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今日，「豬肉價格反彈」又又又上熱搜了
據農業農村部最新數據，2020年第47周（11月23日-27日），16省（直轄市）瘦肉型白條豬肉出廠價格總指數的周平均值為每公斤37.43元，環比漲1.6%。
12月4日，全國農產品批發市場豬肉平均價格為41.79元公斤，比12月3日上漲0.9%。最近各地的菜市場豬肉攤前，又開始上演搶肉風波。
有肉攤老闆稱：「多稱一點，明天還要漲價」。
不少消費者認為，這都是臘肉惹的禍。
剛剛入冬的季節，是南方醃製臘肉的好時節，多地消費者對豬肉的購買熱情持續大漲，豬肉價格也因此迎來了反彈。
此外，拋開短期需求猛增的因素，近期進口凍肉問題頻發，中南六省生豬禁運政策實施後，南方生豬供應偏緊局面進一步加劇，也是影響豬肉價格短期上漲的重要原因。
的確
在四川
大雪前後開始做香腸臘肉
有了它，才是「節」
我國有關香腸的記載可追溯到公元7世紀，根據不同地方的物產、氣候以及生活習慣，形成了不同形式和口味的香腸產品。
最出名的有四川香腸和廣東香腸，其他的還有湘西香腸、安昌香腸、萊蕪香腸等。
四川香腸又包括麻辣型、五香型、醬香型等等。在西南地區，僅僅是冬季作為「年貨」的加工食用量就高達數十萬噸，佔到加工肉製品總量的三分之一以上。
但是，隨著人們生活水平的提高，對健康飲食也越來越注重，許多人對香腸等醃臘肉製品的安全產生疑問，吃？還是不吃？
為此，本報記者專程來到了四川省肉類加工和安全控制技術中心———成都大學肉類加工重點實驗室進行探訪。
「這是一種錯誤認識，也是食品營養安全知識普及不足帶來的誤解!」
「在德國，不少香腸還是有機食品。」對於近幾年來有人認為香腸和臘肉中添加亞硝酸鹽或煙燻可能的致癌的問題，肉類加工重點實驗室主任王衛表示：「亞硝酸鹽是我國食品添加劑標準批准使用的安全食品添加劑，在肉製品中具有護色、防腐、抑菌、抗氧、增香等作用，特別是對劇毒的肉毒梭狀桿菌等致病菌有極為有效的抑制作用，還可阻止一些腐敗菌導致的腐敗變質。」
但如果亞硝酸鹽超標使用或者濫用，則可能存在致癌等風險隱患。煙燻本身也是沒有問題的，問題是選擇了不良的煙燻材料。
此外，不當的燻制方式，例如過高溫度直接燻烤等，也可能導致有害物殘留，使香腸出現安全問題。同時王衛向記者表示，只要不偏食，多吃蔬菜、水果等維生素含量充足的食品，營養均衡就可大大減少食源性疾病的風險。
那咋個做香腸才最好吃？？？
秘訣來了！
在重點實驗室，張佳敏向記者展示了他們進行香腸加工的各種現代自控設備，並向介紹了製作美味優質香腸的現代技術——
傳統的掛晾風乾，不僅風乾時間較長，而且受環境影響大，只能在冬季生產。
仿自然條件的風乾設備，溫度、溼度、氣流等都是可控狀態，模擬冬季環境下加工出的仿真「土香腸」，不僅好吃，將生產周期縮短到只有七天左右。
傳統工藝與現代技術的結合，讓四川人一年四季都能吃到新鮮的家鄉味。
如果沒有機器怎麼辦？
不要慌！
川農妹給你問到了製作要點
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製作時間
家庭製作香腸，只能在溫度較低的冬季，白天最高氣溫不高於10℃。最佳時節是在冬至前後。
原料選擇
選用新鮮優質的肉作為原料，調料可以根據口味自行隨意配置。
調料選擇
購買市場銷售的複合調料則較為簡便。無論是麻辣味、五香味、醬香味或廣味，在超市、大商場都有銷售，根據調料包裝袋上的說明使用即可。
拌肉風乾
肥瘦肉切丁或切條後加入調料，攪拌混合均勻，灌入腸衣，掛晾風乾即可。
煙燻材料
喜歡煙燻味道的香腸，可尋找安全的場地，選擇新鮮乾淨的花生殼、杉樹枝、芝麻杆、黃豆杆等純天然的燻材，並注意正確的燻制方式。
貯藏要點
為防止未食用的香腸太幹，可在風至適宜的幹度後，用食品包裝袋包裝封嚴，放入冰箱冷藏，不宜凍結貯藏，也不能冷藏過久。