上周六，8月17日，連續兩年獲得長沙必吃菜第一名的費大廚召開了一次答謝發布會。在活動當晚，長沙全城費大廚門店辣椒炒肉全免！！！
說到辣椒炒肉，大部分湖南人對這道菜的感情都很複雜，既喜歡又矯情。
這道菜，高低檔次的湘菜館都有，做法莫衷一是，但真要做好吃也需要一種對食材和火候的矯情。
湖南人對「辣椒炒肉」的感情到底有多深？回答這個問題之前，我想先分享兩個朋友的故事。
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「人在他鄉，辣椒炒肉的味道就代表了家鄉」
講述人：婧子 27歲
兩年前畢業，花了很大的勇氣離開了家鄉長沙，跟著男朋友來到北京開始新的生活。除了氣候，飲食算是我適應得最慢的。公司有食堂，附近也有很多餐廳，但隔三差五我就總想吃辣椒炒肉，正宗的那種。
經常在飯店或外賣上看到有「辣椒炒肉」這道菜，滿懷期待地下單之後想像那種油潤鮮辣的味道，卻一次次被眼前的「甜椒炒肉」、「青椒肉絲」和「青椒回鍋肉」的現實擊垮。
人在外地，最心心念念一碗辣椒炒肉是這樣的：肥瘦兼具的豬肉，軟嫩有肉香；螺絲青椒香多過辣，不嗆口；最重要的是碗底要有一層油湯，即使沒有菜了，還能用油湯送一碗米飯。
記憶裡長沙的好味道絕不止有「辣椒炒肉」，但對於在異鄉的人來說，「辣椒炒肉」就代表了我的家鄉——長沙。
「辣椒炒肉要先炒肉再炒辣椒。」
講述人：左左 28歲
上半年結婚，正式開始二人世界的生活。忙碌的工作之餘日常還是外賣為伴。媽媽為了給我改善夥食，周末一早就去菜市場買了新鮮的肉和菜提過來。
我心血來潮說要露一手，結果肉炒老了，辣椒還是生的。媽媽嘴裡念著我的四體不勤，手速飛快重新切好了青椒和肉片，熟練地煸出肥肉的豬油。「先炒肉然後炒辣椒，油多火大……」媽媽一邊炒一邊說，「你看，很簡單吧，要曉得照顧自己，好好吃飯。」
可能是有媽媽真的太好，所以至今我還沒炒好過一份辣椒炒肉。
我認為，辣椒炒肉從來就不是什麼宴客的大菜，凡是端上這道家常菜的場合一定是輕鬆、親切，打心眼裡喜歡的。
要知道，越家常的菜，就越難。
辣椒炒肉是典型的旺火爆炒菜，扭扭捏捏地一定做不好。這道菜在湖南再家常不過了，而這恰恰是它最難做好的原因，人人都吃，眾口難調，誰敢說自己炒的就能滿足所有人？
但是，好的辣椒炒肉是有共性的：
第一，兼具肥瘦，土豬肉最好。
第二，辣椒不是配料，皮薄肉軟，吃起來要有清香。
第三，碗底有一層油湯，整個菜的辣椒味道、豬肉香氣、湯汁的油潤感都是融合的，你中有我，我中有你。
那麼對這一道簡單又平凡的湘菜小炒，費大廚是如何塑造其非凡的菜品價值的呢？費大廚辣椒炒肉創始人費良慧說：
「湘菜的特點就是『鮮辣』，這種應季薄皮辣椒與土豬肉彼此成就，讓豬肉浸透這種鮮辣，讓辣椒浸透肉的鮮香，從而讓辣椒炒肉變得很香、很下飯；我們之所以下這麼大功夫做這碗辣椒炒肉，就是為了喚醒這道湖南招牌菜。」
費大廚辣椒炒肉，20年匠心專注，兩代傳承，堅持父親最笨的做菜手藝，少放調料，還原了「辣椒炒肉」的經典味道。好食材、更新鮮，在選購的每個環節都精挑細選。
精選無添加、穀物餵養的土豬
費大廚用的豬肉，是挑選全國最為優質的、最安全的土豬肉。
無添加、穀物餵養的土豬肉，自然生長300天左右，確保豬肉的口感和品質。這樣的豬肉肉質緊實健康，肥瘦均勻，層次分明。豬肉保證新鮮，小鍋現炒，所以很香、很下飯。
青椒是精選各地的應季時鮮辣椒，皮薄個頭大，有機無汙染，這樣的辣椒一般汁水才多才能炒出辣椒的味道，辣得健康。
辣椒口感爽脆又帶著恰到好處的鮮辣，更能襯託出土豬肉的美味。
為了復原這盤返璞歸真的辣椒炒肉，費大廚與龍牌醬油洽談，專門為費大廚供應特製的純天然大豆釀造的小炒肉醬油。
醬油是非轉基因大豆，通過傳統工藝釀造的醬油，它的醬汁參透到豬肉裡面讓肉質香味更純、更厚重。
而來自山東金鄉的獨頭蒜，也為這道菜品增色不少。金鄉大蒜具有蒜頭個大、汁鮮味濃、辣味純正的特點，大蒜香脆可口、不散瓣，營養價值也很高。
從2018年-2019年的連續兩年，「辣椒炒肉」獲得必吃菜第一名、「費大廚」獲得在辣椒炒肉類目中的第一名！取得的這樣「雙第一」成績，在榜單歷史上，為數不多。而且該榜單是完完全全由食客評選而出的。
為此，8月17日，辣椒炒肉全國連鎖規模最大（擁有33家直營店）的餐飲品牌費大廚在長沙市開福區CFC富興時代一樓舉行了一場成功的答謝會。
為了感謝長沙人民對費大廚辣椒炒肉的追捧與支持，費大廚創始人費大廚本人在活動現場，親手炒了一盤費大廚辣椒炒肉讓現場嘉賓品嘗。
而且為了回饋食客的厚愛，費大廚宣布當晚長沙21家直營門店辣椒炒肉全部免單！！！參加現場活動的人們紛紛轉發朋友圈，召集親朋好友，享受一餐難得的美食。
全長沙費大廚21家門店都排起了長長的隊伍，共計贈送了3631盤辣椒炒肉，直到活動結束，每家店都門庭若市。
當晚，我也去湊了個熱鬧，許久沒帶家人下館子，那天全家都吃得很開心。
家味最有人情味，無論在哪，吃到這一碗辣椒炒肉，就是嚮往的家。
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圖 / 大陽
設計 / 早早
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