生活好了，越來越多的人熱衷於自己做飯，這樣既能體會到做飯的樂趣，又能體會到做成功的那種滿足感，那麼想要做好一道菜，我們首先得了解清楚食材配料，這樣才能更好地利用它們，做出更美味的菜餚，有的時候食材配料用錯了，可能會毀了一鍋菜。今天給大家分享一下生粉和澱粉的不同，很多朋友認為它們雖然叫法不同，但其實是同一種配料，真的是這樣嗎？
生粉和澱粉都是粉，可它們之間差距大了，那麼搞不清楚的朋友快來看，今天會給大家詳細說明一下生粉和澱粉間的不同點，還有生粉和澱粉分別怎麼使用？看完後，你會發現原來一直都錯了！生粉和澱粉到底有什麼不同？別再弄混了，一旦用錯了會做壞一鍋菜！
先來說說澱粉，它是經過很多繁複的工藝提取出來的，在超市買澱粉、生粉一類的材料時，包裝袋上多半會寫某某澱粉，很少去寫某某生粉。澱粉有很多類型，常見的玉米澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉、土豆澱粉等，其中我們用的最多的要數玉米澱粉和土豆澱粉了，綠豆澱粉它的品質是最好的，只是產量小。
生粉的原料是玉米或者土豆，那就是玉米或者土豆做的澱粉，也就是說，生粉一定是澱粉，而澱粉不一定是生粉，在超市買生粉的時候，多半會直接標記成玉米澱粉或者土豆澱粉，不是寫成生粉，一句話，澱粉有很多種類，範圍很廣，而生粉一般指的是玉米澱粉或者土豆澱粉。
澱粉不溶於冷水，將少量澱粉置於碗中，倒入少量冷水攪拌後，一開始水是渾濁的，但過一會兒澱粉就會沉澱，而澱粉和水加熱之後，就會變成糊漿狀，所以我們用它做勾芡使用。生粉的粉質比普通澱粉細膩一些，顏色更白，遇水之後，生粉會變得黏稠，可以用來煮湯，懂得了這些之後，我們就知道了，做菜的時候一定不要用錯了，一旦錯了很容易壞菜！
下面再給大家說明一下做什麼菜用什麼粉，都是我們常用到的，很實用。
第一：先說勾芡，勾芡很多時候要用到，基本上用玉米澱粉，也就是生粉，用它能更好的使菜餚做的完美，比如做糖醋裡脊，就要用玉米澱粉勾芡，做出湯汁濃稠的效果，勾芡之後，醬汁會包裹在食材上面，給食物增加口感，還有色澤，做湯的時候也需要勾芡，只要勾薄芡就好了，能使湯汁更加鮮亮，看起來更有食慾。
第二：再說掛糊，炸東西的時候需要用到掛糊，在食物上裹一層澱粉，能夠鎖住食物的水分和鮮味，而且裹了澱粉之後，食材吃起來會更加酥脆，一般用木薯澱粉和紅薯澱粉，顆粒較粗，用掛糊效果比較好，比如炸藕盒，炸薯條等。
第三：接著說煲湯和煮粥，想要湯汁有些黏稠，喝起來有那種黏滑的感覺時，就要用到澱粉，可以用綠豆澱粉或者玉米澱粉。
第四：最後說醃製，炒肉的時候，需要提前醃製，這麼做可以鎖住肉的水分，還可以使得肉質變得滑嫩，那麼醃製時加上一些生粉，就可以達到這個效果了，這是非常實用的方法。
生粉和澱粉具有什麼不同，我想大家已經明白了，知道做什麼菜，該用什麼粉，那麼今後做菜就可以遊刃有餘，不怕壞菜了。再給大家總結一下，生粉是澱粉，澱粉不一定是生粉！澱粉是一個籠統的叫法，而生粉只取代其中一部分澱粉的叫法，比如玉米澱粉和土豆澱粉，澱粉還有非常多的種類，而生粉不能取代，大家都明白了嗎？