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萬物得其本者生，百事得其道者成。
修得匠人精神，將使餐飲人無往不勝！
在長沙，費大廚的名號可謂響噹噹。如今，費大廚已連續三年蟬聯大眾點評長沙必吃菜「辣椒炒肉」第一名，成為名副其實的長沙地標美食名片；同時，連續兩年榮登深圳必吃榜，成為當地必打卡餐廳。
作為首位將「辣椒炒肉」打造為爆品的本土湘菜品牌，費大廚做對了什麼？是如何圍繞一道產品將品牌價值發揮到最大的？
費良慧出生在湖南衡陽的一個小鄉村，其父親是一位遠近聞名的大廚，辣椒炒肉尤其拿手。費良慧從小就和炒菜這件事打交道，手藝全是跟著父親學的。
2003年，費良慧和朋友一起開了一家農家菜館，憑藉菜品口味優勢第一家店就取得成功。
在這之後，費良慧又推出了多個不同業態的餐飲品牌，並且多數品牌的生意都做成了區域業態的第一名。他以同新餐飲為主品牌，主進商場，先後在湖南衡陽、郴州、永州等地開設了十幾家連鎖門店。
隨後的時間，餐飲市場競爭越來越大，低價競爭、同質化、沒有品牌，是餐飲老闆心頭的三根刺，費良慧不得不倒逼自己「找到自己的核心競爭力」。
通過品牌梳理和近5000份調查問卷分析，費良慧發現，97%的消費者心中的湘菜代表是辣椒炒肉！
而團隊內大部分是擅長做小炒的衡陽廚師，與此同時，全國也尚未見有以辣椒炒肉做主推產品的湘菜品牌。
消費者意願+團隊基因+市場空白，讓他們確信了可以用辣椒炒肉來做品牌定位產品，將其打造成眾人皆知的湘菜爆品。
2017年，同新餐飲更名為費大廚辣椒炒肉。
與同新餐飲相比，費大廚辣椒炒肉的名字更具優勢：品牌名字直指產品，讓顧客更清楚自己賣什麼，容易成全國性品牌；「費」姓小眾，易形成記憶，「大廚」則代表專業。
作為湘菜中一道非常普通的家常菜，辣椒炒肉的食材常見，做法簡單，所以價格便宜，價值感並不高。而「費大廚」能將一道辣椒炒肉做到一年賣出100萬份，憑藉的正是產品主義和匠心精神。
通過精選食材、改變呈現的形式，在菜品上做加法，設計新的記憶點和體驗感，重新定義了辣椒炒肉。
首先是甄選食材，提升食材的價值，其中最關鍵的就是：辣椒、豬肉、醬油。
辣椒的選擇，他們專門請教了「中國辣椒大王」鄒學校，最終在近30個辣椒品種中選出了一個最適合做辣椒炒肉的品種。
豬肉必須是真正的寧鄉土花豬前腿肉，肥瘦均勻，層次分明，要求供應商穀物雜糧餵養300天，宰殺後6個小時內送達店面，以保證肉質的新鮮度。每片肉切出的厚度要均勻，保證翻炒過後不會太碎。
醬油是決定了辣椒炒肉味道的關鍵核心，費大廚讓供應商制定了專門的「辣椒炒肉專用醬油」，選用非轉基因大豆，通過傳統工藝釀造而成，能讓肉汁香味更純、更厚重。
在烹飪上，經過多次對辣椒炒肉的升級，費大廚確定了一道標準的流程，豬肉厚度為多少，青椒大小為多少，炒菜時什麼時候放豬肉，什麼時候放辣椒，放多少鹽，多少醬油等，都有明確的規定。
產品是好吃的，可是如何讓顧客能產生信任感呢？
在費大廚，門口明檔擺放著現切現加工的豬肉，旁邊放著一排辣椒筐、一排蒜筐、一瓶瓶醬油矗立在那；同時，辣椒清洗也在門口明檔進行，打消大家對「辣椒可能沒有洗就炒」的傳統顧慮。
明檔展示僅僅是傳播的開始，進入店中會在醒目位置看到品牌標語，最常用的兩個一是「辣椒炒肉連續三年排名大眾點評長沙必吃菜第一名」，一是「長沙地標美食名片」，在點餐之前又給爆品辣椒炒肉做了一次信任背書。
