爆漿蛋糕是近年來十分流行的蛋糕，爆漿釋放的一剎那，極具視覺衝擊力，尤其是黑糖珍珠與特調爆漿的搭配，仿佛熔巖般流遍蛋糕，創新與美觀同在。
蓬鬆如雲朵的蛋糕，清甜奶香的爆漿，q彈爽口的黑糖珍珠，一個蛋糕，富有三種口感，外觀也很帶感，所以爆漿蛋糕這幾年來越來越受歡迎。
今天就和大家分享黑糖珍珠爆漿蛋糕的做法，十分詳細，無論你有基礎的烘焙愛好者還是零基礎小白，跟住步驟來，你也能做出一個驚豔朋友圈的黑糖珍珠爆漿蛋糕。
今次和大家分享的是切件蛋糕，因為家裡人少，一整個爆漿蛋糕吃不完，所以和朋友分享，就做成了切件的樣子，味道也是同樣的好哦~
材料準備：
六寸蛋糕胚：清水37克、葵花籽油27克、低筋麵粉58克、雞蛋三個、砂糖35克、檸檬汁/白醋幾滴
卡仕達醬：牛奶100克、蛋黃1個、低筋麵粉5克、玉米澱粉5克、砂糖20克、動物奶油100克、
黑糖珍珠：珍珠適量、黑糖塊半個
材料雖然多，跟著步驟來，其實也不難做哦~
第一步，將清水37克和油27克混合，篩入低筋麵粉，攪勻成無顆粒麵粉糊狀態。
第二步，將三個雞蛋的蛋白蛋清分離，然後雞蛋黃打入麵糊中，雞蛋清裝入無油無水的乾淨盆子中。
將蛋黃和麵粉糊攪拌至無顆粒狀態，不用攪動太久導，會致麵粉起筋。
第三步，準備白醋、35克的砂糖，蛋清打發前滴入幾滴白醋或者檸檬汁，然後高速打發至蛋白呈現魚眼泡狀態後，倒入三分之一的砂糖，繼續高速打發一會後再倒入三分之一的糖，然後低速打發至溼性發泡狀態，加入最後三分之一的糖，溼性發泡即是打蛋頭提起蛋白霜，蛋白霜拉出個大彎勾狀態。
繼續低速打發打發至乾性發泡，提起打蛋頭，有個尖的的挺立的三角形，此刻倒扣盆子，蛋白不會流出來。
此刻預熱烤箱上下火150度，每家烤箱脾氣不同，需根據自己烤箱脾氣來調控溫度哦~
第四步，將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，採用切拌的手法，儘快的將蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻。一定不能用畫圈的辦法翻拌蛋黃糊，否則會蛋白會消泡。
將拌好的麵糊的倒入六寸模具中，震動幾下震出底部的氣泡。
第五步，上下火150度，大概烤30分鐘左右，我的戚風蛋糕烤的表面開裂，不過也沒關係，後期也是需要加工的。
第六步，利用烤蛋糕的時間來做黑糖珍珠吧~用不粘鍋煮開水，然後倒入適量的黑糖珍珠，煮10分鐘，燜10分鐘，煮至珍珠中間無硬芯，q彈爽口。
然後將鍋中煮珍珠的水倒乾淨，將珍珠過一遍涼水，洗淨表面的澱粉。
第七步，鍋中加入涼水，水以剛沒過珍珠為佳，切記水不可以太多，這樣煮不出黑糖濃稠的感覺。
第八步，水開後，加入半塊黑糖，小火慢煮至黑糖完全融化，和珍珠充分混合後，糖漿濃稠，香甜氣息四溢，此刻就可以熄火溫著備用。
第九步，煮卡仕達醬。碗中打入一個蛋黃，蛋白不需要，然後加入5克麵粉、5克玉米澱粉後攪拌成黃色麵糊。
第十步，小奶鍋中加入20克砂糖和10克牛奶，小火煮至牛奶微沸後，慢慢注入黃色麵糊中。
這個過程一定要慢，如同小溪一般慢慢注入黃色麵糊中，邊注入邊攪拌至完全兩者完全融合。這個過程一定要攪得快，注入得慢，否則黃色麵糊中的蛋黃很容易熟透成了蛋花湯了。
第十一步，將攪拌好的糊糊倒入奶鍋中，開最小的火，從開火加熱的一刻起，要用手動打蛋器快速的攪拌麵糊，直至形成濃稠的像漿糊一樣的狀態。
在加熱的過程中，如果手速不夠快，可以將奶鍋稍微移開火源，讓熱度冷一點，這樣糊糊不容易凝結成顆粒殘留。
等攪拌至糊糊後，熄火後需要馬上放在溼毛巾上冷卻，或者提前移離火源，這樣可以保證這個醬不會在餘熱之時凝成顆粒。
第十一步，將煮好的糊糊裹上保鮮膜放冰箱冷卻。
第十二步、等醬冷卻至稍涼的狀態，就可以開始打發奶油了。
將動物奶油用手動打蛋器或者低速電動打蛋器打發至動物奶油呈現明顯的紋路後，加入冷卻後的醬，用手動打蛋器攪拌至均勻的，無顆粒的、流動、濃稠的狀態，這就做好了爆漿，也就是卡仕達醬了。
第十三步，將烤好的蛋糕取出，倒扣攤涼後，脫模。將表面開裂的，乾燥的蛋糕表層切去，然後切成四份，每一份切件的表面應該是平整的。
第十四步，將調好的卡仕達醬，淋在戚風切件表面。
第十五步，慢慢的淋入室溫的珍珠，黑糖珍珠有一部分會自然的滑落，帶動黑糖糖漿形成漂亮的黑色大理石般的紋路。
全程差不多歷時三小時，才將這個磨人的小蛋糕做好，這個蛋糕外觀漂亮，味道豐富的黑糖爆漿蛋糕才算是做好了~
當成品呈現的那一刻，覺得一切辛苦都非常值得，因為這真的是一個非常漂亮、美味、健康、獨一無二的黑糖珍珠爆漿蛋糕，不僅僅是為了做出來在朋友圈打卡，而是實實在在的感受到自己做蛋糕的放鬆和愉悅，品嘗蛋糕時的滿足~
tips：1.新鮮、冷藏過剛拿出來的雞蛋更容易打發，打發蛋白加醋是為了蛋白更容易打發，同時也闢腥。
2.冷的動物奶油更好打發，但是千萬不要放冷凍層，動物奶油冷凍過就會凍傷，水油分離再也打發不了。
3.攤涼至室溫微涼的黑糖珍珠是狀態最好，口感最佳的，此刻的珍珠q彈微糯、黑糖濃稠適中，淋入爆漿表面形成自然而大氣的紋路，似泥石流，又如大理石般，非常好看。等黑糖珍珠一涼，珍珠便有硬芯，黑糖流動性也會變差，所以這個蛋糕是很考究溫度和時間控制的，否則就變成一個虛有其表只適合發圈的網紅蛋糕了。
4.蛋糕胚和卡仕達醬我用的是低糖配方，因為珍珠所用的黑糖濃度高，所以蛋糕坯和爆漿採用低糖，一是更健康，二是讓黑糖吃起來更為明顯和特別，一入口便嘗到極高辨識度的清甜味道，唯有食材相互配合，才能得到最佳的口感。
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