朝鮮族日常飲食習俗有哪些？為何喜歡吃辣白菜，這種習俗源於何時？
近二十年來在韓劇熱潮的影響之下，很多人開始關注我國境內的朝鮮族。在大多數人的印象中朝鮮族最具風味的食物就是辣白菜；而最吸引人的服飾就是朝鮮族女裝，上身穿一件齊胸短衣而下身則是蓬鬆寬大的長裙。
每當朝鮮族民歌「道拉基」響起時，能歌善舞的朝鮮族女性就會和著節奏翩翩起舞，靈動的舞姿、柔美的身段都令人深深陶醉。而朝鮮族男子平日裡則喜歡穿短衣、坎肩，以及類似燈籠褲的肥大長褲。
在傳統節日或者參加重要的活動時，他們也會身著道袍或朝鮮長袍。道袍作為一種具有悠久歷史的傳統朝鮮族服飾，不僅有單、夾、棉三種類型，而且也是朝鮮族男性的重要「禮服」之一。這種古代士大夫、儒生的常服，在朝鮮族地區十分流行。
如果從中國朝鮮族的發源歷史來看，基本上都是在十九世紀中葉由朝鮮半島遷入。當時正處於滿清王朝統治時期，追隨也會出現這種跨地域、民族遷徙的歷史現象。主要與當時的朝鮮半島統治過於黑暗，以及連年自然災害導致饑寒交迫有關係。
在這種歷史大背景的促進之下，很多原來生活在朝鮮半島上的農民，不得不背井離鄉越過鴨綠江、圖們江來到中國境內。並聚居於兩河流域周邊城鎮，一直到現在依然僧生活在這個區域之內，並且遵循著古老而又傳統的朝鮮族風俗。
朝鮮族日常飲食風俗及其淵源
生活在中國境內的朝鮮族基本上都是朝鮮半島移民。由於其民族特殊性所以，也形成了獨具朝鮮族特色的文化體系。由於朝鮮族所處的特殊地理環境，以及別具一格的民族文化積澱，對朝鮮族特色飲食文化的形成，都具有十分重要的鋪墊作用。
筆者認為朝鮮族人在漫長的歷史歲月中，不僅打造出了獨具民族魅力的文化體系，同時也創造出了蘊含本民族文化的飲食精髓。由於朝鮮族與漢族接觸十分緊密，所以所以其飲食文化也受到了漢族飲食的影響。
如果從這個角度來看朝鮮族飲食文化既融合了，定居於東北地區的漢族飲食特色，同時也兼具了獨具滿族特色的飲食風採。在多種民族文化雜糅、融合之後，朝鮮族飲食文化依然能夠保持獨立性，這就說明朝鮮族的民族屬性意味極為濃烈。
相信一提起朝鮮族美食很多人都會想到，泡菜、拌菜、打糕、冷麵、辣湯、大醬湯、狗肉等。這些具有濃鬱朝鮮族特色的美食，雖然都是朝鮮族老百姓日常生活中的普通菜餚。但是這些食物其實對朝鮮族發展，以及朝鮮族飲食文化形成都具有重要作用。
一、朝鮮族別具一格的民族風俗
朝鮮族不僅有本民族的語言和文字，同時也保留了極具朝鮮族傳統意味的服飾文化。從這一點來看相比較於其他少數民族來說，朝鮮族在歷史中的發展也具有一定先進性。而且無論男性還是女性穿上朝鮮族服裝之後，都具有非常高的辨識度和文化底蘊。
據史料記載我國朝鮮族所使用的文字和語言，早在公元1444年時就已經誕生。最初稱為「訓民正音」俗稱「諺文」， 雖然現在很多朝鮮人都會說漢語。但是他們在與本民族同胞做日常交流時，基本上都會使用朝鮮語相互對話。
目前我國境內的朝鮮族人大約有一百多萬人，基本上都聚居於延邊朝鮮族自治州。作為與朝鮮隔河相望的重要對外城市，不僅為十九世紀朝鮮人遷入我國，提供了十分便利的地利條件。同時，也為保留朝鮮族濃鬱的民族文化奠定了重要基礎。
