2017年12月6日，星巴克臻選「上海烘焙工坊」正式在南京西路開門迎客。這是繼 2014 年星巴克發源地西雅圖開出首家「星巴克臻選烘焙工坊（Reserve Roastery）」後，全球第二家且目前最大的門店，佔地2700 平方米，幾乎是西雅圖店的 2 倍。
一時間，這家位於南京西路的星巴克烘培工坊，成為上海又一處全民打卡的景點。今年夏天，星巴克又在北京正式開門營業了臻選北京坊旗艦店，但共計三層的店面積才1040平方米，不到上海烘培工坊的一半。
一說到星巴克高端體驗門店，國人們的第一反應還是上海烘焙工坊。
這半年多，你也許早已被這家星巴克的白色圓頂建築和巨型咖啡豆銅罐刷屏過。但你可能還不知道，當媒體和博主們漸漸散去後，這家被星巴克寄予厚望的門店，究竟能為你帶來什麼樣的體驗？
正好，這也是我們這次探店想知道的。
教科書般的選址：和興業太古匯互相成就
工作日的下午，我們前往位於南京西路的星巴克上海烘焙工坊。工坊位於日均客流量100萬的南京路上，興業太古匯最顯眼繁華的位置。
這個位置究竟有多顯眼？
可以這樣說，當我們還在馬路對面等紅綠燈時，二十多位等待過街的行人中大概有五位拿起了手機拍攝烘培工坊的門店。確實，在這個人流量巨大的十字路口，常人很難在視覺上忽視這個巨大的門店。
但烘培工坊的選址，遠不止引人注意這麼簡單。
上海興業太古匯是上海近年頗引人注意的全新商業地產項目。它位於上海核心的南京西路商圈，本身自帶高檔寫字樓及酒店，周圍還毗鄰靜安嘉裡、恒隆廣場，這都符合星巴克這家高端門店的市場定位。
據界面新聞報導，最初星巴克只打算在這裡開出一個400平米的普通門店。雙方在進行初步溝通時，西雅圖的星巴克臻選烘培工坊剛剛開始投入運營。興業太古匯則與星巴克共同探討更多的可能性，最終興業太古匯提供了一個2700平米獨立空間，並且擁有相當誘人的商業區位。
「這個門店的位置比較獨立，一方面是滿足它所需要獨立空間作為生產烘培的功能性需要。另一方面，它的面積很大，考慮到裡面有很多大膽而創新的設計性元素。」興業太古匯方面稱，「此外興業太古匯北廣場也是人流量聚集的活動場地，我們在這裡舉辦各類市場活動，為租戶和商場引入我們的目標客群。」而星巴克烘焙工坊正好面對這個北廣場。
結合我們在門店觀察，烘培工坊和太古匯確實實現了互相引流：逛完商場的人群樂意來這家獨特的星巴克歇歇腳，而在星巴克呆了一下午的人也大多去了商場購物吃飯。
畢竟，當你在猶豫是否要為一間咖啡店而出門時，如果它所處的商場還正好是擁有小眾高端品牌的Mall，那你多半會決定穿鞋出門。
現實版查理和巧克力工廠：在你身邊烘焙咖啡豆
走進烘培工坊的一樓大廳，人們不約而同會在一個地方拍照打卡：一座約兩層樓高的巨型銅罐，罐身裝飾著1000多個中國傳統印章和篆刻圖案。
新鮮的咖啡豆被屋頂的透明色管道傳輸到烘焙機器中，烘焙過後的熟豆通過黃色的管道，輸送到吧檯處的儲豆罐。這一切讓人仿佛置身《查理和巧克力工廠》的電影中。
「這家烘焙體驗館圓了我們10年的夢，」星巴克的CEO Howard Schultz說，「它的靈感來自《查理和巧克力工廠》。我們就想建立這樣一個浪漫、多感官體驗的劇場，讓顧客設身處地感受我們如何找尋和烘焙出全世界最好的咖啡。」
顯然，星巴克不僅把這裡作為一間旗艦店，更是要做一間咖啡烘焙工廠。用工業化的烘焙與戲劇化的衝煮，讓顧客們親眼看到一顆顆綠色的生豆，如何成為你手中的飲料。
對於咖啡愛好者來說，這確實是一種難以抗拒的場景。
引導式點單，真的不再排隊？
引導式點單是烘培工坊的一大特色。在這裡，你不需要再和其他星巴克門店一樣排隊去吧檯點單。在兩層樓的各個角落，你都可以看到手拿類似Ipad點餐器的店員。
找到離你最近的一位，找他下單就行。
要承認，在這個每層上千平米的巨型門店，這種引導式點單服務是必需而有效的。
無法想像，如果沒有這些分散的店員，所有顧客排成的巨型長隊該如何安放，以及顧客們需要花幾個小時才能排隊下單。
另外，我在店裡還發現了引導點單員的另一個優點。當我看著菜單糾結要咖啡還是調酒時，為我下單的女孩很自然地為我推薦了店內含咖啡的一款調酒——酸檸浮冷萃。因為沒有點餐檯的阻隔，也沒有來自身後排隊人群的壓力，我們甚至聊了幾句，愉快地完成了點單。
這算是烘焙工坊給我留下的一個愉悅感受。
不過，如果你在一樓店員處下單了位於二樓的茶瓦納Teavana吧檯的茶飲或調酒飲品的話，那你需要自己去二樓享用。而如果你的朋友已經在一樓找到了位置坐下的話，那你只好自己小心翼翼地去二樓把飲品端下來，才能和你的朋友們坐在一起。
沉浸體驗：星巴克希望你來學做咖啡
當我開始享受我的酸檸浮冷萃時，店內的廣播提示了三遍：今天下午的咖啡教學活動開始，歡迎大家來吧檯參加。穿過店內人群，在詢問一位不太確定的店員後，我趕上了這次活動。
在門口的小吧檯，兩位店員老師會教授大家一款店內的飲品。這一次教的正好是我點的酸檸浮冷萃。眼看著剛喝過的飲品一步步的被製作，確實有一種今晚回家試試的衝動。何況，店員小哥會在進行每一步教學時直接告訴你，「我手上的濾沫器可以直接在左邊買到噢」，有種電視購物既視感。
最後，店員還會挑選一位顧客親自製作一杯飲品，分發給大家品嘗。這樣的小互動，讓我們幾位參與的同班同學們感覺還不錯。
看得出來，星巴克的上海烘培工坊，扮演的是精品與高端化消費，增強顧客體驗的門店角色。
正如創始人霍華德·舒爾茨所言，星巴克希望「臻選咖啡烘焙工坊」成為咖啡愛好者追尋的目的地，而不是在購物中心逛街歇腳的場所。
逛完一圈，能感受到每個細節都顯示著星巴克的意圖：別再喝完就走。來這裡，體驗咖啡。
（來源：36氪創新諮詢）