文|溜達妞
責任編輯|晴寶
和夏天最配的食物是什麼呢？當然是吹著空調吃火鍋，那勁爆的感覺讓人慾罷不能。
說到火鍋，自然少不了川渝火鍋，看似一家人，實則大不同，今天我們就來看看有什麼區別。
很多人會說，川渝火鍋的第一印象不都是辣嗎？要是問具體有什麼區別，外地人還真說不上來。
但要是問一個成都人或者重慶人，他們肯定會斬釘截鐵的告訴你，差別大了！
起源不同
重慶火鍋，又被稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是漢族傳統飲食方式。
起源於川東，川江上的船工是最早的發明者、享用者、傳播者，從最早的瓦煲作為容器、船頭江邊隨意燙食，到後來有挑擔者走街串巷售賣，火鍋便逐漸在這方水土扎了根。
民國二十幾年（1930年代），重慶街面上出現了開店經營的火鍋店。
但是成都火鍋，據坊間最多的一種說法，是由重慶火鍋根據成都的飲食文化和地理環境改良而來的。
辣味不同
走在重慶的街頭巷尾你常會感到辣味縈繞，那辣就像跟在你後面，它透過你的鼻腔到你整個身體，甚至感到腳底板都是粘膩的火鍋味。
重慶火鍋重麻重辣，是麻辣完美的融合，且鍋底偏愛重牛油、老薑、大蒜等重口味調料，更是突出火鍋的原汁原味的麻辣。
走在成都的街上，你感受是一種清爽的辣，沒有麻味的滋味，辣的感受可一下子遊走到整個身體。
成都火鍋喜歡使用清油，做出來的鍋底油脂比較薄，會讓整個鍋底辣而不膩。但再往鍋底裡添加各種香料，這就為火鍋增添多重味道感受。
食材不同
成都重慶兩地相隔不遠，但是地理環境不同，造就了這餐桌上的風味大不相同。
成都火鍋秉持的總原則是萬物皆可燙，所以食材是很豐盛的。
香豆腐、紅苕粉、芋頭等很多菜品在成都火鍋的餐桌上出現一點也不稀罕。點餐時，有些菜品是成盤來點餐，有些則用籤子做成串串單點的。
重慶火鍋，素菜很少，講究的就是各種肉食，多汁的肥牛肉片，Q彈的肉圓子，秘方醃製的香菜牛肉，美味的火腿腸、蟹肉、蝦餃等等，看上去很是誘人。
雖然很多重慶火鍋店為迎合市場增加新菜品，甚至因地制宜推出改良版的火鍋，但還有不少火鍋店老闆堅持著涮肉不涮菜。
您要是要想來個蔬菜盤，得咧，您請出門右拐成都火鍋見。
湯料不同
若在成都的火鍋店走上一圈，你可以看到很多鴛鴦鍋，把清湯和紅湯很好區分開來。
成都火鍋追求的是味道的平衡，相對於重慶火鍋的口味就顯得比較清淡。
成都火鍋愛用鴛鴦鍋，而重慶火鍋則喜歡使用九宮格，且大多是紅湯九宮格。在重慶人眼中，火鍋若是用清湯來煮就不算是火鍋，和水煮菜沒啥區別。吃就吃在一個辣字。
蘸料不同
重慶火鍋的蘸料很簡單:一般就是香油和蒜泥。
而成都火鍋的蘸料樣式就很多，芝麻醬，香菜，辣椒，花生碎，海鮮醬油等，你能想到的調料基本都有。
成都人佔據平原糧食作物多的優勢，說重慶人寒酸啊，這蘸料也太寡淡了。但重慶人可咽不下去成都這碗醬料。
在他們看來，往油碟中加香菜、蠔油、蔥是對火鍋最大的侮辱。香料蓋過鍋底本身的香氣，這飯沒法兒吃。
起名方式不同
重慶人的火鍋店名，也和重慶妹子的性格一般大大咧咧，直白的很。什麼趙二、四妹、朱氏胖子、江二娃子，大概是名字越接地氣，店鋪越火爆。
而對面的四川火鍋大龍燚（yì），就顯得頗有文化，畢竟這名字很多人就念不出來。
飲食文化不同
重慶屬於川東地區，地形多為高山深谷，陡坡天梯，氣候以烈日濃霧居多，於是飲食文化豪放剛烈。
前面我們介紹了重慶火鍋多以肉食為主，而肉食以塊大片厚著稱。
甚至鱔魚不洗不切，血淋淋整條往鍋裡煮。可是霸氣兩字形容得了。
成都，一馬平川，千年來不曾改名，一直是文化重都，從古至今移民眾多，飲食口味會更適宜大眾，更加融眾家之長。
成都火鍋傳承了四川文化靈秀深邃，表現頗有些「小橋流水」的意蘊。火鍋的湯料和食品的炮製更為細緻，口感上更為豐富。
總體來說，重慶火鍋辣中帶麻，而成都火鍋則更傾向於香辣。口味上難分高下，全看你的喜好。具體差別在什麼地方，對外地人來說也沒那麼重要。
看了成都火鍋和重慶火鍋的區別，不知道你更想去吃哪一款呢。
吃火鍋絕對是夏日聚會的好選擇，畢竟有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果解決不了，那就兩頓吧。