其他諸如：「保證新鮮的土豬肉6小時左右抵達餐廳」、「小鍋現炒絕不隔夜」、「只選用無添加，天然穀物餵養，300天左右出欄的土豬，肉很香，很下飯」、「20年匠心專注，傳承父親最笨的做菜手藝，少放調料，還原80年代土豬肉的味道」，句句傾訴核心賣點，直達人心。
最後，在上辣椒炒肉的時候，服務員會介紹主要食材和品牌基因，而其它的菜品是不會有這樣介紹的，同時也強化了顧客對爆品的記憶（如果每道菜都平等對待，那就不叫爆品思維了）。
此外，費大廚還通過舉辦「辣椒炒肉」的各種大型比賽，通過金獎名次，抬高「辣椒炒肉」的價值感、認知度。然後憑藉著長沙「第一辣椒炒肉」的名頭，不斷開拓全國市場。
長沙作為吃喝玩樂的娛樂消費之都，爆品、單品玩得很溜，如烤魚、口味蝦、牛蛙等。
在玩產品這件事上，長沙餐飲人足夠用心，並懂得如何將產品的特色和價值最大化。
費大廚的成功也有很大一部分在於產品聚焦，打造單品爆款。
單品聚焦有著眾多優勢：
對獲客來說，產品聚焦的獲客力度更強，顧客對你品牌的價值感更清晰。想到這個產品就想到你的品牌，想到你的品牌就能馬上想起你的主打產品！
對企業來說，資源配置更加聚焦。餐飲企業產品聚焦對供應鏈（量大也容易降低供應成本）、人員配比、後廚出品、營銷宣傳等的資源更加直接高效，資源配置更容易。另外，當產品聚焦達到一定的程度和規模，在整體成本與效率上會產生相對優勢，從而整體利潤會更高。
對顧客體驗來說，產品價值感更直接明顯。產品聚焦，導致資源投入聚焦，在產品呈現、服務體驗和場景上都更加容易一致性地聚焦該產品，所以顧客對這道產品的體驗感也會更強，記憶也更深刻。
對於粗放式的市場環境，更容易切蛋糕。好產品有無數個，但是在顧客心智中，某個菜系品類裡好的產品與某個品牌關聯的認知資源是有限的。比如湘菜品類市場還沒穩固時，你佔據某個單品，就相當於佔據了這道菜在用戶心智的地位。
餐飲和快消品是講復購的，而辣椒炒肉首先有大眾認知基礎，又是家常菜，消費頻次高。作為湘菜代表，這款產品本身就自帶了流量。
費大廚聚焦辣椒炒肉，巴奴聚焦毛肚，炊煙聚焦小炒黃牛肉，喜家德聚焦蝦仁水餃……
但其實，「聚焦一道菜」並不是那麼容易玩的，它與「一萬小時定律」一樣，如果不了解其邊界條件，很容易踩坑。做單品，還需警惕下面三點。
1、過早分化：
餐飲市場是一個萬億級的市場，而營業額超過10億的全國連鎖企業屈指可數。海底撈、巴奴、呷哺呷哺、德莊等火鍋品牌前五名，加起來市場份額也不超過6%，也就是說，目前餐飲業普遍高度分散。
過早的分化，不僅會喪失更大的機會，而且無法抵禦其他競爭者的攻擊。
2、過度分化：
與過早分化類似，過度分化忽略了外部更大的機會，陷於內部思維當中。
比如牛肉丸賣的最好，就聚焦到牛肉丸火鍋上去了。牛肉火鍋這個品類顯然要比牛肉丸火鍋和潮汕牛肉火鍋大得多，類似的還有魚丸火鍋，也是過度分化的問題。
3、過於冷門：
比如牛肉拉麵經過了長期的歷史傳承和驗證，是比較受更廣譜的消費者喜歡的產品。而菌菇拉麵就非常冷門，如果選擇聚焦這個單品，就要為此承擔高昂的費用來教育和培養消費者。
品類就是消費者心智裡的礦井資源，有富礦，也有貧礦，而有的礦在心智裡找不到。已經探明的富礦，而又無品牌佔據時，就要兵貴神速拿下。
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編輯整理 |小奧
素材來源 |餐飲O2O、瀟江創投孵化器、網絡
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