楊枝甘露真的是一道很經典的港式甜品。
在廣東，我每次到甜品店，都會點上一份。
芒果的香甜與椰汁的香濃恰到好處，Q彈的西米和大塊的芒果肉豐富了口感。
香滑濃鬱又不乏有清新，絕對是夏天必吃的消暑糖水。
「楊枝甘露」這名字是不是很特別？
我百度了一下，「傳統畫像中，觀音菩薩右手持楊枝，左手拖淨瓶，而瓶中的露水便叫楊枝甘露。」名字寓意：雅致。在這道甜品裡，「楊枝」是指西柚、芒果等木屬材料，「甘露」是指其中的淡奶。
今天，我們來個中西合璧，當港式甜品遇上西式戚風蛋糕，簡直就是經典遇上了經典，就有了今天這款楊枝甘露爆漿戚風蛋糕。
夏天真的適合各種爆漿蛋糕，不用擔心抹面，不用擔心奶油會化，
提起蛋糕外圍的包裝膜，爆漿留下來，超誘人。
詳細視頻製作
· 製作材料 ·
6寸戚風：雞蛋3個 玉米油30g
牛奶45g 細砂糖40g 低粉55g 椰蓉5g
楊枝甘露爆漿：芒果2個
椰奶200g 西米40g
裝飾：芒果、西柚
（小貼士：戚風蛋糕我用了椰漿，加入了少量的椰蓉，大家可以做原味戚風）
製作步驟
1、戚風蛋糕
牛奶和玉米油攪拌均勻（攪拌至看不見表面的一層油脂。）
篩入低粉，加入椰蓉，攪拌至無乾粉。
加入蛋黃，以畫Z字的手法攪拌均勻，攪拌均勻的蛋黃糊狀態應該是順滑濃稠狀的。
蛋黃糊的濃稠度：
蛋黃糊中總水量少，麵糊太幹，太濃稠，烘烤時麵糊會因為太幹缺水容易開裂的，要注意配比適當，蛋黃糊應該呈順滑狀態。
打發蛋白，加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打發至小彎鉤的狀態。
另外預熱烤箱150度。
蛋白打發到什麼狀態最好：
我一般會把蛋白打發到八、九分發，就是我們說的「硬性發泡」。
只要蛋白打發得好，你的戚風就邁出了成功的第一步了。
先取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
倒回剩餘的蛋白裡，繼續翻拌均勻，注意要把底部的蛋白徹底的翻拌均勻。
混合均勻的蛋糕糊倒入模具，震去表面氣泡，放入烤箱，150度，烤45分鐘左右。
（具體的溫度和時間要根據自家烤箱來調整。）
出爐後的戚風，從高處震一下，倒扣，徹底放涼後，再脫模。
2、楊枝甘露爆漿
水燒開後，倒入西米，蓋上蓋子，中大火煮15分鐘左右。
注意：煮西米，水一定要放夠了，不然會糊底的。另外，一定要水燒開後，再倒入西米。
把西米煮到半透明，帶一點點的白芯，離火，蓋上蓋子燜15分鐘。
燜好的西米應該是透明的，放入冰的純淨水泡一下泡，這樣更是粒粒分明更Q彈。
芒果肉加入椰奶，用料理機攪打細膩。
3、組合
用刀子插入蛋糕的一半，劃一圈，擠入芒果椰蓉。
圍上圍邊，倒入芒果椰奶。
小貼士：要用硬的慕斯透明膜，而且高度一定要比蛋糕的高。
做好的芒果椰奶太濃稠，可以繼續加入一點椰奶調節一下濃稠度。
最後加入西米、芒果肉和西柚果肉裝飾就完成了。
4、楊枝甘露（甜品）
我把上面的材料預留一部分來做楊枝甘露了。
芒果椰漿泥加入西米攪拌均勻，加入一層淡奶油，一點煉乳，上面放入芒果西柚果肉裝飾。
楊枝甘露甜品（用料）：
芒果2個 西米40g 椰奶150g （上層）淡奶油適量 煉乳10g 芒果西柚果肉裝飾
冰冰涼涼的甜品，會讓這炎熱的天氣變得清爽的！