折耳根炒臘肉的做法
紀錄片《舌尖上的中國4》第四集《時間的味道》介紹了食材臘肉及美味食譜折耳根炒臘肉，本文將和大家一起回味這道美食的做法。
食譜原料：
臘肉150g，折耳根(魚腥草)200g，幹辣椒7支，大蒜2瓣，青蒜2根(南方稱做蒜苗)，醬油2茶匙(10ml)，鹽1/3茶匙(2g)，雞精1/3茶匙(2g)，油1湯匙(15ml)。
配菜專區：熱菜;葷菜。
製作方法：
1、將臘肉用溫水衝洗乾淨，放入蒸鍋中用大火蒸製20分鐘，隨後取出稍稍放涼，再切成薄片待用。
2、折耳根先用手摺成約4cm長的小段，再放入清水中用雙手反覆搓洗，去除節處的鬚根。
3、幹辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗淨，剝去外皮，切成3cm長的斜段。
4、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時，將臘肉片放入，翻炒至邊緣微卷，肥肉處呈透明色，再撈出待用。
5、炒鍋中留底油，再次燒熱後放入幹辣椒小段、青蒜段和蒜片，加鹽炒出香味。
6、最後在鍋中放入折耳根小段、臘肉片，調入醬油和雞精，繼續翻炒約3分鐘即可。
健康提示：
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
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折耳根臘肉的做法大全竅門
春節即將來臨，臘肉以其高蛋白低脂肪、風味獨特、食用方便等特點，深受消費者喜愛，也成為許多消費者一份必備的年貨。臘肉肥而不膩，瘦而不柴，是以新鮮豬肉為原料，再配合相應調料製成。作為醃製食品，臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因此，食用時要注意烹飪方法。用臘肉做菜，要先煮後炒。那麼臘肉要煮多久能熟呢？下面我們一起來了解一下：
臘肉要煮多久能熟？
吃臘肉、臘腸要用水先煮一遍。因為臘肉等燻臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。如果將臘肉先放進水裡充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。另外，一定要用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤，亞硝酸鹽也容易充分滲出。
臘肉一般煮多久呢？我們來看看水煮臘肉的做法：先把臘肉洗淨，切小段。把臘肉放入鍋中，放水淹沒臘肉，直接開火煮半小時。一定要等五分鐘切哦，小心燙手。厚度自己掌控，攢點辣椒麵，別有一番風味。
只要經過科學烹調和正確的食用是能夠降低臘肉中的危害。科學檢測表明，肥肉用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%-50%；每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調臘肉時，最好選擇隔水蒸或直接放在水裡煮是最為健康的。
烹飪的時候最好不要放鹽。食用臘肉時可適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營養，提升了菜餚的品質。此外，吃醃製食品時最好不要飲酒，尤其是烈性酒，因為酒精會損傷胃黏膜，而食物中的亞硝酸鹽或亞硝胺等有害物質此時容易對消化道造成損傷。
購買臘肉五大竅門
在選購臘肉時，首先要看產品標誌，看產品包裝上是否貼有「QS」（食品安全認證）標誌。其次要注意生產日期，選擇近期產品。第三看產品外觀，要選擇表面乾爽的產品，表面潮溼的臘肉製品容易有細菌繁殖。質量好的臘肉色澤鮮豔，肉色呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有黴斑。
第四看產品彈性，質量好的臘肉肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。第五聞氣味，新鮮臘肉具有其固有的香味，變質的臘肉有酸敗腐臭異味。此外，提醒，在食用之前，要先將臘肉製品浸泡、洗淨，以降低其有害物質的含量。
臘肉的做法大全
腊味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚腥草、西蘭花、西芹等蔬菜進行搭配，以中和油脂，同時在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽，以免進一步增多油分和鹽分，無法達到健康進食的目的。
臘肉炒蔥椒
原料：臘肉、青、紅尖椒。
做法：臘肉清洗乾淨，上鍋蒸20分鐘，取出切薄片。青、紅尖椒洗淨去籽後分別切絲和小段，洋蔥洗淨切絲。鍋中適量油加熱，將洋蔥絲炒香後入臘肉片翻炒。炒至洋蔥幾乎透明，加尖椒絲翻炒。調入生抽、香油，翻炒均勻即可出鍋。
苦瓜炒臘肉
原料：苦瓜300克，臘肉150克，薑絲15克，蒜末10克，紅辣椒10克，高湯30克，料酒10克，胡椒粉少許，生粉10克，鹽與味精適量。
做法：臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗乾淨切片，紅辣椒切段。食油旺火起鑊，先把薑絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之後，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。
臘肉炒莧菜
原料：臘肉、莧菜、鹽、料酒、雞精、食用油。
做法：將臘肉洗淨，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗淨切成2寸長段。坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。