慕斯是一種奶凍式的蛋糕甜點，是不用烤箱就能享受的美味，在夏天的時候女孩子都很喜歡吃。細膩的口感，香甜濃鬱的的味道，總是能讓人忘記煩惱。
今天這款芒果鏡面酸奶慕斯是一款既低脂又美味的甜品，有著靚麗的外形，用酸奶代替馬斯卡彭芝士，極大幅度保持了類似芝士的風味，又減少了熱量的攝取，芒果鏡面Q彈清爽，芒果慕斯細膩酸甜，吃起來口感豐富，讓人慾罷不能。
芒果鏡面酸奶慕斯【用料】 6寸份量（8寸份量X 2）
【餅底】：
【慕斯蛋糕體】：
【芒果鏡面層】：
芒果鏡面酸奶慕斯【做法】
1、 製作餅底-準備材料：吉利丁片用冰水泡軟（約3分鐘），泡軟後將水濾掉備用
2、 製作餅底-混合定型：黃油隔熱水融化至無顆粒狀，將黃油與奧利奧餅乾碎攪拌均勻，放進6寸蛋糕模具用手壓好，鋪上保鮮膜放冷藏待用
3、 製作慕斯蛋糕體-打發奶油：由於6寸的淡奶油份量不多，可一次性倒入白砂糖一起打發，打至奶油表面開始有紋路且勉強還可以流動即可
4、 製作慕斯蛋糕體-融合吉利丁與酸奶：將泡軟的吉利丁片隔熱水融化，加入酸奶拌勻，成為酸奶吉利丁糊
5、 製作慕斯蛋糕體-混合慕斯糊：將混合好的酸奶吉利丁糊與打發好的淡奶油拌勻，成為慕斯糊，用乾淨的容器倒出1/3的慕斯糊，在剩餘2/3的慕斯糊中加入切好的芒果粒，輕輕拌勻
6、 慕斯蛋糕整型-分層定型：從冰箱取出奧利奧餅底，倒入2/3拌好芒果粒的慕斯糊，用刮刀抹平表面；再倒入1/3的慕斯糊，再用刮刀抹平表面；輕輕震出氣泡，覆蓋上保鮮膜冷藏2小時至慕斯體凝固
7、 慕斯蛋糕整型-製作芒果鏡麵糊：芒果肉用料理器打成芒果泥，吉利丁片用冰水泡軟（約3分鐘），將吉利丁、芒果泥、芒果果醬or白砂糖、水混合均勻，坐在熱水上，至吉利丁與砂糖融化後晾涼
8、 慕斯蛋糕整型-芒果鏡面定型：取出已凝固好的慕斯蛋糕體，倒入冷卻好的芒果鏡麵糊，覆蓋上保鮮膜冷藏4小時以上
9、 慕斯蛋糕整型-脫模&裝飾：取出已定型的慕斯蛋糕，用吹風機熱風在模具周圍吹一圈即可脫模；在頂部中間擺上芒果粒，即完成簡單的裝飾
芒果鏡面酸奶慕斯【製作Tips】
1、 關於餅底製作：奧利奧餅乾碎與黃油混合後在模具中不用壓太實，只要壓到不散就可以了，不然吃的時候會很難切。
2、 關於奶油打發：奶油需在冰箱裡冷藏12個小時以上，才會容易打發；若天氣熱就在裝奶油的盤子底下放冰水防止奶油溫度過高，有助於奶油的正常打發。
3、 關於酸奶&吉利丁：酸奶需要提前從冰箱拿出來，恢復到室溫20度以上；吉利丁融化溫度不要超過70度，高了凝固的作用會失效，在40到50度左右融化剛好。
4、 關於切蛋糕：切刀要保持清潔，每切一刀都要把刀擦乾淨，這樣切出來的慕斯蛋糕造型就好看了。
5、 關於份量：個人覺得6寸的份量比例搭配是最完美的，夠5~6個人飯後吃。若要做8寸的話，建議是在中間再加一層戚風蛋糕片夾層（0.5~1cm厚度）。
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