咱們平時吃火鍋，調料是非常重要的，調料調的好吃，這頓火鍋就成功了一大半。但是今天要說的蘇幫菜，更注重食材本身的口感，現在就給大家介紹介紹。
你知道嗎？蘇州的本幫菜，四大小吃之一，是不靠調料取勝的美食，太香啦！
蘇幫菜顧名思義就是蘇州本地菜，是蘇菜中的一個重要組成部分，是蘇州的本幫菜。
據傳說蘇州菜起源於我國南北朝時期， 蘇州本幫菜選料上乘，製作精細，講究火候，鮮甜適中，赤醬濃油，是我國「南甜」的風格，不僅要選料嚴格，製作要精製，更是要因材施藝，四季分別，烹飪技藝以煨、燜、炒最為有名，注重調湯，保持原汁原味。
蘇州玄妙觀小吃更是聞名全國，是我國四大小吃之一（蘇州玄妙觀小吃、湖南長沙火宮殿小吃、上海城隍廟小吃、南京夫子廟小吃被稱作中國四大小吃）。
松鶴樓飯店是蘇州的百年老字號酒樓，老蘇州茶酒樓是以傳統的蘇州本幫菜而聞名全城，綠楊餛飩和朱鴻興麵館等等飯店是以物美價廉適合大眾消費而出名，非常受當地人和遊客的喜愛。
而遍布蘇州的麵食店，澆頭品種多種多樣，製作時講究湯水的蘇幫菜式麵條更是廣受遊客和蘇州本地人歡迎的傳統美食，但接下來的重頭戲，是蘇州本地人連連稱讚的老字號美食，接下來就給大家推薦一下~
碧螺蝦仁：茶葉入饌，自古有之。以太湖所產之河蝦仁為原料，以蘇州西山特產碧螺春與之相配，只取其泡製的第二道茶水，去苦增香，充分體現了江南美食的「食不厭精」。
成盤蝦仁色如白玉，碧綠的茶葉點綴其中，河蝦的鮮與茶的香互相纏繞，別具韻味。
響油鱔糊：經過一個冬天的蓄養和一個春天的復甦，端午時節的黃鱔格外的體壯肥美，而且此時黃鱔肉質細嫩，是食用的最好時節。
因此，民間素有「端午黃鱔賽人參」的說法。每到這時，蘇州人的餐桌上，響油鱔糊也隆重登場。
響油鱔糊因為它的特殊廚藝，在中華美食的色香味三大要素之外，還外加了一個聲音，成為四大要素：色香味聲。
響油鱔糊的要義是這個「響」字。以新鮮鱔魚作原料，把當天宰殺的鱔魚切成絲後，放入佐料，爆炒。
鹹甜合宜的醬汁包裹著肉軟皮彈的鱔絲，濃稠粘糯的醬汁冒著熱氣，泛著油光、肥鱔盤踞的盤子上桌後， 將一勺滾油往鱔糊上那麼一澆，瞬間燙得蔥花吱吱作響。
四周則瀰漫出美好的油脂香和胡椒粉的味道，頓時喧囂四起、酣暢淋漓，小橋流水、煙花巷陌都有了豪氣。
姑蘇滷鴨：姑蘇滷鴨是江蘇蘇州的傳統老字號特色美食。姑蘇滷鴨這道美食色澤金黃油潤，肥而不膩，肉質細嫩，醇香入味等特點，是蘇州酒店宴席家庭聚會必不可缺一道夏令冷菜名餚。
每年夏令上市時，都有眾多人來食用。製作時選用上等的肥鴨子，宰殺處理乾淨，放入鍋中加入特製滷料進行滷熟，將煮熟的鴨子改刀裝盤，再澆上調製好的滷汁澆上既成。
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