臘肉的做法
其實流傳在全國各地的鹹肉的做法有多，大家都會結合當地的風俗和飲食習慣來製作。
1、肉最好選擇五花肉，有瘦有肥，不至於太柴。買的時候讓賣肉師傅切幾刀以便入味。肉一定不要洗，洗了容易變質。
2、花椒和鹽一定要炒熱炒香。喜歡花椒味的可以花椒多些，不太喜歡的就可以少些，看各家而定。
3、抹到肉上的時候，一定要反覆揉搓，最好是要搓到肉表面微紅。
4、每個面都要搓到，最後倒入適量白酒起增香去腥的作用。
5、壓上重物，最好用天然的石頭。重物的份量一定要夠，否則醃不透。
6、醃的過程中每天要幫它翻身一到二次，使之醃得均勻。
7、一般醃製時間為一星期到二星期，看各家喜好。
8、晾掛的時間少則二三天多則十天半月都可以。曬得時間長吹得幹的保存時間可以長，但時間太長的話也要冷凍哦。不太幹的收起來後最好要冷凍保存，否則很容易變質。
臘肉的做法大全家常菜
臘肉是我國的一種傳統食材，主要在逢年過節食用，是人們招待客人或者佐酒下飯的最佳選擇。臘肉主要在春節前的冬季製作，存放數月即可烹飪食用。臘肉相比鮮豬肉而言，味道更佳，口感更好，深受人們的喜愛。下面就來看看臘肉做法大全家常菜怎麼做吧。
1、備好食材：臘肉一塊；
2、臘肉洗掉表面的鹽粒，再用刀口刮洗肉皮部分；徹底洗淨後，用清水浸泡片刻，去除多餘的鹽分；
3、煮鍋裡倒入適量清水，放入臘肉煮熟；
4、臘肉煮至筷子能輕易穿過，關火，盛出待冷卻；
5、冷卻後的臘肉切片，這道菜建議臘肉不要切薄了，稍厚一點口感好；
6、電餅鐺刷油，啟動「預熱」程序；
7、預熱完畢後，放入臘肉，儘量平鋪，不要重疊；啟動「煎蛋/薄餅」程序；
8、調入適量牛至葉；
9、再調入適量羅勒；
10、調入適量歐芹；
11、程序結束後，觀察臘肉底部是否煎至略有焦黃，然後翻面，調入適量植物油；再次啟動「煎蛋/薄餅」程序；
12、再次放入適量牛至葉，羅勒，歐芹；
13、臘肉煎至滿意的程度即可關閉電源，不用等程序結束；
14、煎好的臘肉盛出，上桌。
1、可以用鮮肉代替臘肉，煎至的時候調入適量鹽，及其他調料即可；
2、臘肉洗淨後，用清水浸泡可去除多餘的鹽分，吃起來不會太鹹；
3、如果臘肉比較肥，可以不用放植物油；
4、臘肉事先已經煮熟，所以煎臘肉的時候，不用煎太久，否則口感發乾。