昨天在必勝客種草了衝繩黑糖爆漿蛋糕,當下刀切開蛋糕,珍珠隨著奶蓋一起傾流而下,很是壯觀。香滑的奶蓋、綿軟的有紅茶香氣的蛋糕蛋糕頂部做成了微凹的形狀,可以讓汁液停留其上。
白色汁液類似奶油芝士的奶香味於一體,酸度較高而且是鹹的所以只吃白汁的話會感覺很怪。蛋糕體分成上下兩層,上面一層是有點像慕斯卻更加緻密細膩的東西,底部才是真正的蛋糕底,相當溼潤柔軟。
當你將黑糖珍珠、汁液、蛋糕一起放入口中,味道瞬間複雜且難以琢磨,每勺都是不一樣的風味。口感有韌性的珍珠混合在柔軟的蛋糕裡,那感覺一言難盡,如果沒有了汁液和珍珠,吃蛋糕就單調了許多。蛋糕好吃,但價格卻讓我望而卻步,所以還是自己在家做吧,選用好的食材,做出來的蛋糕不比外面買的差,吃起來特別有滿足感。
【食材準備】
蛋糕體:
錫蘭紅茶10g 牛奶70g 色拉油30g 小麥粉58g 雞蛋3個 糖45g
黑糖珍珠材料:
珍珠50g 黑糖塊50g 水100g
奶蓋材料:
淡奶油150g 牛奶30g 錫蘭紅茶3g 糖15g
【開始製作】
1.首先準備好所用到的主要食材這個習慣需要養成,製作之前就把所有材料準備好,避免製作過程中手忙腳。
2.牛奶加熱,放入紅茶攪勻,靜置變涼。然後加入蛋黃和色拉油混合均勻。
3.篩入小麥粉攪勻,沒有小麥粉就是用普通低筋麵粉。
4.蛋白裡分兩次加入45克糖,打至硬性發泡,與麵糊混合均勻。
5.倒入6寸蛋糕模具中,輕輕下摔震出氣泡,放入烤箱,160度烘烤45分鐘。出爐後倒扣晾涼備用。
6.接下來準備黑糖珍珠。將珍珠煮30分鐘,煮好之後蓋蓋子燜20分鐘,撈出衝洗乾淨。然後將黑糖塊加100克水,加熱至黑糖變濃稠,放入珍珠煮到湯汁變稠變粘,關火放涼備用。
7.最後做奶蓋。按配料裡做出紅茶牛奶,放涼後加入淡奶油和糖。
8.打至奶蓋體積變大一點,可緩慢流動,裝入裱花袋裡放冰箱冷藏備用。
9.蛋糕脫模後,將表面切平整,倒扣後將蛋糕中間切割出一部分,先填些奶蓋,然後將切出來的蛋糕蓋上去。
10.再將奶蓋按畫圈的方式,擠滿蛋糕表面,中間填上瀝乾的珍珠即可。
11.製作好之後的成品
小貝有話說:
1.牛奶加熱後,放入紅茶才能泡出香氣。紅茶牛奶不管加入哪個配料裡,都要先放涼再使用。
2.珍珠可以買現成的,如果要現做比較麻煩,這個容易失敗。
3.黑糖珍珠不要煮得太黏稠,要稍微留些湯汁,因為晾涼後會更稠。放在蛋糕上要先瀝一下糖漿,不然跟奶蓋分層不明顯。
4.奶蓋不要打發太久,特別容易打過頭,打過頭就不會流動了。
結語:
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