生活在朝鮮半島上的朝鮮原住民，作為以農耕為主要生存方式的民族，在1000多年以前就已經掌握了在北方種植水稻的農業技術。所以在十九世紀中葉遷入我國境內之後，在圖們江和鴨綠江畔等氣候寒冷的地區，開始嘗試種植水稻並獲得成功。
這其實也為朝鮮族能夠在當地繁衍生息，提供了非常必要的糧食資源。至此之後這些朝鮮半島移民就在此地安居樂業，並不斷孕育出獨具朝鮮族特色的風俗習慣。在眾多風俗文化之中朝鮮族美食文化，我國飲食文化歷史上也塗上了濃墨重彩的一筆。
二、朝鮮族飲食文化起源
如果從嚴格意義上來講我國朝鮮族民族文化的根源，其實就是朝鮮半島上的基本飲食風俗。尤其是在遷入我國東北地區之後，在從事水稻種植過程中對其主食習慣，其實起到了非常重要的影響。同時，也為極具特色的漢、滿、朝鮮族，融合飲食習俗提供了十分必要的條件。
如果深入挖掘朝鮮族傳統飲食習俗，不難發現其主食多以水稻和穀類為主。朝鮮族人平時特別喜歡吃大米飯，而且用米飯、紫菜、胡蘿蔔、黃瓜，以及其他配料製成的紫菜包飯，在他們的日常飲食中也比較多見。
正常情況下朝鮮族的主要菜餚，基本上以蔬菜、狗肉、野雞、野兔，以及海帶、銀魚等水產品為主。很多吃過朝鮮族特色菜餚的人都應該知道，這個民族菜餚最突出的特色就是「辣」。而且他們比較喜歡吃醃製的鹹菜，泡菜又叫辣白菜的食用率非常高。
可以毫不誇張的說在朝鮮族的餐桌上，幾乎每一餐都少不了辣白菜、大醬湯，當然在一些傳統節日時還出有辣湯或狗肉等。很多有生活情調的朝鮮族人，平時都會做很多風味小菜為家人改善夥食。由於朝鮮族不喜歡吃過於油膩的食物，所以他們的飯菜基本上都比較清淡。
事實上這些朝鮮族獨特的飲食風俗，既有朝鮮半島飲食文化遺風，同時也有漢族、滿族飲食文化的影子。現代社會中的朝鮮族飲食文化雖然比較獨特，但是也早已經融入了漢族飲食文化體系，只不過有很多特定食俗依然被保留了下來。
三、朝鮮族特色飲食
由於生活在東北地區的朝鮮族，90%以上都來自於朝鮮半島。朝鮮人之所以會來到異國他鄉，主要的原因你就是本國社會環境過於殘酷。靠天吃飯的老百姓由於食不果腹，所以才會在前途未卜的前提下拖家帶口來到中國境內。
筆者認為朝鮮族作為朝鮮半島遺民的後代，在中國境內生活必然會受到漢族文化的影響。而這種影響涉及到了朝鮮族的各個方面，尤其是在飲食文化方面來看，現代朝鮮族已經基本上與漢族人毫無差異。
但由於根深蒂固的民族意識影響，所以他們的日常飲食依然保留了朝鮮族特色。除了大家耳熟能詳的泡菜、打糕、醬湯、冷麵之外，朝鮮族日常食用的蔬菜與漢族人一樣。但是他們卻創作出了很多獨具民族特色的菜餚。
1.「八珍菜」
從這個菜名就可以得知「八珍菜」，是由八種不同蔬菜和豆製品為原料製成的拌菜。所謂「八珍」指的是綠豆芽、黃豆芽、蕨菜、桔梗、蘑菇；以及水豆腐、幹豆腐、粉條等。這八種原料清洗乾淨之後經過燉、拌、炒、煎等烹飪方法，就可以做成令人垂涎欲滴的美味菜餚。
2.「醬木兒」
大家比較耳熟能詳的大醬湯其實也有很多的做法，比如，有一種名為「醬木兒」的朝鮮族醬湯，就是用各種白菜以及海帶等蔬菜，放在沸水中後加入大醬熬製而成。在朝鮮族這一日三餐中幾乎每一頓都少不了大醬湯。
