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幹椒爆臘肉
主料：臘肉
輔料：紅椒圈、大蒜葉、姜蒜米、幹椒節
調料：耗油、味精、雞精、香油、醬油、料酒
製作過程：
1、臘肉切成0.15釐米厚，2.5釐米寬的見方塊，紅辣椒 切圈、大蒜葉切段待用。
2、鍋下留底油，下入臘肉炸想後起鍋待用。
3、鍋底留底油，加入姜蒜幹辣椒炒香加紅椒圈臘肉 炒香，調好味，加入大蒜葉料酒翻炒，淋入香油 出鍋裝盤。
製作關鍵：臘肉的改刀要均勻、肥瘦要搭配均勻
味型：薰香味濃、鹹鮮香辣
營養價值：肉類是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。經過獨特加工味道獨 具一致，營養更加豐富。
餈粑炒臘肉
原料：
陝南土豆、臘肉
調料：
胡椒粉，麵粉，陝南都吃，菜椒，蒜茸
這道菜是陝南的特色，餈粑是用陝南的高粉質土豆，經過用榨汁機榨成汁，然後用電餅鐺煎出來的，口感酥脆，和臘肉一起炒，是香辣味的，口感酥脆的色澤金黃。土豆為什麼生榨呢？蒸熟做的時候已經把土豆的纖維轉變成糊狀的茸了，如果我們榨汁是有渣的，我們就用洋芋這個渣，榨完之後還要淘洗，為什麼淘洗呢？大家都知道，土豆皮下層組織有一層黑粉，黑粉裡面含一種酶比較多，淘洗之後製作，加澱粉，這樣純用土豆渣，煎制兩面金黃的時候起鍋，把它切成象眼塊（老師傅稱菱形塊為象眼塊），和陝南臘肉一起炒，在炒之前要經過高油溫炸制，炸成兩面金黃，炒制的時候烹以陝南的獨蒜水，讓它表皮回軟。為什麼加獨頭蒜的蒜水呢？獨頭蒜性烈，殺菌性強。
製作：
1、將去皮的陝南高山土豆改刀成小粒，陝南高山土豆粉質含量特別高，以至於改刀的時候經常粘在刀上。
2、蒸熟的陝南臘肉改刀成薄片，這種臘肉是用當地的黑毛豬加工製作而成，改刀的時候就能看到擠壓出來的油脂，非常誘人。
3、將土豆粒入榨汁機內，加適量清水，榨成汁水，倒入盆內，再用細密漏過濾一下，淘洗乾淨，把土豆所含的粉質去除乾淨，留渣待用，入盆內，調入鹽、胡椒粉，加麵粉，攪拌均勻，麵粉要分多次加入，防止麵粉成團，加入麵粉可以增加土豆渣的粘性，再加入適量的清水，調成糊待用。
4、抹底油的電餅鐺加熱至60℃，倒入調好的土豆糊，用鏟子攤平，攤成3—4毫米的薄餅，待薄餅表面鼓起氣泡，蓋上蓋子，小火炕至定型，再用鏟子鏟開四周，使底部與電餅鐺分離，防止糊鍋，炕的時候四周要淋適量色拉油，炕至底面呈金黃色，用鏟子分成小塊，翻過來炕另一面。
5、改刀成薄片的臘肉入鍋內大火焯一下水，起鍋，瀝乾水分待用。
6、淨鍋內加色拉油，大火加熱至七成，倒入餈粑塊，大火浸炸至表皮酥脆、呈金黃色，倒入菜椒塊，拉一下油，起鍋待用。
7、蔥花、薑片入有底油的鍋內，煸炒出香味，下入陝南豆豉，炒勻炒香，加陝南臘肉，淋少許色拉油，翻炒均勻，倒入餈粑塊和菜椒，加香蔥段，盛有蒜茸的碼鬥內加少許清水，調入雞精、白糖、雞粉，烹蒜水，大火爆炒入味，炒勻炒香，起鍋，盛入盤內，稍擺一下盤，即可上桌。
臘魚臘肉蒸臘八豆
原料：臘肉250克，臘魚250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克。
調料：色拉油750克，幹椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。
製法：1、臘肉、臘鴨洗淨，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2釐米厚的片。2、臘魚去鱗，砍成2.5釐米見方的塊，溫水泡30分鐘，瀝乾水分。3、鍋中放油燒至七成熱，將臘魚小火炸至皮酥，倒入漏勺瀝油，同肉、鴨一起放入蒸碗。鍋中留油燒五成熱，將臘八豆中火煸至金黃，放幹椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上雞精、料酒，上籠大火蒸40分鐘，取出倒扣入盤中。4、鍋放底油燒至六成熱，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鐘，倒入盤上，撒蔥花上桌。
