炒肉絲不要光放澱粉了,這麼炒肯定不圓潤,教你怎麼炒的又滑又嫩

2021-01-14 自由美食天下


炒「肉絲」光陰放澱粉就錯了，少了這一步，怎樣炒都不嫩不滑！炒肉絲、肉片是平常最常做的家常菜之一了，簡直會炒菜的朋友都會炒肉絲、肉片，炒肉絲普通會用豬肉或者牛肉來炒，不但做法簡單，還十分的下飯，但很多人在炒肉絲的時分，總是覺得炒的肉絲肉質十分的老，影響了口感，很多人在炒肉絲的時分，都曉得放一點澱粉，放澱粉會讓肉絲更嫩一點，但光放澱粉還不行，少了重要的一步，炒出來的肉絲不嫩不好吃，一同來看看吧！


首先準備好豬瘦肉，清洗潔淨後，再把肉絲切成絲，假如喜歡吃肉片的，能夠切成片，都能夠依照本人的愛好來做，瘦肉切好後，然後再放進碗裡，放好後，參加豆瓣醬、醬油、香油攪拌平均，然後再參加澱粉抓平均。


很多人做完這一步後就直接開端炒了，其實放入調料後，還得用手不停的抓一下肉，抓到肉絲變得稀薄，然後加一點水繼續抓到稀薄，就能夠開端炒了，鍋裡放油，放入醃製好的肉絲，在醃肉絲的時分也能夠不放豆瓣醬和醬油，也十分好吃。


鍋裡放好後油後，再倒入醃製好的瘦肉，炒到變色後從鍋裡撈出來，一定要記住不能炒太久了，不然肉絲會炒得很老，肉絲撈出來後，再放入切好的青椒絲，炒平均後，參加鹽就能夠出鍋了。

                                                                                                                                                                  

                                                                                         



