麻辣香鍋,就是過癮!

這不是我第一次做麻辣香鍋，也不會是最後一次。

秋冬季節，麻辣香鍋似乎成了一種必備品。一份熱騰騰的麻辣香鍋，辣椒的辣，麻椒的麻，各種調料的香味融合在一起，盡情挑選自己喜歡的肉類、蔬菜，鮮香熱辣的一鍋，真叫一個欲罷不能。

這道香鍋，辣度中等。在保持鍋底調料的基本比例的同時，增加辣椒的用量，可以獲得不同的辣度。

麻辣香鍋本身的製作非常簡單，準備調料和處理各種食材的時間反而要更長些。都準備好以後，真的就沒啥要做的了，下鍋，炒，好了！

參考分量：3人份

調料：郫縣豆瓣50克，麻椒（青花椒）5克，細砂糖25克，幹紅辣椒25個（剪成小段），姜1塊（切片），蒜1頭（切片），蔥半根（切段），大料（八角）2個，桂皮1塊，熟白芝麻10克，鹽2克，香菜1把

主料：大蝦200克，魷魚花200克，西蘭花1/3顆，魔芋絲1盒，金針菇、香菇、杏鮑菇、白玉菇等菇類共400克，藕片150克

將大蝦減去蝦須蝦槍，從蝦頭與蝦身的連接部位，用一把剪刀剪開背部。用刀從剪開的背部切下去，將肉切開（這樣可以讓蝦更容易入味）。最後，挑出蝦線即可。

鍋裡倒入大半鍋水，蓋上鍋蓋，用大火燒開。燒開以後，把所有的食材一一用水煮過。大蝦、魷魚花等煮至八成熟。蔬菜類也都一一焯水（蔬菜類的食材如果在焯水後再擠掉水分效果會更好）。根據自己喜好來決定蔬菜煮的時間，比如藕片，喜歡軟一些的就多煮會兒，喜歡脆的煮到斷生就可以了。

製作麻辣香鍋，食材需要提前煮熟或者炸熟。這樣會大大縮短後續烹飪時間，也會避免後續產生的湯汁太多，達不到「乾鍋」的效果，味道就不夠濃鬱鮮香了。

將鍋清洗乾淨後，重新用大火加熱。倒入80克植物油燒熱，放入大料、桂皮、蔥姜蒜等調料煸炒1分鐘。接著倒入郫縣豆瓣、幹紅辣椒、熟白芝麻、麻椒等繼續煸炒，炒出紅油。

加入鹽（根據個人口味調整鹽的用量），再翻炒3分鐘左右，撒上切細的香菜（不喜歡可不放），一道鮮香熱辣的麻辣香鍋就做好了！配上一碗白米飯，大快朵頤吧！

Tips：

1、製作麻辣香鍋，因為每個人的口味不一，可以根據自己的喜好來調整辣椒的用量，得到適合自己的辣度。辣椒越多，口味越重。麻椒可以用花椒代替。

2、做麻辣香鍋最重要的一點，是食材需要先用水煮過。因為不同的食材需要的烹飪時間不一樣，肉類、比較難熟的根莖類蔬菜等煮到8成熟可以大大減少後期的翻炒時間；綠葉菜、蘑菇等含水量高的菜更應該提前用水焯過，不然炒的時候會大量出水，嚴重影響效果（麻辣香鍋要做到鮮香熱辣，一個很重要的特點就是食材要幹，不能都是水）。

3、製作麻辣香鍋的食材，除了我使用的這些，你可以選擇其他你喜歡的食材，比如各種丸子類、午餐肉、青筍、牛肉、雞胸雞胗等等，這也是麻辣香鍋最吸引人的地方——我們永遠不愁在麻辣香鍋裡找不到自己喜歡吃的菜！但要注意，食材不要過多，不然要按比例增加調料的用量，不然口味會太淡。