半生走南闖北，見過很多各地的蔥花大餅，也吃過不少風格迥異、口味獨特的蔥花大餅，但是，依然讓我惦念和掛懷的，還是我故鄉那頗有個性和特色的佳餚：蔥花大餅！
延長蔥花大餅，講究的是和面技術與火候的掌握。和面時必須要用滾燙的熱水，但不是開水，要輕輕地把麵團起來就可以了，而不能長時間使勁地揉搓；面和好後把它擀開，抹上豬油（一定是豬油）、撒上食鹽和茨茉（一種陝北特有的野生植物）花，然後把它捲起來，揪成一個個面坯子，再擀成大餅狀，在大鍋裡烙成金黃即可。烙餅時用大鍋，燒火必須用麥秸幹或是黃蒿草等易燃物，火候要溫和，絕對不可心急，而且不可以淋油，一定要幹烙，這樣烙出的大餅表皮金黃，沒有焦痕，十分美觀，誘人食慾，吃起來綿軟、筋道、噴香。
東北人吃大餅卷大肉，山東人吃大餅卷大蔥，四川人吃大餅卷辣醬或是豆瓣.真可謂是一方水土一方人啊！我小時候吃大餅也喜歡卷著吃，不過既非大肉和大蔥，也非辣醬和豆瓣，而是把炒好的土豆絲和醃製的酸菜攪拌在一起，卷在大餅裡咬著吃。那大大的一口，滿嘴飄香，激情頓生，很是能滿足你內心的欲望和渴求，讓你生出許多的感慨和妄想！
延長農村，對於來下鄉的客人或是朋友，總會用大餅來招待的。烙大餅、炒雞蛋，這就是招待客人和嘉賓最好的飯菜啦！
從小養成的飲食習慣，讓我至今依然很喜歡吃蔥花大餅。如今的蔥花大餅隨處可見，那些用電餅鐺烙出、用植物油煎熬出來的大餅油亮金黃，很是誘人，我會時不時地去買上一些。當然，閒暇之餘，我也會挽起袖子親自下廚烙上兩張蔥花大餅解饞，但是，無論如何也沒有了當年的那種口感和味道了。也許這是因為如今什麼也不缺的緣故吧！
然而，我依舊懷戀那鍋蓋般大小，碼摞的一二尺厚的延長蔥花大餅，懷戀那種清貧淡潔的真情和活法.