飛餅是印度很有名的一種小吃。一般製作的時候，師傅的手速會非常快，手裡的麵皮就像要飛起來一樣。當然要練成這樣的手速必須要經過長期的訓練。有人說去印度旅遊看到街頭的飛餅，根本沒有想去吃的欲望。其實，不是飛餅不好吃，而是一些街上的小攤販，衛生狀況堪憂，製作的時候給人的感覺比較髒。其實在衛生的情況下製作出來的飛餅外酥裡軟，比手抓餅還好吃。
今天我們來和大家分享如何在家裡製作出香脆的飛餅。
下面是做飛餅需要的食材：中筋麵粉250克，水140克，鹽3克，糖8克，無鹽黃油15克，香蕉一根。
黃油用微波爐加熱20秒至融化，大碗中加入中筋麵粉250克，加入8克糖和3克鹽攪拌均勻，接著加入溫水140克，邊倒邊攪拌成絮狀，因為不同麵粉吸水性不同，加水時可以預留一點點水，以免和出的面太軟。
接著加入融化好的黃油攪拌一下，這個時候如果覺得乾粉還有點多，可以再把剩下的水加進去，最後用手揉成麵團，剛揉好的麵團表面很不光滑，不用著急揉。
蓋好先讓它醒15分鐘，我們再外準備一小塊黃油，用微波爐加熱到能抹開的狀態即可，一會用來塗抹在麵團上，醒好的麵團揉幾下表面就光滑了，不需要費力去揉，平均分成4份，將每一塊小麵團像這樣像後折一折，讓它形成一個光滑的小球，然後在麵團表面塗上剛才融化好的黃油，防止他們彼此粘連。
準備好的麵團需要密封好，至少在室溫下醒4個小時，或者可以放在冰箱裡隔夜醒面，醒面十分關鍵，面醒不透的話麵團的延展性不夠，後面是沒有辦法抻到很薄的，如果你是放在冰箱醒面，最好能提前1小時從冰箱裡拿出來，讓麵團回溫，不然冷的麵團會比較硬，有點難操作。
製作餅我今天沒有選擇菜板，一是因為它不夠大，二是木質菜板摩擦力比較大，在上面抻開麵團，阻力太大了，最好選擇面積大一點光滑一點的臺面。
在上面塗點軟化的黃油，然後拿出一個餅坯用手按扁，接著一隻手在下另一隻手在上，用在下面的那隻手向外甩，如果麵團摺疊了也沒關係，展開以後換個角度繼續甩，開始不熟練破幾個洞也是很正常的，直到能透光的程度，越薄越好。
在抻好的餅上抹一點黃油，放上自己喜歡的餡料，我切了幾片香蕉，然後把四個邊向中間摺疊，注意每個邊應該折到中間的位置。
不要折到最下面，不然四個邊重疊的部分太多了，餅會太厚影響口感。還有一種整形方式是在餅上塗一點黃油，然後把它從上到下堆成一條，再捲起來，卷好之後的餅需要醒20分鐘再擀開，會比較好擀，這個有點像我們平時吃的手抓餅，我一般會把所有的餅都準備好在一起烙，這樣可以在餅出鍋之後能趁著酥脆的時候馬上享用。
找一個大一點的平底鍋，開中火加熱，上面塗一點黃油，黃油可以塗多一點這樣做出的餅才能酥脆，黃油融化之後下入餅坯，一面煎至金黃之後將餅翻面，等兩面都烙至金黃酥脆的時候就可以出鍋了。
網友說：真是，沒想到，我們原來被忽悠了，看到這麼金黃酥脆的飛餅，忍不住想要吃了。