圖說：新雅粵菜館推出外賣套餐 來源/受訪對象提供
復工之後，中午吃什麼？你是選擇自帶午餐還是去食堂打包，抑或外出覓食？隨著申城復工復產工作的推進，白領午餐怎麼吃成為問題。而記者採訪後發現，為了避免人員聚集用餐，本市不少老字號餐飲企業、社會飯店和連鎖店都把經營重心放在了外送產品上，外賣、公司團餐的銷售有所增長。
老字號午餐送上門
「這是我們首次推出外賣菜單，除了把幾個特色菜作為主菜，搭配出了幾套套餐之外，還提供招牌主食、手作點心等，供市民選擇。」新雅粵菜館市場部副總監毛勇說，從2月14日下午開始，新雅粵菜館的套餐、團餐首次在美團外賣上線，之所以還放上點心，是因為考慮到特殊時期，可能市民買早餐也不容易，就一口氣都上線了。
無論是做外賣，還是團餐，對於這家老字號來說都是頭一次。「我們不是提前燒好菜，拿到單子了再分裝的，而是接單後大廚再一個個菜炒出來，算是盒飯中的『小灶』。」毛勇告訴記者，為了確保食品安全和口味，每接到一個訂單，廚師都會按照標註的用餐人數和菜點開始製作，然後分配到對應的獨立餐盒中。完成打包後，再貼上專用的食安封籤。
「目前已經有十幾家公司打電話過來訂購了，每家的預定量大約是三五十份。上周末還有一家在從長寧區辦公的公司來定午餐，需要一百多份。」毛勇說，這些訂單可以自取也可以通過無接觸配送送到指定地點。預計隨著復工企業的增多，老字號的外賣生意也會越做越多。
圖說：大富貴酒樓的外賣半成品 來源/受訪對象提供
外賣半成品代替堂吃
事實上，在疫情發生之後，本市餐飲企業在春節期間紛紛暫停營業，而隨著復工復產，餐飲企業也在轉變思路，用外賣來彌補堂食的不足。上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華表示，上海多家餐飲企業已經行動起來，一方面觸網做外賣，為企業提供集體送餐，另一方面也在發力半成品，讓市民在家也能方便地烹飪。
「最近半成品已經成為了銷售的中堅力量，相比去年同期，銷售額增長了50%以上，南京東路總店的熟食、點心也賣得不錯。」相比新雅粵菜館成熟的半成品業務，和記小菜則是首次把經營重心放在這一領域。龍利魚片、酸菜魚片、獅子頭……這些半成品小菜切配完畢，放在一個個一次性盒子裡，每一份的價格都不高。通過線上外賣平臺和線下社區的兩種渠道，銷售配送到居民家中。
疫情之下，大富貴酒樓也把餐飲酒樓做減法，點心、熟食、半成品、外賣做加法。記者了解到，大富貴酒樓40多家門店分布於上海各區，有14家綜合性門店的中式餐飲酒樓臨時歇業，29家門店小吃快餐餐廳堅持營業，其中有部分門店調整了經營範圍，保留對外銷售滷味和點心，關閉小吃餐廳，還開放6家包含廚選半成品。目前，大富貴的滷味、點心和半成品都能在線上線下外賣配送，不少老顧客不僅衝著特色口味而來，更是衝著放心安全而來。
而老盛昌湯包除了在春節期間推出的冷凍包子、燒麥等外賣點心，還趕在復工後推出了手工小餛飩、蘇式湯麵的半成品裝。記者看到，蛋皮、小蔥、調料和生的小餛飩分門別類裝在一盒中，蘇式湯麵也配上了調料、小蔥和生面，還能打包不同的澆頭，十分方便。「特殊時期，我們也在不斷改變經營品種和流程，希望通過這些改變增加消費者的安全感，既為大家提供方便，也是企業的自救。」
新民晚報記者 張鈺芸 特約通訊員 孫霞琴 楊濟詩