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立秋時節是蓮藕大量上市的時候，俗話說「荷蓮一身寶，秋藕最補人」。立秋後要貼秋膘，除了吃肉外，蓮藕也是不亞於葷食的滋補佳品。平常我們吃蓮藕都是燉湯或者做涼拌蓮藕，今天就來點不一樣的，今天就用蓮藕搭配豬肉來做一道美味的香煎藕餅。
煎藕餅時，一翻身就碎？老媽：多加這一步，藕餅脆嫩爽口又好看
蓮藕的爽脆清甜配上豬肉的濃鬱鮮香，營養又美味，既可以作為一道主菜上桌，也可以當作小吃享用。這道菜也不算複雜，見到粗暴的做法就是把蓮藕和肉剁碎，按壓成成餅狀下鍋油煎就好了。但是，如果真按照這樣來，做出來的藕餅可是一翻身就碎成渣。
那要怎麼樣才能做出成型的藕餅來呢？小編特地去向老媽請教，原來藕餅不成形是有2個原因，一個是沒攪拌均勻上勁，還有個是少加了澱粉。下面小編就把老媽做香煎藕餅的方法分享給大家。
【香煎藕餅的家常做法】
第一步，準備食材，蓮藕，豬肉末，雞蛋，胡蘿蔔，洋蔥，生薑，料酒，生抽，鹽，糖，花椒粉，澱粉，花生油。沒有花生油的用其他油沒關係，這是因為小編家裡現在只有花生油。
第二步，將藕和胡蘿蔔分別切成細丁，洋蔥、生薑切末備用，豬肉末中加入花生油、料酒、雞蛋、鹽、糖和胡椒粉順一個方向攪拌，用筷子不斷的攪拌，直到肉餡出現粘性上勁，將切好的藕丁、胡蘿蔔丁、洋蔥末、薑末加到肉餡中拌勻最後加入適量澱粉繼續順一個方向攪拌至餡料粘稠。這一步很是關鍵，大多數人做的藕餅不成形，就是肉末沒攪拌均勻。
第三步，先將肉餡整形成球形，再用雙手按扁成圓餅狀備用，手上沾一點油防沾，更好操作。鍋子燒熱，倒入花生油，把蓮藕肉餅放入，用小火煎至肉餅可以用鍋鏟輕鬆的移動時，再翻面繼續用小火煎，直至煎出香味，兩面金黃熟透即可出鍋，蓮藕餅表面煎至金黃，並不代表肉已熟透，用鍋鏟輕壓餅身有回彈的感覺，就好了。
做好的香煎藕餅要趁熱吃，再搭配自己喜歡的醬料，美味更加分。蓮藕餅裡面加入胡蘿蔔，營養和顏色搭配更豐富，吃起來也有一種清甜味，如果不喜歡可以不放。肉餡內要加入適量的澱粉才能使餅更容易成形 ，煎的時候小心翻，以免把餅弄碎。蓮藕餅表面煎至金黃，並不代表肉已熟透，用鍋鏟輕壓餅身有回彈的感覺，代表已熟。你學會了嗎？
不知道大家是否曾經也遇到過類似的問題呢！假如在美食方面有什麼疑惑的話，歡迎來到【吃貨百科學堂】解惑，以上就是今天所要分享的內容，最後別忘了點讚分享哦！你的每一個動作，對於我來說都是很大的鼓勵。
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