魚腥草，一個讓北方人聽見名字就能想到味道而發嘔的名字，同時也是一個讓雲貴川渝人民聽到名字就眼睛發光，口水直流的名字。魚腥草又名折耳根，對於這個美食的爭議不是一般二般的大，豆花是吃甜的還是鹹的，興許在某些環境下大家是可以理解和調和的。但是，折耳根到底能不能吃，它到底有沒有魚腥味，好吃還是不好吃？在大家眼裡這些都是無法解決的問題，川蜀男神李伯清曾說：世界上最難互相理解對方的人：吃得來折耳根的人和吃不來的折耳根的人！愛它的人對它至死不渝，一次可以吃一盆盆，恨它的人對它恨之入骨，嘗一口就昏過去了。
最近折耳根因為被四川人民當成援助湖北疫情的物資，和蔬菜一起送了過去，整整3噸折耳根可難壞了湖北那些可愛的人，紛紛表示：可以退貨嗎？（哈哈哈哈哈~~）其實折耳根並沒有那麼恐怖，關於這個食材的故事還有很多，今天就帶大家了解一下折耳根的前世今生，相信大家會有新的感受的。
折耳根的起源
折耳根，又名魚腥草，學名為蕺菜，四川人也喜歡叫它豬鼻拱。腥臭草本植物，有異味。怕強光，喜溫暖潮溼環境農田常見雜草，生果園、茶園、路埂等。產區：陝西、甘肅及長江流域以南各省，以及日本、印度尼西亞爪哇島等。折耳根既是食材，也是一味中草藥，用途最多的還是被西南地區人民廣泛食用。
折耳根一波三折的野菜歷史
西漢以前沒有魚腥草的文字記載，東漢以後才多了起來，並且在當時它被當作一種常見蔬菜，在比今日更寬廣的地區流行。春秋末年的魚腥草還只是一種野菜，在荒年聊以救飢，崔豹《古今注》：荊揚人謂蒩為蕺。謝靈運《山居賦》：畦町所藝，含蕊藉芳，蓼蕺葼薺，葑菲蘇姜。說明魚腥草至遲在晉代已經成為會稽一帶的日常蔬菜袁，南朝宋初已經在菜園中栽種。
四川人也很早就開始食用魚腥草。《風土記》：蜀人所謂蒩香也。左思《蜀都賦》在寫到：「東則左綿巴中，百濮所充」時說：野樊以蒩圃。這裡的「左綿」是動詞，左綿巴中指從成都向東，歷今遂寧、南充、廣安、達州、巴中等地的四川東北部及重慶直轄市的廣大地區。可見這些地區至少在西晉時已經食用魚腥草了。「樊以蒩圃」的「圃」字也表明他們的魚腥草並不是野生的，而是在菜園裡人工培植，作為日常菜蔬食用。
魚腥草從日常蔬菜再次走向野菜的原因，其實很簡單，當時中國的蔬菜結構發生了變化，本土物種經過培養改良取代了以前的物種，以白菜、蘿蔔為代表。當然，還有魚腥草本身的原因，它所具有的特殊氣味是它受到追捧的獨門秘訣，也是它被拒絕的最直接原因。
折耳根到底能不能吃
2016年的時候，微博就有文章指出：魚腥草能夠誘導腎病導致腎癌！當年那篇《魚腥草與馬兜鈴腎病》的文章一出，引起了特別大的反響，閱讀量接近100萬！到現在都還有人對這些信息爭議不斷。在古代，折耳根同樣經歷了這樣的事：食用魚腥草會得腳氣病。這個事情發生在南朝至隋唐間江南腳氣 病流行的時期，因為傳統中醫認為魚腥草對腳氣病有嚴重的負面影響。著名的《本草綱目》也記錄了一些觀點：弘景曰：俗傳食蕺不利人腳，恐由閉氣故也。今小兒食之便覺腳痛。詵曰：小兒食之，三歲不行。久食發虛弱，損陽氣，消精髓。思邈曰：素有腳氣人食之，一世不愈。魚腥草因為存在誘髮腳氣病的風險，進一步加劇了衰落。
時至今日，小編可以直接告訴大家，食用折耳根和得腳氣病是沒有任何關係的，沒有研究表明折耳根能夠誘髮腳氣病。同時，國家食品藥品監督管理總局轉載新華社所發稿件顯示，魚腥草致癌不成立，目前，無論是臨床上還是實際生活中，都沒有聽說過有關吃魚腥草導致腎病的情況，學界也沒有研究能夠證實二者有直接關係。最有力的證據就是，迄今為止還沒有吃魚腥草導致腎臟損傷的案例。
折耳根應該怎麼吃
1、涼拌折耳根。其實怎麼吃，怎麼好吃才是重點，西南地區的首席涼拌菜絕對就是折耳根了。一盤涼拌折耳根端上來，下酒開胃，清爽脆嫩，麻辣十足還有嚼勁，適合男女老少。
製作方法特別簡單：將折耳根的毛須摘除並清洗乾淨，用手將其掐成小段，用少量鹽醃製幾分鐘後清洗瀝乾水分，加入適量的辣椒油、生抽、鹽、味精、最後加一點醋即可，薑末、蒜泥、香油、香菜、香蔥這些根據個人口味自行添加，其實最好吃的味道只需要最簡單的烹飪方式，折耳根獨特的香味不太需要特別多的調味品，個人喜歡再加一點小米辣，那滋味極其霸道。
這裡再給大家介紹一下貴州版的涼拌折耳根，這邊的精髓在於貴州特色——糊辣椒。以前貴州農村，辣椒曬乾後扔進土灶臺的柴火高溫灰燼中烘烤，待逐漸變脆後，再將其刨出來，用手直接搓碎。糊辣椒製作簡單粗暴，但焦香味特別濃鬱，辣味特別醇厚，配上涼拌的折耳根就像一個劍走偏鋒的江湖劍客，低調中霸氣側漏，一出手就是威風凜凜，老練利落！
2、折耳根炒臘肉。這是經典做法，將四川臘肉在沸水中燉煮一下，去除多餘的油脂和鹹味，再切成薄片，搭配上折耳根、蒜苗、姜蒜、花椒等一起爆炒即可。記住折耳根要後放，不可炒的太過，這道菜吃的就是其爽脆的口感。這道菜一端上來就是誘人的臘肉香氣，吃上一口渾身打顫！
3、在四川，折耳根可以和牛肉、豬肉串在一起做成串串，還可以切碎當成輔料放在烤魚、狼牙土豆裡面，一顆一顆地吃折耳根，格嘰格嘰的咀嚼聲也是一種樂趣。在雲南，折耳根可以泡茶喝，可以做成沙拉，還可以和排骨燉與糯米飯共吃……
結語
折耳根作為四川人和外地朋友，友誼之路的最大障礙，這裡給大家普及一下關於折耳根特別的社交守則：吃不來的不要在吃得來的面前，侮辱、詆毀折耳根。吃得來的也不要鼓搗喊吃不來的嘗味道。這樣大家各退一步，讓世界變成美好的人間！
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