3.拌菜
在朝鮮族眾多食俗中各式各樣的拌菜，不僅清新爽口而且也特別下飯。事實上朝鮮族人之所以愛吃拌菜，其實與曾經生活比較困苦有很大關係。由於無錢購買肉食所以只能上山挖野菜吃，久而久之就形成了以醃製蔬菜為原料的拌菜食俗。
實際上從傳統意義上來講，朝鮮族醃製的蔬菜就是鹹菜。只不過因為加工技術不同或口感不一樣，而分成了泡菜、拌菜或鹹菜。可以毫不誇張的說在朝鮮人的餐桌上，可以沒有肉食但一定不能缺少鹹菜。
4.狗肉
現在社會中有很多城市都有狗肉館，而且絕大多數都是由朝鮮族人開辦。吃狗肉作為朝鮮族最傳統的食俗之一，最早可以追溯到2000多年以前。「狗肉滾三滾，神仙站不穩」， 就是朝鮮族地區比較流行的一句俗語。
朝鮮族認為經常吃狗肉不僅可以滋補身體，而且還可以起到清熱解毒的作用。相比較而言朝鮮族製作的狗肉味道特別鮮美，而且他們還認為在夏季吃狗肉是一件非常享受的事情。這主要是因為夏季天氣比較炎熱身體出汗較多，經常吃狗肉可以及時為身體補充能量。
「三伏天喝狗肉湯，勝過人參鹿茸」，從這句俗語中就可以看出朝鮮族對狗肉的青睞。事實上關於朝鮮人吃狗肉還有一個傳說，相傳在古代社會由於朝鮮半島天寒地凍，很多人，因為凍餓所致都處於臨死邊緣，就是因為喝了狗肉湯才免於遇難。
狗肉在朝鮮族的餐桌上可以被製成各種各樣的美食，沙鍋狗肉、狗肉火鍋或各種湯菜。朝鮮族在製作狗肉湯的時候有很多說道，比如，狗肉湯做好之後一定要先放一些香菜去味兒，然後根據個人口味適當加入辣椒油或胡椒麵。
調料之後的狗肉湯不僅味道令人沉醉，而且相對來說營養也會更加豐富。在朝鮮族無論大人還是小孩都可以吃狗肉，朝鮮族人將狗肉湯稱為「補身湯」，不管一年四季都可以隨時品嘗狗肉美味。
5.飲用歲酒
朝鮮族不僅對製作泡菜、冷麵特別在行，而且在飲酒方面也絕對不屬於其他民族。朝鮮族自古以來就有喝「歲酒」的習俗，所謂「歲酒」其實就是在「歲首節」前釀造的酒。這種酒主要以大米、桔梗、防風、山椒、肉桂等為原料。
如果從這個角度來看「歲酒」，其實就是傳統意義上要有。一般情況下主要是在「歲首節」或者平時待客時才能喝。在朝鮮族的理念中認為飲用這種酒可避邪、長壽。事實上，這只是一種比較美好的願望而已。
結 語
朝鮮族作為中國少數民族中的一員，不僅擁有比較完整的民族文化體系，而且也有比較完善的民族傳承理念和意識。相比較而言朝鮮族的飲食文化非常有特色，因為朝鮮東京食多以素食為主雖然他們比較喜歡吃狗肉，在日常生活中卻很少食用過於油膩的食物。
中國境內朝鮮族作為朝鮮半島移民，在不到200年的民族融合歷史中，早已經烙上了華夏兒女的印記。所以從這個角度來看朝鮮族的飲食文化，其實也是中華飲食文化中的一個分支。現在社會中有很多人都特別青睞朝鮮族美食，這主要與朝鮮族濃鬱的飲食文化息息相關。
【參考文獻】
金旭賢《朝鮮族飲食文化的變化和特徵》
孫菲《從冷麵看朝鮮族飲食文化的價值》
張敏《延邊朝鮮族飲食文化與旅遊業發展研究》
鍾伯清《略論朝鮮族飲食文化的特色和價值》