重慶火鍋VS成都火鍋,同是「麻辣鍋」,原來差距不是一般大

2020-12-15 騰訊網

火鍋是吃貨們不管任何季節都愛吃的美食,冬天吃火鍋溫暖,夏天在空調房裡面吃火鍋也是別有一番風味。火鍋種類這麼多,其中麻辣火鍋是最受歡迎的一種,麻辣火鍋講究又麻又辣,鍋底主要配料是花椒和辣椒。在大家的印象中,重慶和成都的食物都是麻辣的,而火鍋也同樣是麻辣鍋,兩者應該是相差不大,但是聽到當地人解釋後,才發現原來同是麻辣火鍋,差距竟然這麼大。

第一點是鍋底的風味不同,重慶火鍋的辣度更高,而成都火鍋跟重慶火鍋相比要清淡一點。因為重慶火鍋是用大量牛油烹飪的,在重慶當地吃到的正宗老火鍋,牛油就跟不要錢一樣,放得特別多,所以湯底口感更濃鬱。重慶火鍋的香料比較少,放得最多的就是辣椒和花椒,更重麻味。

成都火鍋鍋底有的也用牛油烹飪,但是牛油的分量沒有那麼多。大部分喜歡用菜籽油和色拉油,所有湯底會稍微清一點,而且放辣椒和花椒的分量也沒有重慶火鍋的多,辣度有所降低。愛吃辣的人一般會選擇重慶火鍋,而不是特別能吃辣的人就會喜歡成都火鍋。

第二點吃法不同,重慶火鍋大多吃九宮格,一個鍋分成9個格子,吃起來辣味十足。重慶當地人不喜歡吃鴛鴦鍋,他們認為鴛鴦鍋是對辣火鍋的不尊重,即使有清湯也是在中心有一個小小的圓形鍋放清湯。而成都火鍋就沒有九宮格,一般是鴛鴦或者是麻辣湯底。

第三點是調料的差異,重慶火鍋的味碟比較簡單,一般就是香油加蔥和香菜。而成都火鍋的味碟就比較豐富和複雜,除了香油、香菜,還會加入一些蠔油、醬油等各種調料。

除了上面的三點差別外,大家有沒有發現,重慶火鍋的知名度更廣,說起麻辣火鍋,大家第一反應是重慶火鍋,極少人會說成都火鍋。其實二者各有各的特色,但是麻辣火鍋最講究的就是麻辣味,重慶火鍋的湯底濃厚鮮辣,麻度充足,因此也更受歡迎。

你更喜歡吃重慶火鍋還是成都火鍋?

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