中新社茂名2月3日電 題：廣東僑鄉信宜：美味「懷鄉雞」 濃濃的情感紐帶
作者 梁盛 梁晶晶
廣東僑鄉信宜有一道馳名中外的舌尖上美味「懷鄉雞」，無論大小宴席，它都是當地人心目中無法撼動的主菜，新春期間，更是他們用來款待賓客的情感紐帶。
近日，在信宜懷鄉鎮墟，記者遇見攜家眷從馬來西亞回鄉過春節的周先生，聊起「懷鄉雞」，他有說不完的話題。
周先生說：「對於信宜人而言，『懷鄉雞』不僅是一道美食，更是一種對家鄉及親人深深的思念。吃著懷鄉雞長大的我們，長大後各自奔走四方，但從來沒有什麼食物能夠代替家鄉懷鄉雞的滋味，『懷鄉』二字也深深地烙在每個人心裡。」周先生還說，小時候，每逢過節，母親都要為全家烹製一道美味的懷鄉雞。那時候由於家裡窮很少吃肉，每次吃雞，父母都是偷偷讓給他們兄弟姐妹幾個吃，這一幕一直深深記在心底。
周先生的父親去世後，為孝敬母親，他自己學會多種烹製懷鄉雞的做法，有白切的、鹽焗的、油焗的，還有隔水清蒸的。有時候還會跟母親一起下廚，這種溫情與「懷鄉雞」的美味融匯到一起，越吃越幸福。
信宜懷鄉鎮是「懷鄉雞」的原產地，家家戶戶都飼養「懷鄉雞」。村民宴大叔告訴記者，「懷鄉雞」分大骨架和小骨架兩種。懷鄉人世世代代都養雞，因為山地開闊充裕，平時大家都把雞放到山頭上自由覓食，餓了就吃山中的嫩草、蚱蜢、蟻蟲、玉米、稻粟等，渴了就啜飲山澗清泉。
上世紀八十年代前，「懷鄉雞」以家庭飼養為主，屬於當地人獨有的餐桌美味。後來，有商販高價收購「懷鄉雞」外銷，刺激當地村民的飼養熱情，後來才逐漸發展成規模養殖，從而讓更多的人品嘗到「懷鄉雞」的美味。
信宜人精通各種「懷鄉雞」的做法，或柴火燉、鐵鍋炆，或泥土煨、砂鍋煲，都一樣的鮮香美味。逢年過節，當地人都喜歡給親友送去幾隻上等的「懷鄉雞」，以表心意。記者了解到，信宜「懷鄉雞」不僅是當地人一種濃濃的情感紐帶，更是創造出「一隻雞養活一群人」的致富神話。
「懷鄉雞」的熱銷有效地推動地方產業化發展，實現農民增收、企業增效。據統計，目前信宜全市有50多個年出欄量為5萬隻以上的養雞場，產品源源不斷銷往中國各地。當地一家名為廣東盈富農業的「信宜懷鄉雞」品牌公司，年產值超億元人民幣。(完)