說到雲吞麵，大家肯定都不陌生，它起源於廣州，是廣東地道小吃的一種。雲吞麵又叫餛飩麵，就是在煮熟的餛飩和竹升面裡，加入蝦皮、大地魚、火腿、瑤柱等熬成的湯，一碗雲吞麵就好了。雖然雲吞麵看起來寡淡無味，但是嘗過一次後就忘不了了，吃過的都知道，雲吞的口感潤滑，而竹升面入口有彈性，讓人回味無窮。
在我們的印象中，很多面都是機器做出來的，因為手工面雖然好吃，但是做起來很浪費時間。最近在看韓國的一檔美食綜藝時，提到了雲吞麵的做法，沒想到，雲吞麵的製作過程中，竟然還用到了竹子。
上面我們也提到了，雲吞麵裡主要是雲吞和竹升面，竹升面聽名字就和竹子有關。原來，是在師傅搓完麵團後，將麵團放在案板上，然後像玩蹺蹺板那樣，騎坐在竹竿一頭，用腳一蹬一蹬，竹竿加之人體的重量碾壓著麵團，師傅要一邊壓打一邊移動，讓麵團受力均勻。
而且，在碾壓過程中，不會加一滴水。即使是和面的時候，也都不會加水，也不會加雞蛋，而是用鴨蛋， 用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道。用毛竹碾壓麵團，用人體彈跳的重力讓麵團受力均勻。這種古老的壓面方法，真的讓人嘆為觀止！長見識了！