特點：三種腊味合蒸，臘肉油滲透到魚、鴨、豆中，香辣味濃鮮美。
豆角幹臘肉
原料：臘肉一塊，幹豆角100G，幹紅椒適量，姜小塊，蔥二根，料酒一勺，油鹽適量
做法：
1. 備好所需材料
2. 臘肉洗乾淨後用水煮十分鐘去鹹味
3. 幹豆角洗淨後用水泡發
4. 煮好的臘肉切小塊，蔥切開蔥白和蔥葉，姜切小片
5. 泡好的幹豆角切小段
6. 熱鍋少油下臘肉煸炒至出油
7. 加薑片，幹紅椒，蔥白段和料酒炒均
8. 倒入幹豆角
9. 煸炒至豆角吸油斷生
10. 調少許鹽提味，最後放蔥葉炒均即可
Tips：
幹豆角提前洗淨再用清水泡好（有時間就用冷水泡，沒時間就用開水湯一下，冷水泡的吃著有勁道一些）
臘肉提前煮一下去下鹹味;
臘肉鹹最後放鹽要注意量。
折耳根炒臘肉
製作人：徐倫書
日銷：50份
售價：45元
毛利率：64%
主輔料：折耳根250克，臘肉150克，蒜苗段、幹辣椒各10克。
調料：辣椒油、白糖、陳醋各2克，雞精、精鹽、東古醬油、料酒、薑片、蒜片各3克，色拉油1千克。
製作：
1. 將折耳根去除老根切成5釐米長小段，臘肉切片過水去除鹽分備用；
2. 將鍋洗淨上火，倒入色拉油燒至120度，放入折耳根過油斷生，下臘肉過油起鍋濾油備用；
3. 鍋內留底油燒至120度，加入幹辣椒、姜蒜片炒香，將濾油備用的折耳根與臘肉進鍋翻炒，再放入精鹽、雞精、白糖、蒜苗段、東古醬油、料酒，噴入陳醋，淋入辣椒油起鍋裝盤即可。
特點：煙香軟糯。
乾貝臘汁菠菜
製作/王鴻章
原料菠菜500克，臘肉粒100克，炸好的乾貝絲10克。
調料頂級雞湯100克，蔥、薑絲各5克，紅椒絲3克，色拉油30克，鹽10克，味精、雞汁、雞油各2克。
製作1.將菠菜摘洗乾淨，入沸水鍋中飛水（加入鹽）至八成熟，控幹水分，裝盤備用。2.淨鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時下入臘肉粒翻炒出香味，下入蔥、薑絲爆鍋，再下入雞湯，燒開後下入剩餘調料調味，下入菠菜，迅速收汁盛出，撒上炸好的乾貝，點綴紅椒絲即可。
關鍵這道菜可以將菠菜下入雞湯中收汁。如果想要更好地保持菠菜形整不變，也可以將菠菜焯水時更熟一點，擺以盛器中。將雞湯調味收濃後直接澆在菠菜上，效果更好。
鮮菇扣臘三鮮
製作/王鴻章
原料臘魚、臘雞各250克，臘肉200克，杏鮑菇150克，菜心6棵。
調料瀏陽黑豆豉100克，野山椒15克，姜、蒜末各5克，陳皮3克，幹辣椒6克，料酒10克，鮮湯105克，生抽、味精、雞精各3克，茶油2克，蔥絲15克，色拉油500克（約耗50克），熟豬肉50克。
製作1.杏鮑菇改刀成大片，入四成熱的色拉油中炸至金黃色。2.將臘魚、臘肉、臘雞泡水。臘魚改刀成8釐米長、2釐米寬的一字條；臘肉改刀成片；臘雞改刀成塊。臘魚入鍋中煎至兩面金黃；臘雞入五成熱的油鍋中炸幹水分；臘肉入淨鍋以少許油煸香；黑豆豉幹煸至香。3.鍋內下入熟豬油，下幹辣椒、黑豆豉、野山椒、姜、蒜煸炒，下入臘魚、臘雞，中火煸香，烹料酒，下鮮湯調味，小火煨3分鐘，出鍋。4.取一扣碗，一片臘肉，一片杏鮑菇間隔在碗底擺一圈，上面放臘魚、臘雞，再放黑豆豉，淋鮮湯，大火蒸半小時，取出反扣盤中，將蒸出的湯汁瀝入鍋中，收濃湯汁，淋在盤中成菜，用蔥絲、熟菜心圍邊即可。
關鍵這是一款從腊味合蒸改良過來的菜品，杏鮑菇的加入讓肉類原料本帶的腥味減弱，賦予菌菇的清香。菇片與臘肉片一定要均勻間隔擺放，重疊面儘量多一些，這樣蒸出的臘肉鮮味更加出眾。
臘肉蒸海帶結
製作/鄭偉