無論炒什麼肉絲，都不能少了這一步，不然肉絲就會不嫩，也不好吃，肉絲搭配的蔬菜也很多，有青椒、土豆、豆乾、木耳等，炒來都十分好吃，你喜歡吃肉絲炒什麼呢！

相關焦點

  • 炒瘦肉絲,有人放澱粉有人放蛋清,大廚教我1招,肉絲嫩又滑
    導語：炒瘦肉絲，有人放澱粉有人放蛋清，大廚教我1招，肉絲嫩又滑純瘦肉很容易會發乾發柴，因此炒菜的時候我們一定要用對方法和技巧，小朋友都喜歡吃瘦肉，所以我每次在家做肉菜也多會選擇用瘦肉，蒜苔炒肉絲、青椒炒肉、香菇炒肉等都是很不錯的搭配，在炒肉絲的時候，有人放澱粉有人會用蛋清，而大廚教我1招技巧，用對了方法，炒的肉絲才會又嫩又滑
  • 炒肉絲怎麼炒才嫩滑不粘鍋,做個杏鮑菇青紅辣椒炒肉絲好下飯!
    炒肉絲怎麼炒才嫩滑不粘鍋，做個杏鮑菇青紅辣椒炒肉絲好下飯！分餐吃飯，兩菜一湯，做法簡單價格還不貴的午餐可以這樣配，一碗米飯配個炒肉絲，加上一個時令蔬菜，再來個番茄蛋湯或者紫菜蛋湯。關鍵是炒肉絲不管配什麼炒，都是下飯菜，湯汁拌飯，讓人吃得飽還吃得爽，做起來還方便快捷，一頓飯的食材也不貴，20元錢就能吃得滿足。那麼炒肉絲，要怎麼做才嫩滑好吃，還不粘鍋呢？不管是炒肉絲還是炒肉片，掌握兩點，第一是肉絲上漿時水分充足，第二是炒肉絲技巧和火候。今天這個杏鮑菇青紅辣椒炒肉絲，特別下飯，到底是先炒肉還是先炒杏鮑菇呢，可能好多人都搞錯了。
  • 炒肉絲,直接下鍋炒是不對的,學會這2個竅門,肉絲滑嫩又入味
    豬肉有肥肉有瘦肉，很多人怕吃肥肉長胖，基本上一點肥肉都不吃，光吃瘦肉，不過瘦肉好吃，烹飪起來卻不是那麼簡單，如果操作不當，瘦肉很容易發硬發柴，口感難吃。我老公很喜歡吃炒瘦肉，特別喜歡吃辣椒炒肉絲，可他只會吃不會做，有一次我上班他休息，他想炒一盤青椒肉絲，可是等我回家，我還沒吃，光看那個肉的品相，就知道口感不好，嘗了一口果然很難吃，非常硬，他自己吃了都嫌棄，所以這盤肉就這麼白白浪費了。
  • 教你炒肉絲,一個小技巧,學會了炒出來的肉絲嫩滑不發柴
    咱們家最常做的豬肉就是炒肉絲了，主要是挑瘦肉，而且要比較嫩的瘦肉去炒，這樣炒出來的肉絲味道才好。平時我們去餐廳吃炒肉時，發現飯館裡的炒肉絲炒得又嫩又鮮，但自己在家炒出來，卻很容易粘鍋，吃起來又柴又硬。看著這麼多朋友又會問，那要怎麼做才能把肉炒得又鮮又嫩呢？下面小編就為大家分享一下炒肉絲的秘訣。
  • 30種家常肉絲小炒,只需一個技巧,教你炒出又嫩又滑的肉絲!
    咱們平常做個快手小炒的時候，經常需要「炒肉」，炒肉絲、炒肉片、炒肉末...但炒出來的肉又老又硬嚼不動，尤其在炒肉絲的時候，完全不像飯店做的那樣又嫩又滑，而且還粘鍋！今天美胖就教你一個讓肉絲變嫩滑的小技巧！首先，取一隻空碗，打一個雞蛋，只留蛋清。
  • 肉怎麼炒才嫩滑?30年大廚教你3招,炒出的肉滑嫩好吃不塞牙
    肉怎麼炒才嫩滑？30年大廚教你3招，炒出的肉滑嫩好吃不塞牙。炒肉絲、炒肉片，這是日常家裡做菜的常規動作，像洋蔥牛肉、蔥爆羊肉、青椒肉絲等，豬牛羊肉無論是作為主料還是配料，都要求滑嫩鮮香，才算合格。朋友們會問為什麼不吃肉呢，原來這肉炒得又老又柴，別說老爸的牙口不好，就是我們年輕人，也是囫圇吞棗般的強吃下去。是買的豬肉老嗎，不是的，關鍵在於炒肉的方法。30年大廚分享3招，無論炒什麼肉都滑嫩好吃，下面一起看看吧。不管是豬、牛、羊肉，無論是切絲、切片都可以的，有3招分享給大家：1.澱粉法。
  • 炒肉總粘鍋,還又老又柴?不要直接下鍋,教你做法,嫩滑還不腥
    炒肉總粘鍋，還又老又柴？不要直接下鍋，教你做法，嫩滑還不腥各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒肉時，直接下鍋是錯的，易粘鍋還老柴！教你一招，香嫩還不粘！』
  • 炒肉絲,不能直接下鍋,學會一個小竅門,怎麼炒都滑嫩不老
    炒肉絲是日常烹飪中經常做的，不管是青椒肉絲還是魚香肉絲，肉絲的口感都是滑嫩多汁，鮮香可口為佳。不少人炒肉絲都會直接下鍋，炒出來的肉絲又幹又硬，這是不對的，炒肉絲之前要先醃製，只有把醃肉的竅門學會了，怎麼炒都滑嫩不老，醃肉有個重要的步驟就是讓肉「吃水」，一斤肉一般加入三兩水，將水分充分抓進肉中，讓肉都吸收掉水分，炒出來的肉才會滑嫩多汁，分享醃肉的小竅門。
  • 炒肉絲,萬萬不能直接下鍋,多加這1步,怎麼炒都不老,又嫩又滑
    居家過日子，炒肉絲人們經常做，不論是單獨炒肉絲，還是用肉絲來搭配其他時蔬一起炒制，如果炒制的方法得當，肉絲會又嫩又滑，口感極佳。但是有不少人在炒制肉絲時，直接下油鍋炒制，這樣炒出來的肉絲乾巴巴，就是人們常說的肉絲被炒老了，口感粗糙不好吃。
  • 炒肉絲時,千萬不要直接上鍋炒,多加一步,肉絲不老不柴不粘鍋
