從味遇見，以美味的名義去發現，巡味一座城池，感受一方文化，留香一縷舌尖。不同的地理環境形成了各個地域截然不同的風物人文，孕育了各異的飲食文化。
川渝的麻酥、湘味的鮮辣、雲貴的鹹鮮、廣式的潤甜......
中國美食講究「色、香、味」俱全，好吃的那叫一個多，各個地方都有自己獨特的風味。臘肉香腸也不例外，最具盛名的有廣式臘肉、湖南湘西臘肉、四川臘肉。
作為盛產花椒的蜀地，四川臘肉香腸與其他地方臘肉香腸最大的區別在於，香料的味道更豐富，之後又在湖南、湘西等地的煙燻法工藝之上，加入了更好的燻烤材料，使四川臘肉的製作技藝和口感都達到了巔峰。這樣做出的臘肉，肥瘦適宜、回味悠長，比普通臘肉更香、更鮮。
製作香腸首先要選著好的山豬肉，把豬肉去皮、分塊。再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。
然後開始稱重處理好的豬肉，稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。香腸好吃與否調味是最關鍵的一步，薑末、白酒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、二荊條辣椒麵、鹽、味精、雞精、白糖依自家傳統口味的輕重調節。將調料和豬肉充分攪拌、揉均；
最後準備好的腸衣，灌香腸。灌裝的過程，一個需要耐心和細心的工作。往往這個是雙人合作完成，其中一人用工具撐開腸衣口，再用手一點一點地把醃製的肉料往腸衣塞。另一個就協助就可以了，在這個過程中，必須灌一小段後，用手從上往下抹捏一段，以消除肉料的間隙。最後紮成30-40釐米的小段。一是方便晾曬，二是以後吃起來可以一段一段的從扎住的地方剪開。
臘肉又是如何製作呢？
準備五花肉，用大腿肉也可以，將豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗淨，用鹽、花椒、料酒、辣椒等各種調料配料均勻抹遍豬肉外表，醃製的香料需要炒香後才能用於醃製豬肉，將鹽、花椒、味精、辣椒放在鍋裡炒香撈出冷卻後均勻的塗抹在豬肉上，將大小相同塊狀豬肉均勻抹好香料，放在一個大盆裡醃製，蓋上蓋子醃製十天或者半個月，之後拿出醃製好的豬肉，用布條掛在院裡風乾或者燻制。
都知道，臘肉的味道和口感都是非常好的，有的地方是做的煙燻臘肉，也有的地方是做的是風乾臘肉，兩種臘肉口感不一樣，味道也有一定的區別。煙燻臘肉主要是用果木煙燻，農村是掛在廚房裡，而風乾臘肉一般是經過醃製後，再塗上鹽和白酒在太陽下面暴曬幾天，然後再放到陰涼通風不潮溼的地方晾曬。
臘肉香腸，凝結了歷史，文化，與時間的人間煙火味！臘肉香腸的吃法有多種，蒸，煮，炒，燒，燜皆可！