民以食為天，食以安為先，沒有健康的身體，就沒有美好的生活。新冠肺炎疫情席捲全球，災難性的疫情讓大眾更加深刻認識到身體健康的重要性，也更加深刻認識到健康餐飲的必要性。5月19日，記者從市餐飲行業協會等有關方面獲悉，因疫情影響，人們的餐飲消費回歸理性，從單純追求味道到追求健康餐飲；餐飲消費市場的巨大變化，促使南充餐飲業和各餐飲店重新洗牌，轉型升級。
健康第一 餐飲消費者回歸理性
家住順慶區瀠華南路的王大雷，以前長期在外大吃大喝，體重一度飆升21公斤，身體長期處於亞健康狀態。「疫情讓我深刻認識到身體健康的重要性。俗話說『病從口入』，如今我和家人很少在外吃飯，謝絕了很多朋友的吃請。即便在外就餐，也要選擇食品安全等級高的健康餐飲品牌店。」王大雷說。 一場突如其來的新冠肺炎疫情，來勢洶洶，激蕩著很多人的思想觀念。疫情防控期間，為嚴把「入口」關，人們在家做菜、在家吃飯，與王大雷一樣有著健康飲食觀念的人越來越多，食品味道不再是他們追求的唯一目標。「用犧牲健康來換取味蕾一時的享受，得不償失。」王大雷坦言。 記者從市餐飲行業協會獲悉，新冠肺炎疫情讓南充餐飲業遭受重創，讓南充餐飲經營者損失慘重，全市1萬餘家餐飲店損失達50多億元。4月，逐漸復工復業的南充各類餐飲店老闆驀然發現，所謂的報復性消費並不火爆，餐飲消費者的胃口變得越來越挑剔，追求健康餐飲成為大家的共識。 「4月過去了，但南充餐飲業復工率還不到一半。餐飲消費者的思想觀念發生了很大變化，外出就餐比疫情前更加謹慎，在家吃飯的增多，外出就餐的減少。」市餐飲行業協會會長，南充大蓉和、筷樂兄弟餐飲聯盟企業董事長於烈陽說，需求決定市場，餐飲消費者對健康餐飲的追求，使餐飲企業一切圍繞健康，轉變經營方式，調整產品結構，加快轉型升級。
門庭若市 健康餐飲激發消費潛能
復工復業後，在不少南充餐飲店經營者感嘆生意不好做的時候，記者走訪發現，以健康餐飲、生態營養為經營理念的餐飲店，大多門庭若市。餐飲業內人士表示，其火爆的背後，折射出餐飲消費群體正不斷走向成熟。 「判斷餐飲消費群體是否成熟，就在於他們對健康餐飲的追求。美食的最高境界是健康，不是味道。新鮮生態的食材，原汁原味最好，稍加烹飪就是美味，不需要過多修飾和添加。」市美食協會副會長、四川河舒豆腐餐飲管理有限公司總經理傅笠告訴記者，鮮嫩的蔬菜清煮最佳，新鮮的海鮮清蒸即可，肉質越好，清燉最適宜。好的食材往往不需要複雜的烹飪，越是原味越能呈現健康，越能體現食材優劣。 位於南充西河體育公園的一家茶館，推出的桑茶特色湯鍋、桑茶特色中餐受食客熱捧，目前的生意比疫情前的生意還要火爆，節假日要提前幾天預定。南充仁和廣場的一家菜館，回頭客眾多，清蒸魚等海鮮食品體現原汁原味，不需要任何添加劑，少許調料，不放雞精、味精，稍加烹飪，就是健康美食。 順慶區白土壩新豪天地小區有一家法式餐廳，量少多樣的菜品，少油、少鹽、少糖……倡導健康營養膳食均衡理念。順慶區常春藤的一家餐廳，主打低熱量、清淡養生牌，鮮榨水果，拒絕勾兌，富含蛋白質的雞胸肉，健康好吃，吸引不少健身、減肥人士前往消費。
順勢而為 實行「三放心」良心餐飲工程
「復工復業後，廣大餐飲消費者對健康餐飲的核心需求，是挑戰，更是機遇，南充餐飲業必須把握市場風向標，順勢而為。」擔綱南充餐飲復工復業自律小組組長的於烈陽告訴記者，目前，覆蓋全行業、倡導健康文明消費的公筷公勺推廣率達98%；增強餐飲消費者安全感的放心食材、放心環境、放心廚房「三放心」良心餐飲工程，正在有條不紊推進中。 「『三放心』良心餐飲工程就是加強行業自律，結合南充創建食品安全放心城市，為廣大餐飲消費者從源頭到餐桌、從看不見的到看得見的提供安全放心就餐食品和環境；注重食材新鮮度，保持廚房和就餐環境乾淨整潔；優化市民營養膳食結構，圍繞『春鮮、夏爽、秋實、冬補』四季主題，大力推廣應季應食、增強人體免疫力的健康美食。」於烈陽說，近期，市餐飲行業協會已聘請高校和醫院的3名營養專家擔任顧問，助力南充健康餐飲發展。 市營養膳食健康協會會長謝君憲表示，市營養膳食健康協會將舉辦營養烹飪大賽，到鄉村和社區開展健康飲食科普講座，協助餐飲名店開發健康產品，進一步推動傳統川菜與健康接軌。 「隨著健康餐飲的發展，時不待我，南充餐飲業必須加快轉型升級步伐，以滿足廣大餐飲消費者日益增長的健康需求。這對餐飲從業人員提出更高要求，廚師也要轉型，不僅要具備烹飪技術，還應具備營養師和健康管理師的相關資質。」傅笠說。
來源：南充日報