和秘方從不外傳，清朝曾是只有皇家才能獨享的宮廷小吃，尋常百姓更是對此等珍饈聞所未聞。多少年後隨著清廷衰亡，這奶酪也便隨之散落民間，成為了老北京首屈一指的著名小吃。
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杏仁豆腐是漢族傳統名點之一，主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。
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小豆涼糕是一道流傳多年的北京地區漢族傳統名點，製作特別簡單，適合在夏天食用，冰涼清甜、解暑祛溼。
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墩餑餑是北京頗具特色的漢族傳統名點。墩餑餑味道甜潤，質地鬆軟且富有彈性，耐嚼有味。
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