居家過日子，炒肉絲人們經常做，不論是單獨炒肉絲，還是用肉絲來搭配其他時蔬一起炒制，如果炒制的方法得當，肉絲會又嫩又滑，口感極佳。但是有不少人在炒制肉絲時，直接下油鍋炒制，這樣炒出來的肉絲乾巴巴，就是人們常說的肉絲被炒老了，口感粗糙不好吃。
炒肉絲，要想又嫩又滑，萬萬不能直接下油鍋，一定要給肉絲先「上漿」，多加這1步，肉絲怎麼炒都不老，出鍋又嫩又滑還更入味，香軟多汁特好吃。
炒肉絲，直接下油鍋是大錯，你一定要掌握這1個訣竅，學會好方法，你想把肉絲炒老都難，不管炒豬肉絲還是牛肉絲，保準肉絲出鍋嫩滑入味特別香，現在就以紅甜椒炒肉絲為例，把製作方法分享給大家，步驟很詳細，其實做法很簡單，學會了家人享口福，知道早受益。
【紅甜椒炒肉絲】
---準備食材---
豬裡脊肉300克、紅甜椒1個、料酒2湯匙、原味醬油2湯匙、蠔油1小匙、玉米澱粉1/2湯匙、生薑1塊、鹽1克、植物油適量
【製作步驟與方法】
1、第一步就是重點哦，首先把生薑切片，大蔥切絲放入小碗中，加入30毫升左右的開水浸泡，再加入2湯匙的料酒拌勻，製作成蔥姜酒水備用。
2、炒肉絲選擇裡脊肉或者腰柳肉，肉質最為細嫩，適合炒制。先把裡脊肉切成薄片，然後改刀切成細絲備用。（一般來說橫切牛肉豎切豬肉，個人認為不論牛肉還是豬肉都橫切比較好，只是豬肉肉質更細嫩，橫切時如果刀工不好容易切斷，不易切成絲）
3、把切好的豬肉絲放入碗中，分三次加入3湯匙的蔥姜酒水，以抓拌的手法讓肉絲把蔥姜酒水完全吸收。這一步必須劃重點，豬肉絲雖說本身含有部分水分，但是如果不另外給它補充水分，當入油鍋時肉絲受熱會迅速把所含水分蒸發出去，導致肉絲口感又幹又硬。
而給肉絲加入了蔥姜酒水之後，不僅使肉絲吸飽了水分，蔥姜和料酒的香味還可以起到去腥的作用，炒出來的肉絲會更香更嫩。
4、然後加入2湯匙的原味醬油、1小匙蠔油，繼續抓拌均勻，再加入15克左右的雞蛋清，以給肉絲按摩的手法繼續抓拌均勻，肉絲不僅更嫩還會更入入味。
5、之後加入1/2湯匙的玉米澱粉，繼續抓拌均勻，給已經吸飽水分和調味料的肉絲包裹住一層外衣似的，鎖住水分不流失。
6、最後再加入2湯匙香油（或者2湯匙玉米油）拌勻醃製大約5分鐘左右，這就完成了給肉絲「上漿」，下油鍋之前只要做好這一步，你想把肉絲炒老都很難。
7、趁著醃製肉絲的時間，把生薑切絲備用；把紅甜椒洗淨去除蒂和辣椒籽，分切成大塊狀，然後取一塊紅甜椒將其放在案板上，用刀從中間一分為二片開。
8、然後把紅甜椒切成細絲，（這樣切出來的紅甜椒切絲更細，口感會更脆嫩，炒制後也會更容易入味。）切好的紅甜椒絲撒上大約1克左右的鹽抓拌均勻，使紅甜椒提前入味。
9、炒鍋中加入比平時炒素菜多一點點的植物油燒熱，下入薑絲爆香後，下入醃製好的肉絲大火爆炒，翻炒均勻。
10、待肉絲剛剛變色後立即加入紅甜椒絲翻炒均勻，紅甜椒絲微微變軟後根據自己喜好撒入雞精或者味精提鮮後即可盛出。
11、這樣炒出來的肉絲又嫩又滑還入味，紅甜椒絲又香又脆口感好，下酒下飯都適宜，家人老少都喜歡。
【總結炒肉絲嫩滑的訣竅】
1、炒肉絲時，先分次加入蔥姜酒水，直至肉絲把水分完全吸收，這樣給肉絲補充水分會在後續的炒制過程中即使因高溫流失掉部分水分，還是會保持肉絲細嫩的口感，也會起到去腥的作用。
2、給肉絲加調味料時因為醬油、蠔油本身就有鹽味，就不另外加鹽了，避免肉絲鹽味過重。
3、給肉絲加入蛋清是增加其肉質更嫩更滑，加入玉米澱粉拌勻鎖住水分，最後加入油密封，在炒制的過程中減少水分的流失，炒肉絲會更嫩更滑。
4、注意炒肉絲時一定要保持大火，切不可小火慢炒，水分流失多，影響肉絲的口感。
炒肉絲，萬萬不能直接下油鍋，只要掌握這1個訣竅，多加給肉絲「上漿」這1步，肉絲怎麼炒都不老，保準出鍋肉絲又嫩又滑還特入味，好方法要知道，即使是家常菜也可以炒得有滋有味特別香。喜歡的朋友歡迎轉發、收藏備用，您的點讚是最暖心的鼓勵，筆芯~
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