玩麵食也蠻有趣，小小一顆餛飩，還分大張與小張餛飩皮，兩者包出的東西叫法還不一樣哦。
福州還把大張皮包出來的叫餛飩，小張皮包出來的稱為扁肉，來過福州一定不要錯過「情侶套餐」之說的「扁肉與拌麵」。
兩者之間都是用餛飩皮加肉末包出來的，後來大張餛飩皮做出的花樣就更多啦！而小張的餛飩皮被歸類為扁肉皮後，形狀大致固定下來。
大張餛飩皮確實好做文章，有餘量，好拿捏，今天就來整個「官帽」形狀的餛飩，過過癮。以前當官有官帽，現在當官是比較親民滴。做個平民老百姓，奉公守法是基本原則，也挺好的。
這頂帽子不難拿捏,就是在包法上加點巧思,通透帽子,在沸水中更容易煮熟,不會擔心外皮會煮爛了,內餡還夾生,必競大餛飩是比扁肉難煮一丟丟啦!造型要好看,也不能引發料理不方便。
官帽餛飩煮撈熟了,加些紅油醬料,是最簡單的川式吃法,考慮家中有某人不善吃辣,暫時捨棄做紅油做法。
冬天的白菜真是百搭食材,昨天煮火鍋沒用完的半顆白菜,正好趕上了。白菜幫子與葉子的成熟度落差挺大。所以料理前跟乾脆把它們分別切,也分前後下鍋料理。這樣處理過後的白菜幫子就不會太硬,白菜葉子不會煮過頭。
沒有備高湯,就用雞汁兌水,太方便啦!金黃色澤先滋潤白菜,再迎接剛從水鍋出浴的餛飩,一下子也被吸附。冷天要先喝一口湯,暖一下嘴巴與胃,也算是喚醒食慾,雞汁與白菜十分融洽好喝,此時餛飩也沒那麼燙嘴,溫度剛剛好,咬開後,裡面充滿肉香,還飽含水靈肉汁,太誘人,二口就幹掉一顆餛飩下肚。
餛飩白菜鍋
〔材料購買〕
大張餛飩皮半斤、肉末半斤、白菜半顆、雞汁適量(有備高湯也行)
醃肉調料: 生抽一勺、老抽一小勺、糖一小勺、胡椒粉、料酒適量、蔥少許、澱粉。
〔具體做法〕
步驟1
肉末加入醃肉調料抓勻,靜置15分鐘。
步驟2
取一張餛飩皮,包入一小勺肉餡,最好是鋪平。
步驟3
這步驟是摺疊成官帽的關鍵。
先把餛飩皮呈三角形對摺(肉餡包在裡面),再將最上面的小三角形回折。左右兩邊尖角往後扣住,(最好用水粘,不易散開)如此一來就形成中間中空的一頂帽子。
步驟4
白菜先衝洗浸泡後拆下幫子與葉子。幫子部分切細絲,葉子部分可切大片一些。
步驟5
蔥與紅蘿蔔絲爆香,先下白菜幫子炒軟後再放入白菜葉子。
步驟6
白菜服軟後,加入水與雞汁、鹽、胡椒粉調味。
步驟7
餛飩下沸水氽燙熟後,撈出,放入白菜鍋中,再煮1~2分鐘即可。
溫馨提醒
現包現煮的餛飩可以沸水下鍋煮,水量夠寬,不必點水,煮至浮起就熟了,如果是用冷凍餛飩,中溫水就要放入餛飩,還要「三點頭」餛飩才能熟透。