相信很多人都吃過臘肉吧，這是一種不錯的地方特產美食，在我國的湖南、四川、貴州、廣東等地方，都有製作臘肉這樣的美食，每一個地方的臘肉口味大不相同，這也正是代表了當地的特色，一般臘肉的話，都是分為風乾的煙燻的，那麼這兩種臘肉到底有什麼區別呢？那個更加好吃呢？
每一個地方的臘肉做法都是不一樣，尤其是湖南是一個盛產臘肉的地方，而且在當地基本上都是靠煙燻的，當然也有人是風乾的，畢竟每個人的口感皆不相同，所以吃什麼還是看自己的喜好了。
而在製作臘肉的過程中，有下面兩種情況，一個是風乾的一個是煙燻的。
煙燻的臘肉是利用柴火或者是一些香樹葉來進行煙燻，而且煙燻的過程相比於風乾的臘肉來說，過程要快，一般在半個月的時間裡面，煙燻的臘肉就可以製作出來了，但是風乾的臘肉就比較慢，所以很多人在10月份的時候，就來說製作起來了。
臘肉都會經過一個脫水的過程，而風乾的臘肉相對於簡單一點，直接將醃製好的臘肉，掛在通風的地方就好了，一般風乾的話，需要的時間是比較長的。
風乾的臘肉直接放在太陽下進行晾曬，將肉裡面的水分全部曬乾，這樣製作出來的臘肉，外觀上面是比較「慘白」的，沒有燻制的臘肉好看，等到風乾後，臘肉裡面還是會含有大量的油脂，吃起來會覺得發膩，毫無食慾，沒有煙燻的好吃。
煙燻的臘肉就更加受歡迎一些了，很多會吃的人，平時買回家的臘肉，都是煙燻的，一般都是用柴火和香樹葉製作出來，使肉慢慢的脫水，一般煙燻的時間很短，將裡面的油脂燻出來後，吃起來味道更佳，臘香味十足，也許這就是很多地方喜歡吃煙燻臘肉的地方吧？
煙燻臘肉製作完後，我們會發現切出來的肥肉是晶瑩剔透的，而且吃起來一點都不膩，瘦肉不柴，口感好極了，平時不管是做一碗乾鍋臘肉、蒜苗炒臘肉還是臘肉折耳根等，都是很美味的一道美食了，而且基本上在餐廳裡面，用的臘肉都是煙燻臘肉，這樣口感更好，才能夠留住顧客，聞起來香味更足。
要說吃臘肉吧，還是建議大家平時吃煙燻的，其實很多人都弄錯了，建議告訴家人，平時該怎麼挑選臘肉；其實臘肉算是一道「硬菜」，不管平時自己在家裡吃，還是逢年過節拿來招待客人，都是很不錯，臘肉吃了讓人回味無窮，不知道大家愛吃臘肉嗎？
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