我的回答是：炒瘦肉不好吃、口感幹硬，這是很多家庭都會遇到的問題，有些人甚至因此而不想吃豬肉，其實要把瘦肉炒得嫩滑好吃，是有技巧的，下面希媽從4個方面來講解，如何炒出軟嫩不幹硬的肉：一、挑選豬肉市面上的豬肉各種各樣，不同品種、不同部位的肉，味道也不一樣，如果炒著吃，想要口感嫩滑，最好買前腿肉，不要買後腿肉，後腿肉吃起來又幹又硬，很多瘦肉在超市有著自己的名字，如何買到口感軟嫩的肉呢？除了五花肉，建議記住這幾個名字：前上肉、裡脊肉、夾心肉、梅花肉、臀尖肉、前槽肉，這些肉一般炒熟後口感軟嫩。
二、切肉挑到了好的的豬肉之後，就是切豬肉了，在切豬肉之前，當然要把肉洗乾淨，然後就是切，豬肉都有著自己的紋理，切豬肉時，需要逆著豬肉的紋理切，而不能順著豬肉的紋理切，逆著紋理切的豬肉炒出來更嫩滑，不會有太多渣。三、醃製很多人把肉切好之後就直接下鍋炒，如果挑選到的是五花肉或者其他肉質較好的肉，直接炒也可以，但是如果在下鍋之前多加一步，味道會更好，那就是醃製。
醃製瘦肉不需要太長時間，幾分鐘就行，也不算費時間，下面介紹一種醃製豬肉的調料，這些調料可以沒必要全部加，但是如果有這些調料，加進去也無妨，這些醃製的調料是：料酒+生抽+澱粉+食用油。加料酒是為了去腥，有些瘦肉沒有太大腥味，可以不用加，生抽是為了調味，食用油要在加澱粉之前加，先讓肉片吸收一定的食用油，這樣更嫩滑，然後加入澱粉鎖住肉片的水分和油，這樣肉的口感更軟嫩，這些調料都不用加太多。
四、炒制：如果家裡有不粘鍋更好，沒有不粘鍋的，把鍋燒熱之後，用一塊薑片擦拭鍋底，這樣炒菜不容易粘鍋，然後繼續把鍋燒熱，放入食用油，再加入醃製的肉片，大火翻炒兩分鐘，肉片變色後就撈出來，然後再炒其他的配菜，配菜快熟時，再加入肉片繼續炒一會，加鹽調味出鍋即可，不能炒太久。
炒肉技術小總結：（1）在醃製肉片時，不要加食鹽醃製，大家都知道，用食鹽醃製蔬菜，會殺出裡面的水分，肉類中同樣也有水分，如果加食鹽醃製，裡面的水分就醃製出來了，這樣肉容易變得幹硬，所以，不管炒什麼肉，不要用鹽醃製。(2）家裡沒有澱粉的，把澱粉換成雞蛋清也可以，但是記住，雞蛋清一定不能放太多，能在肉片表面薄薄地包一層即可，不管是澱粉還是雞蛋清，都可以在下鍋加熱之後幫肉片形成保護層，鎖住裡面的水分不流失，這樣炒的肉口感更嫩滑。這就是希媽分享的炒肉更嫩滑的方法，看似有些複雜，其實不難，按照這個來，形成了習慣，就覺得很簡單了，大家試試。
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