藕，應該是我們最熟悉的水下蔬菜了，它的荷花也特別漂亮，很多景區都會栽種荷花，來為景點增添姿色，每每到六七月份，好多景區都可以賞花，吸引不少人前來觀看，自古以來，人們就稱讚荷花出淤泥而不染，濯清漣而不妖，是無比高貴聖潔的花朵，藕是其生長在水下淤泥裡的根莖部分，是一種常吃的蔬菜，生藕微甜而脆，尤其新鮮時比較可口，煮熟做菜吃營養價值也很高，它的根根葉葉，花須果實，樣樣都可吃或入藥，我們常吃的藕粉也是開胃、滋補養生佳品，藕是一種典型的水下蔬菜，幾乎人人都認識。
水下生長的蔬菜不止是藕，還有很多種呢？有時候可能吃過這些蔬菜，卻不知道它生長在水裡，有時候看到人家種植在水裡，你有沒有疑惑過它為何菜？今天就說說除了藕之外的其他3種水下蔬菜吧！首先說說茭白吧！第一次看到池塘裡面栽種的茭白，還以為是什麼水草呢？其實它可是一種美味蔬菜，早在我國古代，有段時間，茭白還作為6谷之一呢？
茭白，又名茭筍，我們也叫茭瓜，屬禾本科植物，有雙季茭白和單季茭白，就是按照其是在一個季節成熟，還是兩個季節成熟來劃分的，雙季茭白產量較高，品質也更好，古人也稱茭白為「菰」，因其感染上黑粉菌而不抽穗，莖部不斷膨大，所以就成為了現在的美食，茭白多生長於長江湖地一帶，適合淡水裡生長，一般田裡和池塘也能栽種，吃的時候要趁嫩趁鮮，這樣味道才好。
還有這個美食你見過嗎？第一次看到它的樹的時候我也很納悶，感覺自己不認識這個東西，其實它也是一種常見蔬菜，沒有藕出名，但也是非常受歡迎的，吃過它的人也不在少數，它就是——茨菰，很多人吃過認不出來，它也是生長在水下，它的可食部分和藕一樣，是被泥糊住的根莖部分，慈姑一般不生吃，都是拿來做菜吃，它上面還長著一個小尾巴，做菜的時候連著它的尾巴一起，各種做法口感都不錯，吃起來粉粉的，慈姑屬澤瀉科慈姑屬植物，味道稍稍有些澀，它源於我國，生於淺水溝、溪邊或水田中，慈菇富含澱粉、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素等多種營養成分，球莖扁圓形，肉質堅實，黃白色，風味獨特，是春節前後的蔬菜佳品。
最後一個，很多人都沒有聽說過，也不是很常見，說出來都不知道認識不，那就是——芡實，名字還挺好聽的，別名叫做雞米豆，看起來是不是有一點像石榴呢？其實吃的時候是吃裡面的種子的，像黃豆的大小一樣，不知道你吃過沒，感覺在藥材上有聽說過？
這四中水下蔬菜，除了藕你還認識誰？