    導讀：炒肉絲時，千萬不要直接上鍋炒，多加一步，肉絲不老不柴不粘鍋說起炒肉絲，我想大家都挺熟悉的，這是生活中常見的一種食物，平常大家都喜歡做點青椒炒肉絲、芹菜炒肉絲、蒜苔炒肉絲等，肉絲可以和多種蔬菜搭配在一起，不管怎麼做
  • 肉絲怎麼炒,肉不柴味道好,記得多做這二步,肉絲滑嫩鮮香特好吃
    肉絲怎麼炒，肉不柴味道好，記得多做這二步，肉絲滑嫩鮮香特好吃。炒肉絲恐怕是大家吃得最多的一道菜了。每次吃到酒店餐桌上的炒肉絲，爽爽滑滑，又香又嫩，然後回家也想自己動手炒一盤肉絲。但自己做後卻總是讓人失望，又柴又硬味同嚼蠟，真懷疑自己買的不是豬肉。
  • 炒肉絲總是粘鍋怎麼辦?學會這一步,肉絲嫩滑不粘鍋,鮮嫩入味
    很多人自己做出來的肉絲並不像飯店裡做的一樣，飯店裡的肉絲吃起來非常滑嫩，而自己在家做的肉絲非常柴，還經常粘鍋，非常難吃。同樣是肉絲，為什麼自己在家裡做的和飯店裡做的差距這麼大呢？後來我請教了一位大廚朋友，他告訴我說炒肉絲的時候，很多人都忘了一步。很多人炒肉絲的時候都會直接放進鍋裡炒，這樣不粘鍋才怪呢！
  • 炒肉絲時,到底要不要澱粉醃製?教你正確醃製方法,肉絲鮮嫩入味
    說到肉絲，相信沒有人會陌生，畢竟是肉絲是日常生活中最常見的食材之一，肉絲也不單單是只豬肉絲，還包括了牛肉絲以及雞胸肉絲等等，其做法都是大同小異。眾所周知，在炒肉絲的時候，肉絲都是需要進行醃製的，根據地域的不同，醃製的方法也略微有所區別，但從各地的醃製方法當中，有一個點倒是格外的耀眼，那就是醃製肉絲到底要不要用澱粉？
  • 炒豬肉,第一步很重要!大廚教你3個技巧,炒肉嫩滑香軟,沒腥味
    大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒豬肉，第一步很重要！大廚教你3個技巧，炒肉嫩滑香軟，沒腥味！』肉類是日常生活中必不可少的食材，是營養物質的來源，具有蔬菜無法相比的特殊香味，所以在炒蔬菜時，很多人都喜歡和肉一起炒，味道也更好吃。
  • 教你一個烹飪技巧,這樣炒肉絲不粘鍋,並且肉絲滑嫩非常好吃
    廚師調侃稱：「你看他們那邊的男人多辛苦，臺灣的男人都可以吃到韭黃。」我們大陸有這麼落後嗎？韭黃都吃不到？？？同胞們你們知道韭黃是什麼嗎？韭黃也稱「韭芽」、「黃韭芽」、「黃韭」，俗稱「韭菜白」，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。也就是說，割下來的韭菜二次培育的產物。
  • 用水竹炒肉絲時,不要直接在鍋裡炒肉絲
    用水竹炒肉絲時，不要直接在鍋裡炒肉絲，學會這個訣竅：肉絲嫩而不老。水竹是我們每一年都想種的食物，他喜歡生長在溫暖潮溼的稻田裡，但是我們沒有多餘的稻田來種植水竹，所以我們在小河的淺灘上或廢棄的河道邊上種植水竹。
  • 想要炒出來的肉嫩滑,牢記「3放2不放」,肉質嫩滑入味,太香了
    想要炒出來的肉嫩滑，牢記「2不放3放」，肉質嫩滑入味，太香了！對於不擅長烹飪的朋友來說，再簡單的一份菜譜，都很有可能會做成黑暗料理。別不服氣，想當年我第一次烹飪時，就曾經將一份簡單的小炒肉，最後炒成了炒油渣。當時我還頗有成就感，覺得自己好能幹，第一次炒菜就這麼成功。
  • 炒肉絲,怎樣做到肉絲不老不柴,還很滑嫩?
    做客總免不了自己在家做一桌美味的酒席，不管是素菜還是下酒菜，總得炒一大碗肉絲作為配菜，經常炒菜的人都知道，如果在炒肉絲做得不得當？總會出現肉絲髮老發柴的現象，而且肉絲一點不光滑，總搞不懂到底是哪裡出現了原因？看到朋友家的炒的肉絲光滑透亮，總是特別滑嫩特別好吃，總搞不懂他們到底是放了什麼樣的配料。
  • 炒肉絲總是不滑不嫩?酒店大廚教你一招,肉絲不老不柴很鮮嫩
    在日常生活中，經常能看到肉，甚至很多人都是無肉不歡，也就是說三天兩頭不吃頓肉不舒服，小編就是屬於那種無肉不歡的，雖然現在肉價比較貴，但隔三差五還是要吃頓肉的，哪怕是肉少放點也行，必須得有肉。在肉的吃法裡面，最划算的就是肉絲了，肉絲既可以作為主材，也可以作為配菜，不管是哪一種做法，味道都非常不錯。
  • 炒肉時加澱粉是大錯!換成這2樣,牢記3技巧,嫩滑入味,不粘鍋
    炒肉想要好吃，先不說味道好不好，先要「嫩滑」才行。然而很多人炒的肉硬邦邦的，嚼著都費勁，腥味也大，更別說味道了。炒肉並不難，最關鍵的有2步，一個是醃製，另一個是炒制。哪一步做錯了，炒肉都不會好吃。醃肉時，大多數人都加澱粉，可以讓肉更嫩滑，但新手掌握不好，用多了一股粉子味，吃起來不香，還容易粘鍋，所以炒肉時最好不要加澱粉。今天我和大家分享一下炒肉的技巧，是廚師長大伯教我的，無論豬肉、牛羊肉還是雞肉，都別加澱粉了，換成這2樣就行了，嫩滑多汁。