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黃花菜是這個季節常見的食材，營養價值很高，但鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，這是一種毒性很大的物質，能強烈刺激腸胃和呼吸系統，所以在食用時要注意。
黃花菜，可以清炒，可以炸，可以涼拌，今天做一道清炒木耳黃花菜，有句俗語叫「等到黃花菜都涼了」，所以我們來個熱炒，就不要涼拌了。
材料：鮮黃花菜，木耳，姜，蒜，鹽，白醋，雞精
一，首先我們來處理鮮黃花菜，最繁瑣卻最重要的一步。
1，辣手摧花，把每一朵黃花菜剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程去掉絕大部分秋水仙鹼。
2，這個過程有點繁瑣，但是為了安全食用，還是要認真完成。
3，把摘除花蕊的黃花菜衝洗乾淨，放入清水浸1-2個小時，因為鮮黃花菜中的秋水仙鹼，它具有可溶於水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解於水中。
4，浸泡過的黃花菜開水下鍋焯水，不要忘了加一點鹽或者食用油，秋水仙鹼的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全。
5，焯過水的黃花菜，繼續放入涼水浸泡，保持鮮黃花菜的脆爽口感同時也讓鮮黃花菜中殘餘的秋水仙鹼溶解在水中，最後殘餘的秋水仙鹼基本上可以忽略不計了。
二，黃花菜炒木耳
6，準備薑末，蒜末，泡發木耳。
7，起鍋燒油，加入姜蒜末爆香，下入黑木耳翻炒。
8，下入黃花菜，加少許鹽，雞精，迅速翻炒。
9，出鍋裝盤，即成，趁熱食用吧，不要等到黃花菜都涼了。
經過這兩步做出的黃花菜，清香爽口，安全無毒，放心食用，喜歡這道菜的小夥伴們，收藏起來吧！
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