珍珠奶茶中的「珍珠」有毒?

    □記者楊璐李曉龍

    近幾年，奶茶受到許多年輕人的追捧，對於奶茶愛好者來說，在冬天裡，沒有什麼比捧一杯熱奶茶在手裡更愜意。而奶茶中的珍珠奶茶更是「公雞中的戰鬥機」，嚼勁十足的「珍珠」為奶茶增添了不同的風味，但是近來有傳言稱珍珠奶茶中的「珍珠」有毒。為此，記者採訪了河南省疾控中心食品與安全研究室主任付鵬鈺。

    奶茶中的「珍珠」主要由澱粉製成，木薯澱粉就是最為常見的一種，而「珍珠」有毒的傳言也是來自於木薯。付鵬鈺告訴記者，木薯中含有亞麻仁苦苷，它在胃酸的作用下會產生氫氰酸。氫氰酸是一種神經毒素，會導致人體中毒，其臨床表現為患者呼出的氣體中有明顯的苦杏仁味，輕度中毒主要表現為頭痛、噁心、嘔吐、視物模糊等症狀，重度中毒則會產生深度昏迷，呼吸淺、快，陣發性抽搐甚至強直性痙攣。

    付鵬鈺說，木薯有甜木薯與苦木薯之分，兩者都含亞麻仁苦苷，但是甜木薯中的含量極低。正規市售木薯製品如木薯澱粉、木薯條或木薯粉，在加工時都經過了脫毒處理，並不會對人體健康造成危害，消費者在食用木薯製品時不用擔心中毒問題，奶茶愛好者可以放心喝奶茶。但是需要注意的是，「珍珠」的主要成分是澱粉，奶茶中含糖較高，有些還含有反式脂肪酸，建議少喝為宜。

    記者查詢了《中國食物成分表》，表中顯示新鮮的木薯中碳水化合物、維生素C以及部分礦物質含量均高於紅薯等薯類，如果消費者想購買木薯嘗鮮也是一種不錯的選擇，但需要注意，在食用木薯之前一定要去皮並用清水浸泡，然後採用烘烤或者煮的方法使木薯完全熟透，才可以放心食用。