珍珠爆漿蛋糕是一款網紅蛋糕，好像從去年或者前年開始走紅網絡，又進入很多甜品愛好者的珍藏菜單。第一次做這款蛋糕，應該是前年的冬天，花費了兩天的時間，做了一些基礎工作，做了戚風蛋糕胚、搓好了珍珠，做了卡仕達醬、最後組合的時候，卻也是有點惴惴不安，很擔心這麼長時間的準備和期待付諸東流。結果是滿意的，而且得到的好評出乎意料，家人都交口稱讚，這款新的蛋糕吃法瞬間徵服了他們的味蕾。
做過幾次以後，越來越熟練，不需要提前做那麼多的準備工作，只需要安排好工序，就可以信手拈來，畢竟這個蛋糕雖然工序畢竟多，但是難度真的不高。現在我每次做紅糖珍珠的時候，會多做一些，分袋冷凍，每次要做髒髒茶或者珍珠奶茶或者珍珠爆漿蛋糕的時候，取出來，煮熟就可以食用，非常方便。戚風蛋糕幾乎是每個接觸烘焙的人做的第一款蛋糕，打發、翻拌、烘烤、晾晾、脫模，這些工作只有打發的時候需要十幾分鐘的時間，烘烤和晾晾的過程可以做很多其他工作。卡仕達醬呢，更是簡單，十幾分鐘的時間就做好了，放冰箱冷藏，不耽誤做別的。前幾天我也分別發了戚風蛋糕、卡仕達醬、紅糖珍珠的做法，就是為了給今天做這款蛋糕做鋪墊的。說了這麼多，我們還是看看怎麼做的吧。
珍珠爆漿蛋糕材料：（六寸雙層戚風蛋糕）六寸戚風蛋糕2個、卡仕達醬約300g、紅糖珍珠約150g、淡奶油150g，白糖12g、芒果、草莓。
六寸戚風蛋糕做法連結：從沒失手的戚風蛋糕，跟著步驟做不會被氣瘋，想不成功都難
卡仕達醬做法連結：萬能的卡仕達醬，十幾分鐘就做好，口感卻是那般的絲滑香甜
紅糖珍珠做法連結：喜歡喝珍珠奶茶、髒髒茶嗎？想自己做嗎？先從做「珍珠」開始吧
具體做法如下：
一、做好的戚風蛋糕出爐以後倒扣晾晾，取出涼透的蛋糕，平整的底面朝上，頂面鼓起的部分可以切掉，下面的六寸蛋糕上面鋪上果粒，也可以不鋪，或者鋪上果粒以後抹上一層淡奶油。
二、取出150g冷凍的紅糖珍珠，自然化凍，鍋裡水燒開以後，把化凍的紅糖珍珠放進去煮大約10分鐘，關火燜5分鐘，撈出來放涼水裡面過凉。接著把40g紅糖，150g水放到鍋裡，最好用奶鍋這類比較小的鍋，操作方便，煮到水分略微減少，放上過凉的珍珠，繼續煮到黏稠，備用。
三、上面的蛋糕底部朝上，在底部用比較鋒利的刀尖轉一下，挖一個孔，放上珍珠，上面放淡奶油，然後把蓋蓋上去，起一個支撐的作用。
四、淡奶油150g加上12g白糖，用電動打蛋器打至六七分發，濃稠還能流動的狀態。從冰箱裡取出冷藏的卡仕達醬，取大約350g放入打好的淡奶油裡，攪拌均勻。
五、我用了兩個六寸蛋糕，為了是增加高度，讓「瀑布」的效果更明顯，三個人吃一個就夠用。兩個蛋糕中間放上水果摞起來，調好的淡奶油從蛋糕頂部澆上去，就會一圈一圈的擴散開來，慢慢的流下來。
六、這時候把前面煮好放涼的紅糖珍珠倒到淡奶油糊上面，迎著中午的陽光，靜靜的看著一個個晶瑩剔透的珍珠緩緩滑落，也是一件很愜意的事。
如果喜歡可以加一點水果在表面做裝飾，色彩更豐富。
這是前幾天浩童鞋過生日給他做的蛋糕，比裱花蛋糕做起來更簡單。
喜歡就給家人做起來吧。