夏季的時候由於天氣比較炎熱，吃飯就是相當大的一個問題，夏季貪涼應該是比較常見的現象了，涼拌菜更是必不可少的，脆爽的口感和夏天簡直就是絕配，比較常見的涼拌菜無外乎是黃光、金針菇、黃花菜等，蓮藕也是比較常見的一種涼拌菜，常見的吃法就是涼拌、熗拌的，配上白醋，酸爽可口，那是相當的下飯，而今天小編教給大家也是一道涼拌藕片，只不過是香辣的，比熗拌的還要下飯，一起來看一下。
首先，做涼拌菜的蓮藕的會挑，一般情況下蓮藕是分為九孔藕和七孔藕的，九孔藕一般色澤發白，藕節細長，藕裡面含有的澱粉含量相對少一點，吃起來口感清脆，適量涼拌和清炒；七孔藕就正好相反，澱粉含量高，適合煲湯，吃起來糯糯的，藕節短小粗壯，表面也會有點發黃的顏色，所以說，想做好吃的涼拌菜，挑選對藕也是相當重要的。
其次，選好的藕切成薄片，夾刀片也是相當不錯的，自己吃就省事一點，切成透明的薄片就可以了，為了防止藕片變色，切好的藕片直接放到放有白醋的清水裡面，鍋裡面燒開水給藕片焯水，水裡面加入少量的鹽，一方面是為了增加底味，另一方面就是為了防止藕片變色，這樣做出來的藕片更加白亮，卯好的藕片涼水浸涼，撈出控水。
最後，調味的時候也是相當重要的，調料比例放不對，口感上會差很多，試著按照小編的方法試一試。把控好水的藕片放入一個盆子裡面方便調味，切碎的蒜末、蔥花、一勺辣椒粉和白芝麻，有喜歡吃辣的可以放上一點小米辣，鍋裡面放入底油，等油冒煙的時候烹入一點花椒，然後用密漏隔著把油滋入小料上面，激發出調料的香味。
接下來就可以進行調味了，兩勺生抽、三勺陳醋、一勺鹽、一勺糖、一勺雞精就可以了，白糖有很好的的提鮮和中和的作用，這樣調拌出來的藕片不會太酸也不會很辣，真是再合適不過了，只需要調拌均勻就可以了，是不是相當的方便。涼拌菜最大的好處就是做起來方便，吃起來清爽開胃，有時候小編會介紹大家一份萬能調料，這樣做什麼涼菜都可以放，真是相當的方便了，有時間咱們在交流。今天暫時介紹到這裡，你有什麼想說的或者是想要吐槽的，可以寫在下面的評論區，做美食的心得那就是再合適不過了，閒話不多說，謝謝瀏覽。