原料臘豬蹄肉200克，水發海帶250克。
調料大料即八角1枚，蔥絲15克，薑末5克，香菜16克，鮮湯500克，精鹽、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。
製作1.將臘豬蹄肉切成小塊；水發海帶洗淨，切成3釐米長的細絲；香菜擇洗淨，切段。2.淨鍋上火，入花生油，投入大料炸香，放入薑末略炸，添鮮湯及清水100克，納入臘蹄肉、海帶絲，調入精鹽、味精，開鍋後滾2分鐘，出鍋盛入湯盆內，撒蔥絲、香菜，淋芝麻油即成。
關鍵因為豬蹄肉沒有焯水，所以開鍋滾2分鐘時，容易泛起白沫，應該及時舀出，以免影響成品效果。
土臘肉炒小米
製作：
1.將老臘肉200克洗淨，上籠蒸熟，去皮改刀為5毫米小丁；泰椒30克改刀為小圈；蒜苗30克改刀為5毫米小丁。
2.小米300克加水（以沒過小米為準）蒸熟，取出打散。
3.淨鍋入色拉油20克，下入臘肉丁炒香，放入小米、泰椒、蒜苗，用雞精6克，鹽、十三香各5克調味，翻炒至小米飯鬆散即可裝盤上桌。
香乾臘肉小花卷
原料：琥珀香乾750克，湘妹子臘肉200克，色拉油1500克，良知隆奶香小花卷一袋，蒜苔10克，蔥、姜、蒜各，A料（青紅椒個5克 香菜3克，洋蔥絲25克）。
調料：乾鍋醬3克，辣妹子2克，B料（芝麻油3克，家樂雞精、鹽、蔥、姜、蒜各2克）。
製作：
1、先將臘肉蒸熟，切成長方形薄片，香乾切長2釐米片，蒜苔切2釐米段，香菜切斷。
2、將臘肉、香乾、蒜苔飛水，再將色拉油燒6成熱滑油；將小花卷蒸熟。
3、鍋放油A料爆香放滑過油主料，再放B料出鍋，放入小鐵鍋內，四周放小花卷即成。
特點：湘味農家菜，菜點合一。
蒜香臘肉烤茄子
製作材料
主料：長茄子、臘肉、大蒜
輔料：蠔油、甜麵醬、香菜
製作方法
1、茄子一劈兩半，茄子花刀微波爐加熱脫水，將茄子碼放在電餅鐺上。
2、臘肉切薄片。蠔油、大蒜、醬和成料汁，抹上醬料，撒上臘肉。
3、電餅鐺預熱完成後 烤制15分鐘左右，撒上香菜末即可。
ps：微波爐提前把茄子水分可以減少烤制時間，也有助於提升口感。醬料和臘肉都很鹹的，鹽就適量，臘肉選擇醬醃製過的，用培根也不錯。
鹽菜蒸臘肉
主料：
鹽菜(150克)、湖南臘肉(200克)、蒜子(10克)
調料
鹽(1茶匙)、生抽(1茶匙)
廚具
蒸鍋
製作方法：
一、臘肉和鹽菜都洗乾淨。
二、把洗淨的臘肉切片，不要太過薄。
三、然後擺入碗中。
四、再把洗淨的鹽菜放入臘肉中。
五、灑上鹽。
六、放點生抽。
七、放上剁碎的蒜末。
八、再放上一些剁辣椒。
九、入蒸鍋。
十、蒸製20分鐘即可。
十一、倒扣入碗中，可以上桌啦。
洋芋粑粑炒臘肉
製作人：王碧波
80克臘肉6元錢，6兩土豆1元錢，如果按照傳統思路炒制，這道菜頂多賣到28元一份。但是我們結合本地特色，將土豆磨碎後煎成土豆餅，再用來炒制，個性的做法、新穎的配伍，讓這道菜多賣了10元錢。
製作方法：
1.土豆300克去皮，切成細條，放入絞肉機內充分絞碎，加入雞蛋1個、生粉20克、鹽3克、清水30克攪拌均勻。
2.不粘鍋內放入色拉油50克，放入調好的土豆糊，小火煎成厚0.2釐米的薄餅，取出放涼，切成長、寬各為5釐米大塊。
3.臘肉80克切成厚0.3釐米的片，放入沸水中焯透，撈出控水再入燒至四成熱的色拉油中滑油。
4.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末各5克，幹辣椒段8克爆香，下入臘肉，中火炒至肉開始打卷，放入洋芋粑粑、紅椒片5克，大火翻勻，用鹽、味精各2克，胡椒粉1克調味，出鍋裝盤。
點評：臘肉的處理方法有點複雜，建議大家在製作前先將臘肉放入熱的淘米水中反覆刮洗，去掉肥油後放入冷水鍋中，大火燒開，改小火慢慢煮，直至用筷子可以插透表皮，撈出來蒸製，時間一般控制在40分鐘。